青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
過去的2022年,堪稱整個餐飲行業(yè)最難的一年:
海底撈、百勝中國、鄉(xiāng)村基等一眾頭部餐飲企業(yè)接連出現(xiàn)虧損;
疫情不斷卷土重來,多地餐廳暫停堂食天數(shù)達(dá)歷史新高;
新茶飲開啟“降價潮”、新中式點(diǎn)心“泡沫”開始退散,曾經(jīng)大火的兩個賽道也迎來了巨變……
在此,職餐網(wǎng)盤點(diǎn)出了“2022餐飲行業(yè)十大新聞事件”,希望通過這些大事件窺探2022年餐飲行業(yè)的全貌。
海底撈出現(xiàn)首次虧損!
2月21日,海底撈發(fā)布盈利警告稱,2021年凈虧損約38-45億元,這是海底撈28年來首次虧損!作為中餐界老大哥,海底撈的虧損消息當(dāng)時一出來就引起了行業(yè)的普遍關(guān)注。
而在整個2022年里面,“虧損”幾乎成了籠罩在所有餐飲企業(yè)頭上的陰霾:
中國最大的餐飲集團(tuán)——百勝中國,在其第一季度財報中“訴苦”和“預(yù)警”,“如若新冠肺炎疫情未能于5月和6月得到顯著改善,我們預(yù)計第二季度將錄得經(jīng)營虧損”;中式快餐巨頭“鄉(xiāng)村基”,今年前5月營收超去年同期,凈利潤卻虧損2224萬元,達(dá)到近3年“冰點(diǎn)”;“小酒館第一股”海倫司上半年虧損3個億,半年都是賠本賺吆喝……
2022年,國內(nèi)疫情不斷反復(fù),多點(diǎn)散發(fā)趨勢明顯,對餐飲業(yè)沖擊巨大。與此同時,租金、人工、運(yùn)輸、原材料等各方面成本不斷上漲,而在消費(fèi)端也出現(xiàn)消費(fèi)疲弱現(xiàn)象,所有因素疊加使得處于緩慢恢復(fù)中的餐飲業(yè)再次陷入“至暗時刻”。
在困境中煎熬,是2022年大部分餐飲人的真實寫照。
文和友曝大裁員,強(qiáng)勢品牌開始收縮!
2月16日,文和友突然被曝出大面積裁員,有部門被裁人數(shù)超60%以上。而在此前不久,喜茶也被曝大規(guī)模裁員,涉及30%員工,有的部門被全裁。
值得注意的是,它們裁員的大多數(shù)是“擴(kuò)張”部門的員工,即此前在快速擴(kuò)張中為了上市為了規(guī);黾拥穆毮懿块T員工,而不是門店員工。
其中,文和友裁員主要涉及南京文和友項目,以及文和友長沙擬啟動的沉浸式劇場項目。喜茶則除了完全砍掉信息安全部門,還將門店拓展部門裁掉了50%。
不管是文和友還是喜茶,作為資本的寵兒、年輕人的心頭好,品牌、人氣、資金應(yīng)有盡有,按理說這些品牌扛各種風(fēng)險的能力相對都是最強(qiáng)的。
但連這些餐飲頂流們都開始“裁員”,也在給餐飲業(yè)釋放出新的信號:即使是要人氣有人氣、要資本有資本的頂流,也正在承受盲目擴(kuò)張的陣痛,開始停止“激進(jìn)式”發(fā)展,收縮維穩(wěn)。
喜茶全線大降價,高端茶飲告別“30元時代”!
2月24日,喜茶在其公眾號發(fā)文宣布降價,將所有30元以上的產(chǎn)品全部降到30元以下,同時上線了一系列20元左右的產(chǎn)品,并計劃陸續(xù)推出10幾元的產(chǎn)品。引起了行業(yè)熱議!
