青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
在紹興昌安立交橋下有一家街邊餃子店,今年春節(jié)這個(gè)月銷量破了百萬。浙江之聲記者蹲點(diǎn)小店采訪發(fā)現(xiàn),是小店的堅(jiān)守和顧客們溫暖的反饋成就了這場(chǎng)雙向奔赴。
晚上10點(diǎn)多,春寒料峭。紹興越城區(qū)昌安立交橋下的噶尤烤餃店里,4盤鐵鍋呲呲冒響,烤餃香伴著熱氣從爐邊竄上來。正是夜宵時(shí)分,店內(nèi)已經(jīng)坐滿了人。市民楊先生和三個(gè)伙伴在室外過道上搭起桌椅,點(diǎn)了烤餃和羊骨頭,“打完球餓了,我們從初中開始就來吃。生意還是挺好的!
70平方的店面,八張半餐桌,這家開在三岔路口的烤餃店,在今年春節(jié)這個(gè)月,不含現(xiàn)金交易的營(yíng)業(yè)額就達(dá)到108萬。店員袁建東開心地在朋友圈分享了成績(jī)單。他說:“都要排隊(duì),外面排三四十個(gè)人,里面外面都坐滿。春節(jié)的時(shí)候是6個(gè)鍋,每天能賣2萬5千個(gè)!
袁浙權(quán)是小店的老板,2014年起經(jīng)營(yíng)這家烤餃店。小店經(jīng)過十年的穩(wěn)步發(fā)展,在紹興當(dāng)?shù)匾呀?jīng)小有名氣。2020年初,袁浙權(quán)計(jì)劃走出紹興,開辟杭州市場(chǎng)。然而,新戰(zhàn)場(chǎng)疊加疫情沖擊,給小店培養(yǎng)新客戶群體帶來不小難度,新店撐不過一年就關(guān)門了,房租、裝修、運(yùn)作成本總共損失了100多萬。袁浙權(quán)說:“如果沒有疫情影響,我真的很有信心。我們這樣好的食材,真心地對(duì)待顧客,你說到哪個(gè)地方去得不到人家的認(rèn)可!
收拾好失落的心情,袁浙權(quán)繼續(xù)在紹興本地重振旗鼓。
“袋子不要扎得太緊,悶著不好吃……”叮囑打包的顧客給打包的塑料袋透口氣,以便保持烤餃的酥脆口感,是袁浙權(quán)疫情這幾年養(yǎng)成的習(xí)慣。由于擔(dān)心烤餃冷掉軟掉影響口感和口碑,小店不提供外賣服務(wù)。但疫情期間,有些時(shí)候小店不能提供堂食,不少顧客就自己過來打包回家,接單量也能達(dá)到平時(shí)的2/3。袁浙權(quán)說,因?yàn)闊o法堂食,小店門口這條街上一排停著七八輛車,顧客就把餃子放在車后備箱上站著吃。這個(gè)“壯觀”的場(chǎng)面令他既感動(dòng)又感傷,而顧客溫暖的反饋也讓他堅(jiān)定了堅(jiān)守的信心!跋Mo他們提供吃的地方,如果沒有疫情,至少可以給他們提供半張桌子。顧客給了我們很多感動(dòng),更加要把我們的本職工作做好。”
餃子的原材料都是他自己去市場(chǎng)對(duì)接供應(yīng)商,無論肉價(jià)漲跌,他都用品質(zhì)好的現(xiàn)殺豬肉。小店春節(jié)期間也不漲價(jià)。袁浙權(quán)說,他們一直很用心,“店里的小伙子也好,阿姨也好,大家都非常熱情,我們客單價(jià)本身就很小,今年過年的話,平均每天要做3萬多差不多4萬塊,以后也要堅(jiān)持下去把東西做好,原材料上面更下功夫!
記者手記
信心和堅(jiān)守——街邊小店的流量秘訣
街邊小店往往吸引的是同一街區(qū)的居民,但噶尤烤餃店的不少顧客都是從十幾公里外趕來,很多人都是多年的回頭客。冬夜里,大家冒著冷風(fēng)坐在室外,跟朋友一起享受美食,歡聲笑語間,滿滿的人間煙火氣,讓我十分感慨,這也是大伙兒對(duì)生活充滿信心的春天的信號(hào)吧。
一家做了十年的小店,怎么持續(xù)做成旺鋪,怎么進(jìn)一步發(fā)展?這家小店堅(jiān)守品質(zhì)、真誠(chéng)服務(wù),即使是不能堂食的時(shí)候,顧客們也愿意過來打包,放在后備箱上站著吃。如今,小店在消費(fèi)復(fù)蘇回暖的階段交出了爆發(fā)式增長(zhǎng)的成績(jī)單,是多年堅(jiān)守的成果。期待更多的小店能像這家月入百萬的烤餃店一樣,找到生存之道,蓬勃發(fā)展。
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本文轉(zhuǎn)載自:浙江之聲,記者:沈亭亭
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