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海底撈、外婆家做大的秘密:請看老板的履歷

2018年01月02日  轉(zhuǎn)載自:餐飲老板內(nèi)參

第3頁(共3頁):海底撈、外婆家做大的秘密:請看老板的履歷[3]

內(nèi)容摘要:性格決定命運,思路決定出路。一個人的運氣往往與他的思維習(xí)慣和行為方式密切相關(guān)。一個企業(yè)也是如此。老板的性格氣質(zhì)、知識結(jié)構(gòu)以及人生際遇左右著企業(yè)的格局與行動方略,企業(yè)的格局與戰(zhàn)略決定著企業(yè)的發(fā)展。為何很...
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  成功從來不是無緣無故

  張勇曾跟高管們說,如果當(dāng)年留在簡陽,沒來北京,就一定沒有現(xiàn)在的海底撈。

  2007年,張勇已經(jīng)是國際名企的“座上賓”,經(jīng)常跟百勝集團(tuán)互動。同時,張勇到國外學(xué)習(xí),加速了海底撈的國際化,“必須走出國門,去見識、去對標(biāo)、去平衡風(fēng)險”。

  正是這種個性化的“機遇性事件”重新塑造了他們的世界觀和方法論。

  57度湘汪崢嶸,大學(xué)畢業(yè)進(jìn)入一家央企外貿(mào)公司,之后從IT做到家具,再做到管理咨詢。進(jìn)入餐飲業(yè)之后,把大量外行的玩法引入到餐飲業(yè)中。

  汪崢嶸打造了一支“會做飯當(dāng)中最帥的,最帥的當(dāng)中最會跳舞的”炒手團(tuán)隊,舞蹈由春晚、亞運會的專業(yè)編導(dǎo)老師進(jìn)行量身編排。每年都依據(jù)流行元素進(jìn)行更新。

  在她創(chuàng)業(yè)的這幾年中,從燈光、音樂、插花、洗碗、菜品等都不斷進(jìn)行創(chuàng)新,希望從顧客的需求出發(fā),營造社交渠道。

  雖然業(yè)界對57度湘的“花心”褒貶不一,但不可否認(rèn)的是,從傳統(tǒng)湘菜到57°湘的鐵板創(chuàng)意湘菜,再到水貨海鮮、小豬豬烤肉、魚樂水產(chǎn)的鮮魚火鍋,汪崢嶸一直在不斷“刷新”人們對湘菜的印象。

  餐飲業(yè)的初級階段就是開飯館,高級階級就是做公司。開飯館,拼的是廚藝,核心競爭力就是好吃、好吃、好吃;開公司拼的是運營組織的能力,拼的是管理水平。而經(jīng)歷的不同,造就了做公司玩法的不同。

  我要說的那五個字,決定你真的學(xué)不來他們,就像你嘴再賤,學(xué)不了郭德綱。

  那五個字其實是......

  那五個字到底是什么?

  謎底就在下面這兩位餐飲新秀的履歷中。

  01

  樂凱撒 · 陳寧

  

  80后,

  2005年畢業(yè)于電子科技大學(xué)計算數(shù)學(xué)專業(yè);

  曾供職于國人通信負(fù)責(zé)海外市場;

  擔(dān)任過深圳新百富餐飲管理有限公司總經(jīng)理;

  他還是微博達(dá)人。

  02

  黃太吉 · 赫暢

  

  80后,

  曾經(jīng)游學(xué)丹麥學(xué)習(xí)設(shè)計,

  22歲起歷經(jīng)百度、去哪兒、谷歌,

  26歲與英國著名廣告公司M&C SAATCHI合作創(chuàng)辦4A數(shù)字營銷公司M&C SAATCHI-i,

  28歲創(chuàng)建數(shù)字創(chuàng)意公司DIF,

  31歲創(chuàng)辦黃太吉。

  這兩位新秀,一個在深圳,一個在北京。在餐飲江湖中,如果借用一下《射雕英雄傳》里的人物來“附會”一下,王道君認(rèn)為最合適的格局應(yīng)該是這樣:

  東邪——外婆家

  西毒——海底撈

  南帝——呷哺呷哺

  北丐——西貝

  中神通——巴奴

  ......

  而樂凱撒和黃太吉,從打法上,一個像郭靖,一個像楊康(諸位別緊張,此處無貶意)。

  

  郭楊路數(shù)不同,但都是一等一的高手

  黃太吉長于營銷,因為赫暢曾先后任職于百度、去哪兒、谷歌,做的都是用戶體驗與市場創(chuàng)意。

  在這里就不多廢話了,我來說說樂凱撒陳寧。

  過去,傳統(tǒng)餐飲人做事,講情懷。樂凱撒陳寧做餐飲依靠“數(shù)據(jù)分析”。

  你知道這貨有多強大嗎?

  在做比薩之前,他花了很長時間在閱讀、調(diào)研和思考。他竟然梳理了清朝以來的產(chǎn)業(yè)發(fā)展脈絡(luò),試圖從中找出創(chuàng)業(yè)的夾縫。

  這就有點兒像娶媳婦兒還要查人家祖宗八代一樣。但是,這個“IT男”就是這么干的。

  他說,要做得更好,你必須具備國際視野和歷史視野,必須從美國日本香港發(fā)展中去找靈感,從行業(yè)前輩那里看到機會。他甚至提出了“社會資源配置的公交車?yán)碚摗保ㄕ堊孕醒a腦)。

  正是我要說的那五個字,決定了樂凱撒陳寧在創(chuàng)業(yè)之初就始終關(guān)注著標(biāo)準(zhǔn)化,從出品、服務(wù)到流程管控。他自稱“產(chǎn)品經(jīng)理”。

  那么,我想問一句:是什么決定了同為80后的黃太吉赫暢和樂凱撒陳寧,在做餐飲時打法如此不一樣?

  答案就是我想要說的那五個字:出身決定論。

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