緊接著,3月初樂樂茶也跟進(jìn)降價,3月底奈雪也正式加入降價“群聊”。至此,高端茶飲三巨頭都已告別30元時代。
而與此相對的是,2021年以來,包括一點(diǎn)點(diǎn)、Coco都可、益禾堂、茶百道、茶顏悅色在內(nèi)的多個茶飲品牌先后上調(diào)了產(chǎn)品價格。頭部品牌“向下”,中小品牌“向上”,二者短兵相接,中端茶飲市場免不了一場激戰(zhàn),新茶飲行業(yè)對中端市場的搶奪已經(jīng)到了白熱化的地步。
而這看似是一場“價格戰(zhàn)”,但實際上是頭部品牌在降維打擊中端品牌,搶奪中端的客群市場。同時,這也是疫情、消費(fèi)力下降、茶飲行業(yè)整體增速放緩等諸多因素作用下的結(jié)果。
重慶一知名餐飲老板跳江失聯(lián),餐飲頻繁遭遇疫情“倒春寒”!
8月3日凌晨,重慶一餐飲老板給自己的員工、合作伙伴、供應(yīng)商發(fā)了一封“訣別書”后疑似跳江。行業(yè)內(nèi)外一片唏噓。
大疫三年,很多創(chuàng)業(yè)者在疫情帶來的“變數(shù)”之下,自己和餐廳經(jīng)歷著一連串的惡性循環(huán)反應(yīng),很多餐飲老板甚至都在“賣房、賣車”,抵押借貸維持度日,都盼望著能夠“熬過”黑暗的日子。
然而,過去的這一年,疫情不斷反撲,堪稱餐飲暫停堂食最多的一年,餐飲人時刻都在和困難做斗爭。
上半年,疫情在深圳、上海、廣州、北京等城市輪番肆虐,下半年兩個月,海口、西安、成都、沈陽等地又逐個淪陷,從一線都市到邊陲小鎮(zhèn),“封控”儼然成為了餐飲人的噩夢,多地餐飲堂食受影響超100天。
反復(fù)停擺的堂食,來回被折騰的門店,面對疫情,有的餐飲人在苦苦支撐等待“春天”的到來,但也許多餐飲人像那位跳江失聯(lián)的重慶餐飲老板一樣揮淚離場,倒在了黎明前的黑暗里。
“老娘舅”沖刺上市,中式餐飲掀起上市潮!
2022年上半年,七欣天、鄉(xiāng)村基、楊國福麻辣燙、和府撈面、老鄉(xiāng)雞等餐飲企業(yè)都遞交了上市申請,爭做“中式快餐第一股”。
7月5日,開出388家直營店的“老娘舅”也加入了這場爭奪戰(zhàn),擬在滬沖刺A股上市,中式快餐第一股開始上演“神仙打架”!隨后不久,紫燕百味雞也開啟了對“佐餐鹵味第一股”的爭奪。
回望疫情之前,老娘舅、老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基等餐飲品牌即便有穩(wěn)定的現(xiàn)金流,并不沉迷與資本接觸,甚至有企業(yè)喊出“絕不上市”的口號。
但是疫情后,餐飲市場不容樂觀,很多品牌經(jīng)歷了客流飛速下滑,甚至現(xiàn)金流危機(jī)。他們不免重新思考與資本的關(guān)系,試圖通過上市來儲備“彈藥”過冬。
疫情反復(fù)的當(dāng)下,有資本的加持,門店的抗風(fēng)險性更強(qiáng),也更容易去走規(guī);瘮U(kuò)張之路。扎堆上市潮的影響下 ,中式餐飲的行業(yè)競爭格局將發(fā)生變化。
“土坑酸菜”事件曝光,食品安全警鐘長鳴!
