如何建立良好餐飲管理團(tuán)隊(duì)

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   談?wù)匊湲?dāng)勞是如何能夠做到上下團(tuán)結(jié)一致、 整齊劃一的及如何建立一支優(yōu)秀的餐飲管理團(tuán)隊(duì)。

   一、我認(rèn)為麥當(dāng)勞有一股過(guò)硬的作風(fēng)和良好的風(fēng)氣、以下幾點(diǎn)可以說(shuō)明：

   1、麥當(dāng)勞注重整體利益

   當(dāng)每一位員工做每一件事情的時(shí)候時(shí)，都在考慮它會(huì)如何影響整個(gè)公司的利益。例如，當(dāng)員工為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)后，顧客就會(huì)再次光臨麥當(dāng)勞餐廳，不論是在幾百里外的其它城市，還是在其它國(guó)家都一樣。

   2、麥當(dāng)勞提倡群策群力

   在其他人的幫助下，共同解決問(wèn)題或提出新的觀點(diǎn)。兩個(gè)人的力量總是強(qiáng)于一個(gè)人，整個(gè)團(tuán)隊(duì)的力量就更強(qiáng)大了。例如，每一名工作伙伴都可以提出使顧客滿意的建議。此外它還意味著當(dāng)其他團(tuán)隊(duì)成員遇到困難時(shí)，應(yīng)及時(shí)提供幫助。

    3、麥當(dāng)勞在確認(rèn)團(tuán)隊(duì)貢獻(xiàn)的同時(shí)，肯定個(gè)人成績(jī)

   如果團(tuán)隊(duì)取得了成績(jī)，那么我們應(yīng)當(dāng)肯定每一名成員的貢獻(xiàn)。沒(méi)有所有人員的參與，你不可能獲得成功。

   4、尋求并利用差異與爭(zhēng)論，去尋求整體和顧客的利益

   麥當(dāng)勞的實(shí)力來(lái)自于團(tuán)隊(duì)的眾多成員，他們擁有不同的背景和觀點(diǎn)。任何員都可以借鑒他人的經(jīng)驗(yàn)與建議，特別是在尋求使顧客更滿意的新途徑時(shí)，更會(huì)從中得到啟迪。

    5．通過(guò)相互信任和坦率的溝通，去正視問(wèn)題，解決問(wèn)題

   只有主動(dòng)地表達(dá)不同看法，才能有效地解決問(wèn)題。提不出問(wèn)題，也就無(wú)法解決問(wèn)題。只有當(dāng)每個(gè)人都關(guān)注問(wèn)題時(shí)，才能解決問(wèn)題。例如，把你對(duì)優(yōu)質(zhì)服務(wù)障礙的看法分享給大家，就可以使工作伙伴更有效地工作。

   6．麥當(dāng)勞讓每一位員工都能積極聆聽他人意見(jiàn)，主動(dòng)與每一個(gè)人溝通，保持言行一致。

   有效溝通可以明確表達(dá)自己的想法，并聆聽他人意見(jiàn)。每一位員工都應(yīng)該與團(tuán)隊(duì)中的成員進(jìn)行溝通。例如，假若在提到一個(gè)服務(wù)程序問(wèn)題時(shí)，通過(guò)聆聽團(tuán)隊(duì)其他成員的意見(jiàn)，可以為你帶來(lái)新的思路。此外，你還應(yīng)做到言行一致。

    7、百分之百地支持決定

   麥當(dāng)勞注重發(fā)揮團(tuán)隊(duì)作用，每個(gè)員工都可以發(fā)表意見(jiàn)并聆聽他人的意見(jiàn)，對(duì)好的意見(jiàn)和建議團(tuán)隊(duì)作出一致的決定，對(duì)決定，每一個(gè)成員都必須遵循并予以支持。請(qǐng)想象一下，如果在餐廳中，員工就同一問(wèn)題給顧客不同的答案，會(huì)造成什么樣的混亂情景。作為團(tuán)隊(duì)，在行動(dòng)開始后，就應(yīng)像一個(gè)整體那樣去工作。

   因此，無(wú)論麥當(dāng)勞發(fā)展多少家，他的形象和標(biāo)準(zhǔn)始終保持一致。作為餐飲行業(yè)萬(wàn)變不離其宗、尤其是連鎖餐飲企業(yè)、更要注重統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)一化和團(tuán)結(jié)一致化。所以餐飲的發(fā)展離不開團(tuán)隊(duì)的建設(shè)；團(tuán)隊(duì)的建設(shè)也離不開個(gè)人的支持和協(xié)作；同時(shí)、個(gè)人的進(jìn)步也離不開團(tuán)隊(duì)的培養(yǎng)和栽培。

