茂名市首屆“高涼菜大師”評(píng)選總決賽十強(qiáng)選手專(zhuān)訪(fǎng)

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梁業(yè)：在筑夢(mèng)路上傳承創(chuàng)新高涼菜

在這次由茂名市嘉豪軒食品有限公司總冠名的市首屆“高涼菜大師”評(píng)選中，梁業(yè)師傅以一道“橘紅汁羅非”獲得一致好評(píng)，成功晉級(jí)十強(qiáng)。

從業(yè)廚師近30年的梁業(yè)，是一名高級(jí)中式烹調(diào)師，曾任廣西南寧嘉華度假酒店（國(guó)際五星級(jí)品牌店）粵菜中廚宴會(huì)廚師長(zhǎng)、三亞海堂灣康萊德酒店（港麗酒店）及三亞希爾頓逸林酒店粵菜主廚、遼寧省盤(pán)錦福德匯精品粵菜行政總廚、武漢金錢(qián)豹利苑龍會(huì)所粵菜廚師長(zhǎng)、浙江杭州蕭山國(guó)際大酒店國(guó)際品牌名店粵菜廚師長(zhǎng)，現(xiàn)擔(dān)任茂名市飯店協(xié)會(huì)專(zhuān)業(yè)名廚委員會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，并榮獲世界粵菜國(guó)際交流勛章獎(jiǎng)。

據(jù)介紹，十幾歲的梁業(yè)便開(kāi)始了探尋自己的廚師夢(mèng)。在這30年追夢(mèng)的路上，他偏偏對(duì)粵菜情有獨(dú)鐘，自此便開(kāi)始了對(duì)粵菜的專(zhuān)研�；洸艘恢币詠�(lái)都是中國(guó)八大菜系之一，粵菜的特點(diǎn)是豐富精細(xì)的選材和清淡的口味，講究原料的季節(jié)性；除了選原料的最佳肥美期之外，粵菜還特別注意選擇原料的最佳部位。粵菜味道講究“清、鮮、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味、清鮮味。這種追求清淡、追求鮮嫩、追求本味的特色，既符合廣東的氣候特點(diǎn)，又符合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的要求，是一種科學(xué)健康的飲食文化。

高涼菜屬于粵西菜式源頭之一，悠久歷史，它的特點(diǎn)是原料新鮮，粗料精制，追求極致的原汁原味，以清燉、水煮、白切、隔水蒸等為主要做法，追求清、鮮、香、嫩。在茂名地區(qū)，因?yàn)楦鞯氐牡乩憝h(huán)境、人文風(fēng)俗有所差異，各個(gè)地方又形成了各有特色的菜品，如電白、茂南、高州、信宜、化州等地高涼菜式各具特色。

“參加這個(gè)比賽，讓我看到了各個(gè)地區(qū)的高手，他們每個(gè)人都有自己獨(dú)特的烹飪技巧，正因?yàn)橛羞@樣一群美食烹飪者在不斷地改進(jìn)和提升，讓高涼菜文化得以不斷地傳承和創(chuàng)新，而我也相信會(huì)有越來(lái)越多的人去發(fā)揚(yáng)高涼菜文化，讓‘好心茂名’高涼菜被越來(lái)越多的人所熟知。”梁業(yè)說(shuō)。

（茂名日?qǐng)?bào)社全媒體記者 李華錦）

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梁海濤：堅(jiān)守廚師初心 弘揚(yáng)高涼菜

“食在廣東，鮮在茂名，山海入味，不時(shí)不食”，茂名高涼菜文化底蘊(yùn)深厚，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。出生在高州的梁海濤自幼受身為廚師的父親影響，對(duì)廚師行業(yè)有著濃厚的興趣，每每看到父親忙碌的身影，“廚師夢(mèng)”便播種在他年幼的心底，夢(mèng)想著“有朝一日，我也能成為一名在廚房勾火顛勺的大師傅”。

