青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
從意大利摩德納到加州圣地亞哥
再從北京胡同到舊金山當代藝術(shù)博物館
《T》到訪了眾多令人回味良久的餐廳
此年度十佳餐廳是你假日餐食的可選之地
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Osteria Francescana
世界最佳餐廳
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走進 Massimo Bottura 在意大利摩德納的 Osteria Francescana 餐廳,首先看到的是藝術(shù)家 Joseph Beuys 的肖像照,姿態(tài)仿佛在給電影《虎豹小霸王》中的西部悍匪(Sundance Kid)當替身;照片下方用意大利文寫著:“吾等即革命!
Bottura 多年來一直是烹飪界的一股革命力量,不過不一定是那種引發(fā)全面運動的革命。西班牙名廚 Ferran Adrià 和 Noma 餐廳的主廚 René Redzepi 等人影響了眾多追隨者(和模仿者),但 Bottura 的手藝有著更私人、更特異的氣質(zhì):他烹制的美食確實是關(guān)乎意大利的,是關(guān)乎家庭、歷史、記憶和藝術(shù)的,然而他那不拘一格的擺盤和口味組合,則反映了其不可捉摸的心性。
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Addison
地中海風(fēng)情度假村的一桌好飯菜
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Fairmont Grand Del Mar 是美國加利福尼亞州圣地亞哥一個有著 249 間客房的高端地中海風(fēng)情度假村。在這里,食物不一定要令人嘆為觀止,但必須是上乘佳作。賓客往往因度假村所提供的五星 SPA、高爾夫錦標賽場地以及諸如騎馬、保時捷 E-Performance 巡回展等活動慕名而來。站在陡坡上向高爾夫球場的第 18 號球洞方向望去,就可以看到極富美國傳統(tǒng)的 Addison 餐廳。它外觀其貌不揚,卻處處流露著尊貴的氣息——方格天花板、深色木材內(nèi)飾以及熊熊燃燒著的壁爐都展現(xiàn)著這一特色。
Addison 餐廳的員工尤為熱情友好,他們對顧客關(guān)懷有加,卻毫無諂媚奉承之感。這樣的服務(wù)一部分要歸功于餐廳對顧客做出的從一至三的等級分類評價體系。舉例來說,如果女招待注意到自己所接待的是一對經(jīng)過長途跋涉抵達餐廳、精疲力竭的夫婦,她就會通知服務(wù)人員接待第三等級顧客,并且要求向這樣的客人提供一些額外的照顧。而第一等級指的是那些很明顯到此度假放松、不需要太多照料的客人。這一關(guān)懷備至、精心營造的氛圍出自 Addison 餐廳 40 歲的行政總廚 William Bradley 之手,而 Bradley 也毫不介意透露他的經(jīng)營秘訣,并為此感到驕傲!白聊ピ撚檬裁醋啦肌⑻幚碡攧(wù)問題以及接手餐廳的日常運營,”他說,“正是這些事情使我成為了一名完整的主廚!
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Food Culture
今日美國飲食文化的發(fā)源地
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自 1993 年 Food Network ——這個全球第一個全天候播放食物內(nèi)容的有線電視頻道——在美國廣播電視網(wǎng)登陸后,美國的飲食文化便發(fā)生了翻天覆地的變化。 在美國《旗幟周刊》(The Weekly Standard,在美國是頗具影響力時政周刊)編輯 Victorino Matus 的眼里,這一變化其實很讓人擔憂。在他的一篇名為“Bam!Making sense of America's celebrity-chef culture(理解美國的廚藝明星文化)”的專欄文章里就曾總結(jié)到:人們摒棄了快餐,開始追捧如 Racheal Ray 等極富個人魅力的廚藝明星。雖然這一流行文化風(fēng)潮改變了美國人對于飲食的態(tài)度,但真正塑造如今美國飲食文化的,并不是這些“親民”的廚藝明星和他們的觀眾們。
在過去的 30 年里,除了美國有線電視上那些拋頭露面的廚藝明星外,從加州到紐約到芝加哥,很多由餐廳或主廚引領(lǐng)的飲食運動都在安靜而有力地開展著。這些餐廳和主廚首先被專業(yè)的餐飲界人士注意,隨后受到名流或時髦人士的追捧,再之后又通過各種媒體渠道讓它們的飲食理念被大眾熟知。以此,逐步推動著新興飲食理念的發(fā)展。以下的 5 家餐廳就是其中的代表。它們大多創(chuàng)始于 Food Network 之前,并存于電視名廚時代,卻始終保持著自己的匠心準則,引導(dǎo)著美國食客對于新的飲食理念進行探索。
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本文轉(zhuǎn)載自:搜狐公眾平臺 Tmagazine
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