走進(jìn)紐約時(shí)報(bào)風(fēng)格雜志 2016 年度十佳餐廳

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Silicon Valley Food

硅谷美食新風(fēng)尚

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　　即使在今天硅谷那些最令人激動(dòng)的美食都只是技術(shù)公司的自助午餐。但在 Palo Alto 和 Los Gatos，主廚們創(chuàng)辦了幾家切合時(shí)宜的餐廳，足以與附近的舊金山的美食風(fēng)尚相媲美。Bird Dog在 Palo Alto 市中心熱門地區(qū)，主廚兼合伙人之一的 Robbie Wilson，曾是 French Laundry 的前員工，他將菜單分成三部分：一部分是基本上都未烹煮過的生食；一部分是當(dāng)?shù)氐挠袡C(jī)肉類；另外一部分是卷狀的蔬菜料理，其中包括 Wilson 的拿手料理木炭炙烤鱷梨。名叫Zola的這間開業(yè)僅一年的私密小餐館憑借著店主兼主廚 Guillaume Bienaime 的紅酒牛肉和其它加州風(fēng)情的法國料理，吸引了一大批本土膳食及法式料理愛好者。Zola 的酒單也反映了法國和美國這兩個(gè)地區(qū)的差異。

　　

　　

　　

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Otium

來自主廚們的禮物

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　　當(dāng)主廚 Timothy Hollingsworth 構(gòu)思如何定位他在洛杉磯市中心 Broad Museum 里的新餐廳 Otium 時(shí)，這位 French Laundry 的前主廚，向他那些十分具有影響力的同行和朋友們提出了一個(gè)請求——“為了打造 Otium 的靈魂氣質(zhì)，以及將我的過去融入 Otium。我希望你能為 Otium 送來一件盛料理的容器，可以是任何餐具，用來展示或是使用�！边@一舉動(dòng)在主廚中產(chǎn)生了巨大的反響并迅速成為一種潮流，Daiek Boulud 拜托他的朋友們在餐盤上繪畫，用來裝飾他位于華盛頓的 DBGB Kitchen；Gavin Kaysen 則在他位于 Minneapolis 的 Spoon and Stable 餐廳展出了他多年來從諸如 Café Boulud、French Laundry 等餐廳收集來的 500 多把餐匙。這就是 Hollingsworth 的信中所提到的 “一種很好的聚集烹飪創(chuàng)造力的方式�！�

　　

　　

　　

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Perfume & Food

傳奇主廚 Jean-Georges 的“香水料理”

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　　26 瓶不同的香水被擺在傳奇主廚 Jean-Georges Vongerichten 面前，而照片中拍下的是他當(dāng)天下午正在用試香紙?jiān)嚶劦?8 款香氛時(shí)的樣子。隨后他的目光逐漸上移，越過他極富盛名的米其林三星餐廳 Jean-George 的天花板，那種思考的眼神好像要給他接下來要宣布的事情留下令人期盼的停頓。“漿果，”這位在嗅覺和味覺上都見多識廣的主廚試探性的猜測道，他覺得這第 8 款香水含有漿果的味道。

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本文轉(zhuǎn)載自：搜狐公眾平臺 Tmagazine

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