青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
冬季的火鍋獨(dú)具魅力,噴騰的熱氣,翻滾的湯汁,暖意濃濃。親朋好友聚會(huì)時(shí),圍著鍋?zhàn)訒沉娜∨,其樂融融。不過,健康科學(xué)食用火鍋有一些小竅門,讓我們一起來了解下吧。
一、火鍋的起源
火鍋,古稱“古董羹”,因食物投入沸水時(shí)發(fā)出的“咕咚”聲而得名;疱伈惋嫹奖憧旖莸拇蟊娀厣幌M(fèi)者接受和喜愛,而且火鍋的種類和經(jīng)營(yíng)方式也不斷創(chuàng)新,有以“麻、辣、燙”著稱的川渝火鍋是南派火鍋,以涮羊肉為主要代表的北派火鍋和新派火鍋。
二、清湯鍋底為首選
火鍋底料大多是高油高鹽的。不管是紅油鍋底還是清湯鍋底,大多的火鍋底料都呈現(xiàn)出固體的樣子,而且常溫下都可以呈現(xiàn)固體油脂的形態(tài),大多飽和脂肪含量較高,不利于人體的健康。所以,在選鍋底時(shí),可以首選清湯鍋,番茄鍋和菌湯鍋底這種能量、油脂較低的鍋底,而清油、紅油鍋底盡量少吃。
火鍋湯味道鮮美,很多愛吃火鍋的人,連鍋底也不會(huì)放過。實(shí)際上,反復(fù)沸騰過的火鍋湯底不僅沒有營(yíng)養(yǎng),食材中的油脂、嘌呤、鈉鹽、亞硝酸鹽等都會(huì)融入到湯里面去的,而肉湯、火鍋湯都屬于高脂肪高嘌呤的食物,無論是正常人群、減肥人群還是痛風(fēng)患者都不建議喝。
三、先素后葷更健康
火鍋的食材很豐富,有各種肉類和時(shí)蔬。選擇時(shí),注意肉類適量選、蔬菜要充足、主食花樣多、飲料少喝好,葷素搭配更健康。
在涮食材的順序上,最好先涮豆制品和菌藻類,煮十五分鐘以上,安全衛(wèi)生的同時(shí)還能提高湯底鮮味;接著涮青菜,可以選擇茼蒿、菠菜、生菜等深色葉菜類,涮煮的時(shí)間不宜過長(zhǎng);最后再涮肉,盡量選擇瘦肉、去皮的雞鴨或魚蝦,如果選擇了百葉、黃喉這類食物也應(yīng)該算在每日攝取的肉類中。
如果鍋底是油鍋的話,可以將煮好的蔬菜在水中涮過之后,去掉掛在蔬菜外面的浮油再進(jìn)食。同時(shí)不要用太多的火鍋蘸料來搭配蔬菜,以免營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足,且能量攝入超標(biāo)。
四、底料蘸料要選好
食用火鍋底料和蘸料時(shí)要“三留心”:一是留心火鍋底料蘸料中是否違規(guī)使用罌粟殼等非食品原料;二是留心火鍋底料蘸料的油脂氧化問題;三是留心火鍋底料蘸料中油鹽的過量攝入問題。
因此,選購預(yù)包裝的火鍋底料和蘸料時(shí)需注意以下三點(diǎn):一是要從正規(guī)渠道選購標(biāo)簽齊全、清晰完整的正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品;二是盡量選擇生產(chǎn)日期較新的產(chǎn)品;三是注意查看標(biāo)簽上標(biāo)注的營(yíng)養(yǎng)成分表的信息,盡量選擇脂肪和鈉含量較低的產(chǎn)品。
五、食用火鍋?zhàn)⒁馐马?xiàng)
冬季火鍋,暖胃也暖心,掌握好時(shí)間,葷素搭配,才能吃的更健康。
首先,“寧舍三鮮,不要太燙”,吃火鍋千萬不能心急;疱仢鉁臏囟瓤蛇_(dá)120℃,而口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃-60℃的溫度。取出即吃的話,很容易燙傷口腔、食管以及胃黏膜,易引起口腔潰瘍、咽喉炎、急性食管炎、腸胃炎等。
其次,不能貪圖鮮嫩。很多人喜歡吃火鍋,就是看重它能夠現(xiàn)煮現(xiàn)吃,味道鮮嫩。下鍋后,簡(jiǎn)單涮涮燙燙,還沒等食物燙熟就吃,這樣的話,細(xì)菌和寄生蟲不易被殺滅,吃了半生不熟的肉容易導(dǎo)致微生物感染。
再次,不要邊吃邊喝冷飲。熱火鍋配上冷飲,“冰火兩重天”會(huì)對(duì)胃部造成刺激,使消化功能減弱,容易引發(fā)消化不良、胃脹、胃痛等不適癥狀。
最后,不宜吃太久。煮火鍋超過1個(gè)小時(shí),湯汁中的亞硝酸鹽含量增加,如果反復(fù)刺激胃腸,使得胃液、膽汁、胰液等消化液不停分泌,容易導(dǎo)致胃腸功能紊亂而發(fā)生慢性胃腸炎等疾病。
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本文轉(zhuǎn)載自:山東市場(chǎng)監(jiān)管
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