   這就是麥當(dāng)勞所強(qiáng)調(diào)的團(tuán)隊(duì)精神。

   二、如何建立一支優(yōu)秀的餐飲管理團(tuán)隊(duì)。

   餐飲業(yè)竟?fàn)幏浅＜ち叶�且普遍存著人員流動(dòng)性較大的問(wèn)題，給我們餐飲帶來(lái)諸多的不便，沒(méi)有穩(wěn)定的員工隊(duì)伍，就不能生產(chǎn)出一流的產(chǎn)品，團(tuán)隊(duì)建設(shè)的方法有很多種方法，那麼如何建立一支優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)呢？我認(rèn)為：

   1、統(tǒng)一目標(biāo)，萬(wàn)眾一心

    這里所談的目標(biāo)就是我們企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念和經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)，例如我們的經(jīng)營(yíng)理念就是“一定要將我們的企業(yè)經(jīng)營(yíng)成來(lái)一個(gè)‘家’，服務(wù)爭(zhēng)做第一”。因?yàn)橹挥衅髽I(yè)變成一個(gè)家的時(shí)候，才是最有戰(zhàn)斗力的，同時(shí)只有最好的服務(wù)，促使客人牢牢地記住，企業(yè)才會(huì)有最旺盛的生命力。

    每月的月底為下月制定一個(gè)營(yíng)業(yè)額的指標(biāo)，并將這指標(biāo)細(xì)分為午餐和晚餐分別是多少指標(biāo)，人均消費(fèi)是多少錢，各餐次是多少人數(shù)，每位主管是多少指標(biāo)，每個(gè)單間是多少指標(biāo)，每個(gè)服務(wù)員多少指標(biāo)都有明確的數(shù)據(jù)。這樣每位員工在下班的時(shí)候都會(huì)算一下我今天有沒(méi)有沒(méi)完成指標(biāo)，這樣每天員工都會(huì)自己崗位上盡心的完成指標(biāo)時(shí)，每個(gè)員工都能這樣大家努力的方向就一致了。當(dāng)每月都完成指標(biāo)時(shí)，每個(gè)員工都能得到不同的獎(jiǎng)勵(lì)，得到應(yīng)有的回報(bào)。

   制定每月的營(yíng)業(yè)指標(biāo)要注意：

    A目標(biāo)一定是要有科學(xué)合理的分析，大家通過(guò)努力可以攀登成功的（最好是取全年的營(yíng)業(yè)分析報(bào)表著為參考）。

   B真正將各種目標(biāo)融入到每個(gè)員工的頭腦中。

   C不斷地強(qiáng)化。

   D盡量引導(dǎo)員工的個(gè)人目標(biāo)向企業(yè)目標(biāo)靠近。

   2、最大的影響力來(lái)自我們管理者自身

    現(xiàn)代的餐飲業(yè)員工有很大一部分是抱著有個(gè)好的心境、同時(shí)邊賺錢邊學(xué)習(xí)這樣的心態(tài)，所以干部自身的品德素質(zhì)、修養(yǎng)魅力尤為重要。

  A 做一名員工可以信賴的姐姐、兄長(zhǎng)

   管理者必須有很好的人品，人格和良好的思想修養(yǎng)，能包容別人，更具體的說(shuō)應(yīng)該是包容別人缺點(diǎn)。員工能從客理者身上看到希望。

   B 教師的作用

   員工能從管理者身上學(xué)到知識(shí)，所以須具有豐富的專業(yè)知識(shí)和實(shí)踐工作經(jīng)驗(yàn)，做員工的良師益友。

   C 表率作用

   以身作則是最有帶動(dòng)性的管理和團(tuán)結(jié)方式。員工的模仿能力是很強(qiáng)，都在看著他們的干部在做什么、在怎么做。故應(yīng)該嚴(yán)于利己，以飽滿的熱情全身心的投入到工作中去。

   D 營(yíng)造家的氛圍，拉近與員工的距離

   作一名能與員工同甘共苦、同舟共濟(jì)的戰(zhàn)友，并公平公正地對(duì)待每一位戰(zhàn)友。

   3、管理制度“量身定做”堅(jiān)決執(zhí)行

   制度是管理的基礎(chǔ)，并不是越嚴(yán)越好，或者干脆照搬其他餐飲企業(yè)的制度。最好的不一定是最適合的，只有最適合才是最好的。

   因?yàn)槊總�(gè)企業(yè)都有企業(yè)自身不同的歷史背景、文化，而且在每企業(yè)在不同的發(fā)展時(shí)期能的制度的要求不一樣的。所以，制度要“量身定做”的。要記住的是，任何制度都是管理手段，都是為了保證企業(yè)和大多數(shù)員工的利益，那么在執(zhí)行力度上就要相應(yīng)加大，以確保制度的落實(shí)。

