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千城開萬店、做中式炸雞第一品牌,紫燕與一家炸雞企業(yè)聯(lián)手了

2023年06月29日  轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 作者:景雪
內(nèi)容摘要:一個是佐餐鹵味巨頭,另一個是中式炸雞領(lǐng)域的后起之秀,二者合作能碰撞出怎樣的火花?本文由紅餐網(wǎng)(ID:hongcan18)原創(chuàng)首發(fā),作者:景雪,編輯:洪君!白舨望u味第一股”——紫燕食品有新動向了。...
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一個是佐餐鹵味巨頭,另一個是中式炸雞領(lǐng)域的后起之秀,二者合作能碰撞出怎樣的火花?

本文由紅餐網(wǎng)(ID:hongcan18)原創(chuàng)首發(fā),作者:景雪,編輯:洪君。

“佐餐鹵味第一股”——紫燕食品有新動向了。

昨日(6月27日),紫燕食品宣布與主打外帶辣子雞產(chǎn)品的“老韓煸雞”達(dá)成戰(zhàn)略合作,二者宣布將共同打造中式炸雞第一品牌。

佐餐鹵制品賽道的頭部品牌,為何要將商業(yè)版圖伸向炸雞賽道?老韓煸雞,又是什么來頭,憑什么吸引紫燕食品?


老韓煸雞是什么來頭?

先從老韓煸雞這家企業(yè)說起。

1998年,韓志剛在武漢市大成路開出了自己的第一家店“韓記辣子雞”,主營辣子雞和辣子鴨。門店生意很火,韓志剛也由此與辣子雞結(jié)下不解之緣。此后十多年,他潛心研究,對傳統(tǒng)辣子雞進(jìn)行工藝改良,成功打造出了可外帶的干煸辣子雞產(chǎn)品。

2017 年,韓志剛斥資打造2000多平米的食品加工廠,并正式成立湖北好食味食品有限公司,并研發(fā)出“自動干煸機(jī)”,將復(fù)雜的煸炒工藝標(biāo)準(zhǔn)化,“老韓煸雞”品牌也由此創(chuàng)立。

2018年,第一家“老韓煸雞”在武漢市江漢路水塔美食步行街開業(yè),麻辣椒香、解饞過癮、可以外帶的辣子雞一面世就吸引了不少消費者的目光。

此后幾年,老韓煸雞迅速打開市場,先后在全國多地開店,門店以武漢市為核心,輻射湖北等全國多個地區(qū)。

整體來看,老韓煸雞的單店營收、門店輻射區(qū)域都還算可觀,但如果僅僅只是這些,可能還不足以吸引紫燕食品。

要透過表象發(fā)掘到深層意味,我們還需要對老韓煸雞這家企業(yè)有一個更為深入的探索,看看其在產(chǎn)品定位、商業(yè)模型、門店形象等方面有何特點。

1、主打可外帶的辣子雞,產(chǎn)品有成癮性、辨識度高

在大眾的普遍認(rèn)知里,辣子雞就是一道菜。而老韓煸雞將這道菜做了升級,將雞腿、雞背等部位的大塊肉或帶骨肉進(jìn)行煸炒,形成了可外帶的辣子雞產(chǎn)品。

可外帶的辣子雞,刷新了消費者對炸雞的品類認(rèn)知,讓老韓煸雞在市場上有了比較高的辨識度。

老韓煸雞的公開信息顯示,其產(chǎn)品的獨特之處還在于“三炸一煸”的復(fù)雜工藝。紅餐網(wǎng)從一位經(jīng)營炸雞多年的餐飲老板處了解到,辣子雞一般是將雞肉與花椒、辣椒一起先炸后煸,使雞肉的水分因受熱外滲而揮發(fā),香辣椒麻味與雞肉充分融合,達(dá)到濃縮風(fēng)味的效果。老韓煸雞在煸的基礎(chǔ)上,多了“三炸”的工序,不同的油溫、精準(zhǔn)到秒的炸制時間,才能讓雞肉皮脆肉嫩、飽滿多汁,口感更佳。