15年前，梁海濤懷著兒時(shí)的夢(mèng)想走進(jìn)了廚師行業(yè)。在茂名市勞動(dòng)局烹飪班學(xué)習(xí)期間，練習(xí)刀工是基本功的開(kāi)始，梁海濤深知基本功扎實(shí)路才能走得更遠(yuǎn)。他刻苦練習(xí)，由開(kāi)始切到手指的恐慌到后來(lái)的齊刀利落，速快片勻……也正是在培訓(xùn)班的努力，梁海濤畢業(yè)后得到了益盛大酒店的工作機(jī)會(huì)。

勤奮努力的梁海濤，深受酒店大廚的喜歡。師傅傳他經(jīng)驗(yàn)，交流廚藝，甚至愿意給他獨(dú)當(dāng)一面的機(jī)會(huì)……

2008年，不甘平庸的梁海濤決定走出去闖一闖，他來(lái)到了廣州市紅帆酒店任中廚一職。大城市的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境激烈，讓梁海濤時(shí)刻不敢怠慢，他提醒自己只有不斷地精進(jìn)業(yè)務(wù)才能不被社會(huì)淘汰，同時(shí)他也意識(shí)到團(tuán)隊(duì)間合作的重要性，他所經(jīng)歷的這一切都讓他更成熟穩(wěn)重，也為之后的從業(yè)道路打下了更堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

2010年，梁海濤跳出現(xiàn)有的舒適圈到了競(jìng)爭(zhēng)更加激烈的上海。在上海市德興館雖然職務(wù)不變，但是他吸收到更為創(chuàng)新的方式，專(zhuān)業(yè)的切配，精致的擺盤(pán)，嘗試結(jié)合時(shí)節(jié)選擇食材，融合當(dāng)?shù)靥厣�做出美味佳肴。這一切都讓梁海濤做出的菜式更具特色，更受食客青睞。

游子漂泊思鄉(xiāng)切。2012年，梁海濤毅然放棄了大城市打拼的事業(yè)回到了信宜宴江南任總廚一職，他對(duì)家鄉(xiāng)的高涼菜進(jìn)行了深入地學(xué)習(xí)和研究。山海入味，不時(shí)不食，是高涼菜的精髓，制作高涼菜要肥而不膩，清而不淡，嫩而不生。他兢兢業(yè)業(yè)，在帶徒弟的過(guò)程中以教帶學(xué)，與年輕一代交流心得，促進(jìn)新生代對(duì)高涼菜的興趣，了解高涼文化，傳承粵菜經(jīng)典，以匠心促創(chuàng)新，身體力行地傳承與弘揚(yáng)高涼菜美食文化。

在家鄉(xiāng)工作期間，梁海濤的作品“菌皇懷鄉(xiāng)雞湯”獲得信宜市十大名湯一等獎(jiǎng)，作品“雪花球”獲評(píng)信宜市十大名點(diǎn)。而此次茂名市首屆“高涼菜大師”評(píng)選，梁海濤帶著個(gè)人創(chuàng)新菜式“五谷有米豬”一路過(guò)關(guān)斬將走進(jìn)了總決賽。梁海濤調(diào)侃道：“能進(jìn)入總決賽與各位廚界大咖交流，實(shí)在是獲益良多，希望我們能把高涼菜的氛圍感拉滿(mǎn)，讓越來(lái)越多人了解高涼菜，愛(ài)上高涼菜。”

“博觀(guān)而約取，厚積而薄發(fā)�！边@是一直激勵(lì)著梁海濤不斷前行的職業(yè)信念，他相信，只有不斷地學(xué)習(xí)和積累，用心做好每一道菜，才能守住兒時(shí)樸素的初心，未來(lái)的路才會(huì)越走越亮。 

（茂名日?qǐng)?bào)社全媒體記者 官輝）

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本文轉(zhuǎn)載自：茂名日?qǐng)?bào)社全媒體記者
https://new.qq.com/rain/a/20221025A033LA00

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