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日料殺入餐飲市場第八位，這些亞洲菜系憑啥如此火爆？

2018年02月04日轉(zhuǎn)載自：餐飲界

內(nèi)容摘要：俗話說，外來的和尚好念經(jīng)！近日，美團(tuán)發(fā)布的《中國餐飲報告（白皮書2017）》中，數(shù)據(jù)顯示：日料殺入中國餐飲市場營業(yè)額第8位品類，市場占有額高達(dá)4.5%，秒殺中國八大菜系的粵菜、浙菜、閩菜、徽菜、湘菜、蘇菜、魯菜...

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俗話說，外來的和尚好念經(jīng)！

近日，美團(tuán)發(fā)布的《中國餐飲報告（白皮書2017）》中，數(shù)據(jù)顯示：日料殺入中國餐飲市場營業(yè)額第8位品類，市場占有額高達(dá)4.5%，秒殺中國八大菜系的粵菜、浙菜、閩菜、徽菜、湘菜、蘇菜、魯菜。而同樣是亞洲菜系的韓國菜、東南亞菜分別位于第11和第18位。

中國素來有飲食王國之稱，菜系體系完善，菜品種類繁多，是世界飲食歷史上一顆璀璨的明珠。但是，國內(nèi)餐飲市場為何頻頻被西餐、日料、韓餐、東南亞菜系等外來品類奪去風(fēng)頭？這些菜系的成功背后是怎樣的市場邏輯？

東南亞菜系，市場多元化帶來的機會

改革開放不僅為國內(nèi)市場帶來開放性的經(jīng)濟(jì)政策，也給消費者帶來更為開放的生活習(xí)慣。國內(nèi)餐飲市場的日漸成熟，給予了同樣生于亞洲的東南亞菜系一個極好的發(fā)展機會。

和日料、韓餐相比，東南亞菜系是一個較為籠統(tǒng)的稱呼。它包括東南亞以及南亞部分國家如泰國、越南、印度等的特色菜。典型名菜有美味蛋包飯、咖喱紅薯小雞塊、辣味金槍魚、泰式菠蘿飯、印度咖喱海鮮焗飯等。

目前，東南亞菜系在國內(nèi)的餐飲占比超過1%，遠(yuǎn)超過多許多特色菜系。作為最早進(jìn)入國內(nèi)市場的外來菜系之一，東南亞菜系曾經(jīng)紅極一時。好比如泰國菜、印度菜，曾是年輕消費者頗為追捧的熱門菜系，如今卻略有失寵。

而這兩年年，曾在許多人眼中不入流的越南菜，開始成為朋友圈和微博常見的異域菜系。

最近，一家越南菜連鎖餐廳品牌“越品”，宣布獲得弘毅投資旗下香港上市公司百�？毓蓱�(zhàn)略投資，此舉把越南菜帶入到了與“百福系”其它幾家中餐連鎖和合谷、遇見小面、西少爺?shù)纫黄鹂焖侔l(fā)展的軌道。

盡管，東南亞菜系在中國市場因其口味的差異化發(fā)展并不算迅猛，但是小眾餐飲品類在日漸多元化的餐飲市場，以自己天然的新、奇、特屬性，自帶差異化特色，在當(dāng)下激烈的餐飲競爭中，反而從深閨走向臺前。

韓國菜，借助“韓潮”的東風(fēng)

在很多沒有吃過韓國菜的消費者眼中，韓國菜就是泡菜、炸雞和烤肉。而這些品類印象的形成，大多源于風(fēng)靡全國的韓國電視劇有關(guān)。

在韓國潮流的瘋狂轟炸下，很多小朋友都能說出“下雨天,炸雞和啤酒更配哦”這樣的經(jīng)典臺詞。

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