央視“3·15”晚會上,一批代加工酸菜包的企業(yè)被曝光,令人觸目驚心!腌制酸菜的土坑直接設(shè)在了農(nóng)田里,工人們有的穿著拖鞋,有的光著腳,踩在酸菜上,有的甚至一邊抽煙一邊干活,抽完的煙頭直接扔到酸菜上。此外,在加工過程中有時會超量添加防腐劑。
“土坑酸菜”事件一出,康師傅、統(tǒng)一等方便食品品牌首當(dāng)其沖,康師傅還下架了所有酸菜產(chǎn)品,整個酸菜產(chǎn)業(yè)鏈也都被推上了“風(fēng)口浪尖”。
2022年,餐飲食安問題一如既往地成為了熱搜上的“?汀保撼啥家换疱伷放埔蚴褂煤弯N售“老油”鍋底,被判賠1370萬元,餐廳老板、廚師長分別被判有期徒刑10年和6年;因多次篡改食材保質(zhì)期標(biāo)簽,北京一必勝客門店被吊銷許可證,并罰款20萬元……
疫情下餐廳客流下滑,在高成本壓力下,不少餐企抱著僥幸心理,不斷在違規(guī)違法的邊緣瘋狂試探。但值得警惕的是,如今食品安全相關(guān)事件的處罰越來越重,輕則罰款,重則判刑,餐企切莫因舍不得浪費(fèi)鋌而走險,或管理松懈,而因小失大。
食品安全一直是餐企的“生命線”,一旦越過這條線,將會給企業(yè)帶來“毀滅性”的傷害!
瑞幸營收暴漲、門店數(shù)超星巴克,本土咖啡崛起!
8月,兩大咖啡巨頭“星巴克”和“瑞幸”雙雙公布第二季度財報,中國市場營收僅5.4億美元,同比下滑40%以上;同店銷售額同比下滑44%,已連續(xù)三個季度下滑。
而另一邊,經(jīng)歷了“造假風(fēng)波”和“高層大換血”的瑞幸,卻打了一場漂亮的翻身仗,第二季度營收約4.932億美元,同比增長72%,7195家門店的數(shù)量也早已超過星巴克!
這不僅僅是一場洋品牌和本土品牌的較量,更是在三年疫情的催化下,中國咖啡業(yè)的“反轉(zhuǎn)點(diǎn)”也許正在來臨。
一方面,Manner咖啡、M Stand、Seesaw咖啡等咖啡新勢力不斷對星巴克進(jìn)行阻擊。另一方面,各行業(yè)巨頭紛紛跨界賣咖啡來分羹。其中,茶顏悅色還新創(chuàng)立了一個全新的咖啡品牌“鴛央咖啡”,在長沙黃金商圈5家門店同時開業(yè),以“新中式咖啡”的差異化定位,正式進(jìn)軍咖啡業(yè)!
國內(nèi)咖啡市場競爭格局正在發(fā)生著悄無聲息的改變,中國本土的咖啡品牌正在緊盯老大哥,并試圖趁著巨人喘息的間歇開疆拓土,留給星巴克的時間不多了。
喜茶開放加盟,放棄純直營!