在辣子雞的口味上,老韓煸雞主打麻辣椒香、入口回甜的口味,重口味的產(chǎn)品具有成癮性。

2、“炸雞+小食+飲品”組合,客單價28元左右

從老韓煸雞門店的菜單來看,其不僅有出售炸雞類產(chǎn)品,同時也有提供特色小吃、飲品等,已經(jīng)初步形成了“炸雞+小食+飲品”的產(chǎn)品矩陣。

在這個產(chǎn)品矩陣中,又以招牌無骨辣子雞、有骨辣子雞、辣子雞貝貝為三大核心單品。

紅餐網(wǎng)從老韓煸雞線下多家門店處了解到,這三款大單品的銷售占門店產(chǎn)品總銷量的72 % 以上。

除三大核心單品外,門店還有干煸辣子鴨、干煸脆皮皮雞、香酥無骨炸雞、香酥脆骨炸雞等干煸產(chǎn)品或炸物;小食方面則有酥脆藕條、甘梅地瓜條、麻辣香干、香炸雞腿等;飲料則主打常規(guī)的可樂、雪碧、氣泡水等。

豐富的產(chǎn)品線讓老韓煸雞能夠覆蓋更多消費場景,既可以用來佐餐,也可以單獨當(dāng)做下午茶、宵夜,一人食、家庭聚會乃至多人聚餐等場景也都適用。

價格方面,根據(jù)美團(tuán)APP顯示的數(shù)據(jù),老韓煸雞的人均客單價在20-30元左右。由于炸雞系列產(chǎn)品所采用的食材原料都是雞腿肉、雞背肉、雞翅等,很多消費者評論表示這個價格很“值”。

3、現(xiàn)炸現(xiàn)煸,原材料當(dāng)日生產(chǎn)當(dāng)日送達(dá)

老韓煸雞有一句廣告語,“現(xiàn)炸現(xiàn)煸更入味”,為了讓產(chǎn)品更好吃,消費體驗更好,門店將每份產(chǎn)品現(xiàn)炸現(xiàn)煸。

這背后需要強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系支撐。根據(jù)公開信息,老韓煸雞在中央工廠完成原材料、輔料等統(tǒng)一采購后,根據(jù)獨家配方腌制成半成品,再配送到門店。

從生產(chǎn)到配送設(shè)置了十余道安全質(zhì)檢工序,全程使用無菌冷鏈保鮮技術(shù),專屬物流配送發(fā)貨,當(dāng)日生產(chǎn)當(dāng)日送達(dá),不滯留囤貨,保證食材的新鮮,產(chǎn)品的風(fēng)味和口感。

腌制好的半成品送到門店后,門店直接采用老韓煸雞專利研發(fā)的自動烹炸煸一體機(jī)器人“現(xiàn)炸現(xiàn)煸”,操作簡單,省人工,出餐效率也更高。

4、門店不設(shè)用餐區(qū),模型輕、投資小、易復(fù)制

老韓煸雞的門店多為小店,大概15-30平米左右,沒有堂食用餐區(qū),主打的就是外帶和外賣。

店面模型輕,故門店所需人力也不多,2-4人即可維持一家老韓煸雞門店的正常運轉(zhuǎn)。

有知情人透露,目前投入12萬元左右就可以加盟一家老韓煸雞。由于新開門店多位于商業(yè)綜合體、步行街、社區(qū)、高校、景區(qū)、交通樞紐等場所,客流量較大,再加上門店產(chǎn)品現(xiàn)做現(xiàn)賣,損耗較少,門店營收穩(wěn)定、回報周期短。

此外,紅餐網(wǎng)還注意到,今年以來,老韓煸雞還打造了新的國潮店型,比如新開的武漢大悅城PRO店、武漢群光廣場店、南京景楓中心店,整體空間設(shè)計將古樸原木與火熱中國紅結(jié)合,產(chǎn)品柜臺上方懸掛上中式燈籠,營造明亮的氛圍,將“干煸辣子雞”“外帶辣子雞”等標(biāo)語突出,凸顯品牌的調(diào)性。

門店的模型輕、投資小,產(chǎn)品有差異化特色、操作簡單,完善的供應(yīng)體系等支撐起了老韓煸雞的發(fā)展,也讓老韓煸雞的門店具備快速復(fù)制的潛力。


佐餐鹵味牽手炸雞,到底圖啥?

