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海底撈、外婆家做大的秘密:請看老板的履歷

2018年01月02日  轉(zhuǎn)載自:餐飲老板內(nèi)參

第2頁(共3頁):海底撈、外婆家做大的秘密:請看老板的履歷[2]

內(nèi)容摘要:性格決定命運,思路決定出路。一個人的運氣往往與他的思維習(xí)慣和行為方式密切相關(guān)。一個企業(yè)也是如此。老板的性格氣質(zhì)、知識結(jié)構(gòu)以及人生際遇左右著企業(yè)的格局與行動方略,企業(yè)的格局與戰(zhàn)略決定著企業(yè)的發(fā)展。為何很...
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  賈國龍是60后,土生土長內(nèi)蒙人。

  1986年9月考上大連水產(chǎn)學(xué)院,

  1988年5月因被神經(jīng)衰弱折磨而退學(xué)。

  讀大學(xué)時從大連倒賣“大重九”回巴彥淖爾盟臨河家,賺了第一桶金。

  1997年,賈國龍殺到深圳......

  04

  57度湘 · 汪崢嶸

  

  70后。

  大學(xué)畢業(yè)進(jìn)入一家央企外貿(mào)公司,

  之后從IT做到家具,再做到管理咨詢。

  進(jìn)入餐飲業(yè)之后,把大量外行的玩法引入到餐飲業(yè)中。

  這四個人的履歷中,有很多門道。

  其中一個共同的特點就是:他們都是當(dāng)年的“外行”。

  后來,我又翻了一下小南國王慧敏、呷哺呷哺賀光啟的簡歷,還是兩個“外行”。

  王慧敏是扔掉國企鐵飯碗下海做了小南國;

  賀光啟從臺灣到北京,原本賣珠寶手飾,后來大量的首飾堆在倉庫里賣不出去,他才殺進(jìn)了餐飲業(yè)。

  ......

  觸類旁通,打通外行業(yè)和餐飲業(yè)的接口,觸角和視野更高一籌。

  這就是你學(xué)不會的秘密之一。

  本是同根生,為何差別那么大

  為什么餐飲大佬們都是外行?

  根本原因,就是我要說的那五個字。

  

  同樣做餐飲,差別為何這么大?

  我們還從履歷中找原因。

  海底撈張勇、外婆家吳國平、小南國王慧敏,都有國有工業(yè)企業(yè)工作經(jīng)歷。國有企業(yè)的管理經(jīng)驗和教訓(xùn),都會或多或少投射到他們的工作中。

  吳國平在國有企業(yè)中做到公司董事,因此他的管理中,都會參照工廠生產(chǎn)時的“開臺率”來測得餐廳的運營效率。

  張勇在拖拉機廠工作了6年,影響有多少沒有公開表述。但是這些年,他一直努力解決的痛點就是績效考核。

  2005年3月,海底撈推出第二期《員工獎勵計劃》,并以鄭州三店作為員工獎勵店給優(yōu)秀員工配股,并經(jīng)公司董事會全體董事一致同意,從鄭州三店開始計算,公司每開辦的第三家分店,均作為員工獎勵計劃店。

  除了大型企業(yè)工作經(jīng)歷,他們的履歷中,還有一個就是“機遇性事件”。

  比如吳國平1989年前往德國接受培訓(xùn),對他的影響非常大。

  德國深造,對你現(xiàn)在有哪些直接的影響嗎?

  影響太大了。那時候我們高速公路一條都沒有,我們的機場就是一個破房子。還有,就是德國人的敬業(yè)。在我們住的旅館,服務(wù)員是一位很漂亮的小姑娘,她也是可以拼顏值的,但是她擦房間的馬桶是用手擦的。我們看到都發(fā)呆了,馬桶不是用刷子,她用手擦的。而且工廠里面,他是連身的工作服,很直性的就到馬路上面去了,我就是一個工人!這種感受,太強烈。而我們出去,還要換身衣服。

  是對職業(yè)有一種自豪感?敬畏。這個社會,人活著就是要為社會做點事,成為一個對社會有價值的人,這是我們最基本的一個價值觀。

  “機遇性事件”同樣深深地影響了海底撈張勇。

  海底撈出簡陽,先進(jìn)入西安、鄭州,在2004年殺入北京市場。

  7月,北京首家店(大慧寺店)營業(yè),地址位于北京市海淀區(qū)大慧寺路2號。

  8月,張勇進(jìn)行為期半個月的歐洲八國考察學(xué)習(xí)。

  

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