   4、良好的溝通體系，讓員工快樂(lè)起來(lái)

   離開了溝通不存在著管理，現(xiàn)代餐飲管理本質(zhì)應(yīng)為通過(guò)溝通和激勵(lì)盡量調(diào)動(dòng)員工的積極性，盡量滿足員工的各項(xiàng)合理的需求，最后達(dá)到企業(yè)與員工的一個(gè)雙贏。

   餐飲業(yè)屬服務(wù)性行業(yè)，服務(wù)是不能事先儲(chǔ)存的，是需要現(xiàn)在操作和發(fā)揮的。故現(xiàn)場(chǎng)的工作氛圍非常重要。調(diào)動(dòng)員工的積極需要有一個(gè)良好溝通體系，讓員工拋開一切煩惱和憂愁輕裝上陳。只有歡樂(lè)的員工才會(huì)有滿意的客人。

   5、彈性的工資，合理的評(píng)做，營(yíng)造良好的工作氛圍

   一套有彈性的工資體制，要體現(xiàn)多勞多得，在餐廳內(nèi)部形成一種良性的競(jìng)爭(zhēng)。工資是體現(xiàn)員工努力結(jié)果的一種表現(xiàn)形式，如果干多干少干好干壞都一樣，那整個(gè)團(tuán)隊(duì)就將是一潭死水，回到了大鍋飯的年代。可以多采用一些合理的評(píng)估，大比武，評(píng)選星級(jí)服務(wù)員等活動(dòng)，讓員工之間拉開一定的距離，在企業(yè)內(nèi)形成一種良性的相互學(xué)習(xí)，相互比較，相互比較，相互競(jìng)爭(zhēng)的工作氛圍。

   注意事項(xiàng)：各種體制和評(píng)估的制定有如一個(gè)游戲規(guī)則，一定要讓員工覺(jué)得合、公平、好玩、可以實(shí)現(xiàn)，同時(shí)還要適合企業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展。

   6、營(yíng)造長(zhǎng)遠(yuǎn)餐廳文化，真正讓員工感受到自己的“家”

   餐廳文化是一種全體人員共同認(rèn)可的一種價(jià)值觀，她具有統(tǒng)一性和長(zhǎng)期性。一個(gè)企業(yè)沒(méi)有文化就好像一個(gè)沒(méi)有靈魂的人。制度管人只是企業(yè)的管理的第一步，人是有血有肉的思想動(dòng)物，每個(gè)人都有著不同的文化制度、歷史背景、性格等，靠黑紙白字把每一個(gè)有著不同背景的人管好、從某種程度上講是不可能的，也是不合乎人性的。

   真正要將餐廳 做好，最后還是靠文化管理，靠文化將全體員工的思想意識(shí)連在一起，最后形成一種利益的共同體。讓全體員工有自覺(jué)參與到餐廳管理中來(lái)，每個(gè)員工都有主人翁的意識(shí)來(lái)經(jīng)營(yíng)自己的餐廳。

   7、讓每一位員都來(lái)做一天經(jīng)理

   此舉開發(fā)員工的潛能，給員工一個(gè)成長(zhǎng)的舞臺(tái)是減低員工流失率的有效的辦法之一。（參考：我們?yōu)�樓�?shí)行代理經(jīng)制度，每人輪流做一天代理經(jīng)理，讓員工找一下作經(jīng)理的感覺(jué)，并且有一整套如何作好經(jīng)理的辦法來(lái)教導(dǎo)員工怎么樣去做，這樣可以為下一次提拔管理干部打下基礎(chǔ)，而且啟發(fā)下屬管理者的主要職責(zé)之一。）

    8、餐廳就是家

   建立一個(gè)和諧的大家庭式的工作氛圍。家給人一種歸屬感，是一種和協(xié)、團(tuán)結(jié)、親情的象征。只有家的氛圍形成，這個(gè)企業(yè)才是經(jīng)得起考驗(yàn)的，才是堅(jiān)不可摧的。堡壘最容易從內(nèi)部攻破，家是一個(gè)內(nèi)外都攻不破的最頑固的堡壘

  “團(tuán)隊(duì)”按字面上的意思就是團(tuán)結(jié)起來(lái)的隊(duì)伍。餐廳是一個(gè)依靠眾多服務(wù)員及少數(shù)管理者的集體，要把餐廳 很好地經(jīng)營(yíng)下去，不僅需要全體員工對(duì)客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，還需要一個(gè)凝聚力很強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)且建立起牢固的團(tuán)隊(duì)精神。

   以上是我對(duì)如何建立一支優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)所必備的幾點(diǎn)條件和見(jiàn)解。敬請(qǐng)過(guò)目與指教。

作者：阿勝  

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