走進(jìn)紐約時報風(fēng)格雜志 2016 年度十佳餐廳

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Restaurant Andre

不命名菜品的“八角哲學(xué)”

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　　拉開椅子坐下、展開餐巾鋪在腿上，然后打開手邊的折頁菜單，你大概就會選好作為主菜的烤小羊排和之后搭配的樹莓口味甜點(diǎn)。但如果當(dāng)晚選擇主廚江振誠（Andre Chiang）在新加坡的同名法餐廳 Restaurant Andre，那在晚餐套餐菜單上便不會看到任何關(guān)于菜品的描述和解釋，在簡潔的白紙上之從上至下只排列著 8 個詞：Pure（純粹）、Salt（鹽）、Artisan（工藝）、South（南法）、Texture（質(zhì)）、Unique（獨(dú)特）、Memory（憶）、Terroir（風(fēng)土）。

　　這 8 個詞在晚餐中分別代表了從前菜到甜點(diǎn)的 8 道菜，每一道菜都由這 8 個關(guān)鍵詞派生并一一對應(yīng)：“純粹”象征著用極簡的方式去體現(xiàn)食材本身的味道；“鹽”象征著由海鹽帶來的自然中的咸味；“工藝”表示著他對傳統(tǒng)法餐烹飪技巧的致敬；“南法”是他個人職業(yè)生涯中最重要的一個地點(diǎn)和菜系；“質(zhì)”強(qiáng)調(diào)了他對菜品口感層次的注重；“獨(dú)特”是一種不斷挑戰(zhàn)食材組合可能的精神；“憶”是指菜品所能觸動的美好回憶；“風(fēng)土”是向每一道菜誕生的時間和地點(diǎn)的尊重；

　　

　　

　　

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In Situ

博物館餐廳的極致

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　　In Situ 餐廳坐落在擴(kuò)建后重新開業(yè)的舊金山當(dāng)代藝術(shù)博物館的一層。該博物館的擴(kuò)建工作由 Snohetta 事務(wù)所負(fù)責(zé)，在歷經(jīng) 3 年的整修后，現(xiàn)在舊金山當(dāng)代藝術(shù)博物館一躍成為全美最大的當(dāng)代藝術(shù)博物館。新館收集了 4000 件新的當(dāng)代藝術(shù)作品，其中有 1000 件都來自 Gap 品牌的創(chuàng)始人 Fischer 家族的捐獻(xiàn)。于 6 月 14 日新開張的 In Situ 餐廳的創(chuàng)辦理念。在這間餐廳中，大廚 Lee 既是廚師也是策展人——在他的統(tǒng)籌下，一些世界上著名餐廳中的名菜將像在美食博覽會上一樣陳列在 In Situ 的菜單上。

　　

　　

　　

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Restaurant & Art

在北京與藝術(shù)共進(jìn)晚餐

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　　從前，人們口中提到的“藝術(shù)餐廳”可能只是通過新穎的室內(nèi)設(shè)計來增添“藝術(shù)”的氛圍。但隨著國內(nèi)藝術(shù)環(huán)境的愈加成熟，如今更多在藝術(shù)品投資上眼光獨(dú)具的餐廳老板，會將既代表自己審美意見，又符合餐廳氣質(zhì)的貨真價實(shí)的藝術(shù)品請進(jìn)餐廳中�！禩》雜志此次便帶來北京三家風(fēng)格各異的藝術(shù)餐廳指南，它們或與知名藝術(shù)機(jī)構(gòu)聯(lián)手展出當(dāng)代藝術(shù)作品，或收藏了代表中國古代工藝美學(xué)頂峰的明清家具，將飲食與藝術(shù)結(jié)合地更加緊密。

　　一個占地 1000 平方米的四合院式建筑，被丹麥知名設(shè)計工作室重新設(shè)計會呈現(xiàn)出什么改變？曾為丹麥知名的 NOMA 餐廳做過設(shè)計的 Space Copenhagen 設(shè)計事務(wù)所，此次受邀為丹麥國寶級設(shè)計品牌 GEORG JENSEN 旗下體驗(yàn)館及餐廳 The Georg 進(jìn)行室內(nèi)設(shè)計�！皝喼薰诺湓O(shè)計風(fēng)格和斯堪的納維亞設(shè)計風(fēng)格的碰撞，產(chǎn)生了非常奇妙的效果。我們堅(jiān)持了北歐傳統(tǒng)，同時嘗試在其中植入了中式符號——是一次中國風(fēng)的斯堪的納維亞式詮釋。”設(shè)計師事務(wù)所合伙人合伙人 Peter Bundgaard 說道。

　　

　　

　　

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本文轉(zhuǎn)載自：搜狐公眾平臺 Tmagazine

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