11月3日,喜茶宣布開放加盟,推出事業(yè)合伙業(yè)務(wù)。而整個2022年,有一大批曾堅持“純直營”模式的餐企,開放“加盟”。
除了喜茶,還有1000多家門店的中式快餐頭部老鄉(xiāng)雞、烘焙網(wǎng)紅品牌虎頭局等頭部品牌。也有一批曾經(jīng)爆火的網(wǎng)紅直營連鎖品牌,亦或是被資本看好,拿到千萬融資的資本“寵兒”。
疫情的沖擊讓眾多餐企都受到重創(chuàng),尤其是直營模式的連鎖品牌,因為“負(fù)重”前行,一家門店生意不好、客流驟減都會影響整個品牌,這也讓很多直營模式的餐企放棄“純直營”模式。
因為首先,純直營模式面對的風(fēng)險較大,抗風(fēng)險能力較低,個別門店拉后腿,都會影響整個品牌的整體盈利。再加上如果想實現(xiàn)規(guī)模,占領(lǐng)一方城池,迅速站穩(wěn)腳跟擴(kuò)大規(guī)模的話,純直營模式擴(kuò)張速度很慢,團(tuán)隊、管理、資金各方壓力太大,很難實現(xiàn)規(guī);瘮U(kuò)張。
加盟模式從曾經(jīng)“被鄙視”的食物鏈最底端,到現(xiàn)如今已經(jīng)成為了很多純直營連鎖餐企的“香餑餑”。但轉(zhuǎn)型做加盟,只是當(dāng)下企業(yè)為了生存的一個嘗試,如果把加盟當(dāng)“救命稻草”,最后只有“窮途末路”。
虎頭局重慶、成都門店全部關(guān)閉,新中式點(diǎn)心“泡沫”退散
11月底,新中式點(diǎn)心頭部品牌“虎頭局渣打餅行”宣布關(guān)閉成都、重慶開出的全部門店,其官方公開信中還提到,“將退出部分區(qū)域市場”。
2019年成立的虎頭局,去年一年就拿下兩輪融資,A輪更是拿到5000萬美元,巔峰時期曾開出近80家門店,去年立志要達(dá)成“百店計劃”。如今不僅進(jìn)入戰(zhàn)略收縮大規(guī)模關(guān)店,還將放棄直營開放加盟。
過去2年,新中式點(diǎn)心領(lǐng)域從無到有誕生了一批行業(yè)龍頭連鎖品牌。隨著品類熱度不斷升溫,頭中腰部玩家被各路資本方熱捧,有資金的支持,也開啟大規(guī)模的擴(kuò)張。但隨著資本冷卻,很多新中式點(diǎn)心玩家開始“力不從心”,增長乏力,同質(zhì)化嚴(yán)重,開店速度比不上關(guān)店速度。
新式茶飲當(dāng)時火了7年才進(jìn)入“泡沫”期,而如今新中式點(diǎn)心似乎沒能熬過2年就隨著泡沫破碎,回歸到餐飲商業(yè)的本質(zhì)。不盈利,終究跑不遠(yuǎn)。
全面放開政策來臨,多地解封開放堂食!
12月7日,優(yōu)化防疫“新十條”發(fā)布,吹響了中國走出新冠疫情陰霾的決定性號角。
緊接著,鄭州、廣州、濟(jì)南、北京等全國多地發(fā)布通知,恢復(fù)餐飲堂食。消息一出,各地的餐飲企業(yè)都整裝待發(fā)開門迎客,北京某海底撈門店一天接待顧客超200桌,廣州慫火鍋部分門店的高峰等位達(dá)數(shù)百號!
被疫情折磨了三年,餐飲人經(jīng)歷了無數(shù)個堂食關(guān)了又開開了又停的日子,損失慘重,身心俱疲。如今,日盼夜盼終于等來了全面放開的這一天。
雖然,在行業(yè)邁向復(fù)蘇的過程中,也許不會那么一帆風(fēng)順,還需要短則幾個月、長達(dá)一年的過渡期和緩沖期。雖然,在過渡期,餐廳免不了要面對成本難控、員工感染、顧客恐慌等諸多難題。
但有序放開的信號槍既然已經(jīng)打響,那么我們餐飲人就有理由有信心相信:曙光就在眼前,復(fù)蘇就在眼前!
職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié):
“所有過往,皆為序章”!
這一年,我們餐飲人度過了一個又一個至暗時刻,這一年,我們?nèi)σ愿暗卦诨钪?/span>
但無論2022有多艱難,它都已經(jīng)徹底成為了歷史!
餐飲真正要迎來后疫情時代了,在新的2023年,相信必有一番新氣象在等著我們!
------------------------------
本文轉(zhuǎn)載自:職業(yè)餐飲網(wǎng) 劉妍
http://www.canyin168.com/Article/xw/80380.html
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟(jì)南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多