回到紫燕食品+老韓煸雞的主題,從現(xiàn)有狀況看,這場合作絕不是一時的興起,兩方的合作大概率是希望利用對方的優(yōu)勢,實現(xiàn)1+1>2的局面。

對紫燕食品而言,其去年于上交所敲鐘上市,成為佐餐鹵味賽道的第一股。伴隨其成功上市,鹵味市場的競爭格局被打破,“三巨頭”變成了“四爭霸”。

如今,面對愈加激烈的市場競爭以及資本市場嚴(yán)苛的考驗,鹵味巨頭們紛紛開始跨界布局或是加大對外投資,以尋求新的增長路徑,而紫燕食品作為新晉者,自然也不甘落后。

在對外投資、產(chǎn)業(yè)布局時,選擇更具有價值潛力的品牌或是有較大發(fā)展空間的賽道無疑是最優(yōu)的選擇。從這點來看,老韓煸雞的發(fā)展?jié)摿捌渌幍闹惺秸u賽道無疑是誘人的。

過去數(shù)年,炸雞賽道的規(guī)模在不斷擴(kuò)大。

企查查數(shù)據(jù)顯示,2022年我國有關(guān)鍵詞為炸雞的現(xiàn)存企業(yè)16.41萬家。從年注冊量來看,自2015年開始,新增炸雞企業(yè)也以成倍的數(shù)量增長,2021-2022年,均有2萬多家企業(yè)加入炸雞賽道,勢頭兇猛。

門店倍增,炸雞賽道擴(kuò)容,而這當(dāng)中,又屬中式炸雞的表現(xiàn)更為搶眼。一如揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院副院長、海外中餐繁榮基地副主任侯兵教授所說:“2023年的中式餐飲國潮風(fēng)將長線流行,如中式炸雞、西堡中做等!

所謂的中式炸雞,不僅僅只是打出一個中式口號而已。以老韓煸雞為例,其摒棄了西式炸雞常用的裹粉油炸方式,直接采用中國傳統(tǒng)的烹飪技法——煸,口感風(fēng)味更佳。同時,在品牌形象上,又以創(chuàng)始人自身形象為根基打造品牌IP,且打造國潮風(fēng)的門店,拉近與消費者的距離,打造既有文化底蘊(yùn)又新潮好玩的炸雞品牌形象。從表及里,把“中式炸雞”做到位,潛力后勁十足。

總的來看,牽手老韓煸雞,無疑將為紫燕食品的資本價值增值帶來更多可能。

那老韓煸雞能得到點啥呢?答案也已經(jīng)很明顯了。

按照老韓煸雞公開對外的信息,上市公司紫燕食品的戰(zhàn)略投資將有助于升級老韓煸雞的供應(yīng)鏈能力,打造中國中式炸雞最高標(biāo)準(zhǔn)的食安等級的供應(yīng)鏈體系;還將推動老韓煸雞建設(shè)全面的數(shù)據(jù)化中臺體系和可視化數(shù)據(jù)鏈系統(tǒng),全面賦能老韓煸雞品牌的參與者和建設(shè)者。

據(jù)了解,本次戰(zhàn)略合作,二者已共同制定三年“百城千店”的發(fā)展目標(biāo),未來將實現(xiàn)千城萬店的規(guī)模,共同打造中國的“中式炸雞第一品牌”。

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本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 作者:景雪
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