“供需錯位”帶給酒店業(yè)的痛

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　　衡量某家酒店在市場的地位如何，業(yè)內(nèi)會用三高一低的標準來看：高房價、高出租率、高利潤額以及低流失率。前三項是對經(jīng)營鑒定，后者是對管理摸底。

　　酒店業(yè)是勞動密集型產(chǎn)業(yè)，高房價、高出租率的背后是靠的是一線員工的努力與付出：衛(wèi)生標準要靠人力完成、增值服務(wù)要靠人力完成、接待規(guī)格要靠人力完成、資產(chǎn)維護要靠人力完成等等。酒店接待的每一個環(huán)節(jié)都要有充足的人力資源來支撐，然而我了解到的是“2010年，整個中國酒店行業(yè)員工流失率為60%“這個數(shù)字是驚人的，中國酒店從高到低也數(shù)以萬家，這樣的流失率可以說讓客人對酒店的面孔是“常進常新”。業(yè)內(nèi)人士也在分析主要有兩方面原因：1、酒店業(yè)的快速發(fā)展人員需求量激增。2、旅游院校學生不到旅游業(yè)就業(yè)或就業(yè)后流失、轉(zhuǎn)行。造成了“供需錯位”的現(xiàn)象愈加凸顯。

　　針對此現(xiàn)象，筆者談一下自己在酒店實戰(zhàn)中的所感、所想：

　　“供需錯位”的原因

　　1、行業(yè)對比差異化

　　對比金融業(yè)、傳媒業(yè)、零售業(yè)、制造業(yè)，酒店業(yè)的勞動技能相對簡單、重復(fù)，主要以服務(wù)賓客為主。無論你是否做過,入職后都能從事基礎(chǔ)勞動，然后，在酒店做過的員工去從事金融、傳媒等行業(yè)必須要具備一定的專業(yè)知識，否則基礎(chǔ)的事務(wù)也做不來。正是這一點，行業(yè)的薪資不如其他行業(yè)。我印象最深的是11年前我一個學財稅專業(yè)的朋友參加工作后在建行實習，他的實習工資是我實習工資的兩倍還多!

　　酒店業(yè)的員工主要以服務(wù)為主，整理房間、席間服務(wù)等等，尤其是餐飲的員工基本上時生物鐘錯時不能正常時間就餐，很多初入酒店的從業(yè)者沒有感到行業(yè)的優(yōu)越性，甚至排斥自己的選擇。因此，我認為如果能縮小行業(yè)間的差異，將是最好的源頭解決辦法。

　　2、管理者的修養(yǎng)

　　這里所說的管理者主要是：部門長、主管、領(lǐng)班。他們是與員工接觸最多、了解最深的管理者，很多傳、幫、帶的工作需要他們來完成。因此，部門長的作風將影響到整個部門，主管、領(lǐng)班的言談將影響員工隊伍的穩(wěn)定。往往在管理的過程中，個別管理者的簡單、粗暴會造成員工的流失。我認為部門長能不能做到公平、公正，基層管理者能不能做到率先垂范，這將有助于員工的穩(wěn)定。發(fā)自內(nèi)心的想去教會員工，讓員工在管理者身上有所得，充分展示自己的領(lǐng)導(dǎo)魅力。記得，幾年前在一家四星級酒店餐飲即將開市時，領(lǐng)班檢查包房衛(wèi)生，將這個包房服務(wù)員叫到面前：你的衛(wèi)生超過三處不合格，將對你進行處罰。服務(wù)員：能不能給個機會。領(lǐng)班：這是規(guī)定，你去再清理吧。這一幕正好讓我見到，畢竟不在自己的酒店，我無能為力。但是，我在想這個服務(wù)員會不會去做，即便做，會不會發(fā)自內(nèi)心的想做好?!因此酒店要不斷的提升管理者的修養(yǎng)，有助于穩(wěn)定團隊。

　　3、人力資源被吸引

　　內(nèi)因的影響是一部分，還有外因的影響。其他行業(yè)對酒店人力資源的搶奪，舉例：河南市場目前富士康的到來對酒店人力資源的影響比較大，所到區(qū)域?qū)�基層員工產(chǎn)生較大波動，最主要原因：起薪高。這一點足以使當下的年輕人動心，可能在酒店做半年的員工薪資到那里直接就可以實現(xiàn)，這樣的企業(yè)正在陸續(xù)登陸河南，勢必會產(chǎn)生磁石效應(yīng)吸引更多人員。

　　4、職業(yè)觀偏差

　　我一直在講要尊重自己的選擇，為自己的選擇負責任。但是很多年輕人不是這樣，這山望著那山高，沒有真正的沉下來去做事，很多科班畢業(yè)生對自己的期望值與自身價值不能正確認識，頻繁跳槽甚至轉(zhuǎn)行。同時，目前國內(nèi)仍然還有很多家長不愿意讓子女從事酒店行業(yè)，對酒店業(yè)理解存在偏差。因此，這些觀念也助推了目前酒店業(yè)的“供需錯位”。

　　因此這四個方面加上之前業(yè)內(nèi)人士所分析到的宏觀因素，對于供需錯位的解釋會更加完善。

邁點網(wǎng)·行業(yè)分析師　楊　華  

　　從事酒店工作十一年，現(xiàn)任河南牟山賓館房務(wù)總監(jiān)。“用實踐來檢驗理論”是其做事原則，扎根基層、用心做事是其風格，一步一個腳印、躬耕于酒店業(yè)的熱土！

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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