青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
十年間餐飲生意的版圖中逐漸多了“規(guī);l(fā)展、供應(yīng)鏈建設(shè)、標(biāo)準(zhǔn)化保證”等諸多板塊。
實(shí)際上,餐飲企業(yè)心知肚明:唯有把供應(yīng)鏈牢牢握在自己手中,源頭采購、中端管理以及末端服務(wù)才能更加可控和科學(xué)。西貝做為餐飲自建供應(yīng)鏈的頭部品牌,在中餐現(xiàn)代化上前進(jìn)了一大步。
西貝餐飲集團(tuán)副總裁宋宣表示:西貝的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)是從一道“豬肉燴酸菜”開始的,最早“豬肉燴酸菜”的油量總是難以控制,使得這道菜很難做到各門店口味一致。
直到西貝的大廚付國(guó)在看到泡面料包后靈光一現(xiàn),通過一臺(tái)“油肉分離器”使得這道菜在到店時(shí)油是油、菜是菜,再結(jié)合門店使用標(biāo)準(zhǔn)化量具配合操作,最終產(chǎn)品在不同區(qū)域、不同門店也能展現(xiàn)一致性的口味。
餐飲十年激蕩,新老選手不斷交鋒:一大批大眾化餐飲品牌抓住了“大酒樓”“大飯店”相繼推出的空檔,像海底撈、九毛九這些大眾化餐飲品牌不但看準(zhǔn)了市場(chǎng),還與資本市場(chǎng)碰撞出火花,為餐飲后來者提供了新思路。
到了2014年,大眾化餐飲已占餐飲市場(chǎng)的80%,年輕消費(fèi)群體快速成為餐飲消費(fèi)的主力軍,越來越多注重“小而美”的餐飲品牌開始走進(jìn)人們的視野并逐漸成長(zhǎng)為北京餐飲市場(chǎng)的頭部品牌和企業(yè)。
2017年,北京餐飲市場(chǎng)首破千億元大關(guān),并重新回歸高速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì),北京餐飲市場(chǎng)提質(zhì)增效效果明顯。直至2019年,北京餐飲收入增速一直保持相對(duì)穩(wěn)定。
2020年伊始,一場(chǎng)突如其來的新冠肺炎疫情讓餐飲人重新思考前路。外部環(huán)境的變化激發(fā)了餐飲企業(yè)自新的能力,倒逼餐飲企業(yè)開始重視發(fā)展過程中遺漏的問題,并從中發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)機(jī)和新的商機(jī)。從來沒有哪個(gè)時(shí)代的餐飲像今天這樣逆勢(shì)求存、逐浪前行,在多年后來看,這或許從某種程度上加速了餐飲業(yè)的蛻變。
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本文轉(zhuǎn)載自:北京商報(bào) 記者 趙述評(píng) 郭繽璐 張?zhí)煸?br>https://view.inews.qq.com/a/20221019A03DC400
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