日料殺入餐飲市場第八位，這些亞洲菜系憑啥如此火爆？

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近幾年，韓國潮流文化在國內(nèi)的發(fā)展越發(fā)迅猛，但韓國料理在國內(nèi)市場的發(fā)展卻有些“跟不上腳步”。

數(shù)據(jù)顯示，2016年，韓餐在北上廣深四個(gè)一線城市中，只有在廣州以10%的增幅小幅上漲，其他三個(gè)城市則以20%的速度持續(xù)下降。而二線城市的情況就顯得更加耐人尋味，一邊是日餐店鋪數(shù)平均25%的大幅增長，一邊是韓餐店鋪平均10%的下降。

事實(shí)上，韓餐的市場占有率持續(xù)下降在于其過度流行化，而一直缺少些“根”的東西。食材的新鮮健康、烹飪的方式、口味的偏向，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠健康。當(dāng)新一輪的飲食風(fēng)刮來，韓餐自然就落后了。

關(guān)于韓國飲食是否健康，消費(fèi)者關(guān)心的主要核心的問題在于泡菜醬湯的亞硝酸鹽超標(biāo)致癌的問題。亞硝酸鹽在泡菜與大醬中普遍存在，列如泡菜，剛腌漬的泡菜亞硝酸鹽在一周時(shí)達(dá)到峰值，致癌率高其后遞減，達(dá)到一個(gè)可以減少致癌率的水平，所以如果處理得當(dāng) 是不會(huì)引發(fā)高癌癥治病率的。根據(jù)世界衛(wèi)生組織WHO的最新數(shù)據(jù)顯示，我國胃癌發(fā)病率為22.7/10萬，而這一數(shù)據(jù)在韓國達(dá)到41.8/10萬，也就是說韓國胃癌發(fā)病率幾乎是我國的兩倍。

而在菜品種類、口味及就餐環(huán)境上，韓餐同樣在失去其優(yōu)勢性。盡管如此，但是韓國菜仍然憑借其異域文化的性質(zhì)在國內(nèi)餐飲市場占據(jù)一席之地，位于市場第11位，市場占有率高達(dá)3.6%。

日本菜，極具儀式感的精致菜系

盡管中日間存在歷史上的矛盾，但不可否認(rèn)，日本的飲食文化、生活習(xí)慣正在逐步影響我們。日料在國內(nèi)市場的火爆，起初是乘著日韓文化潮流而來。后因種種原因，導(dǎo)致日本潮流文化在中國市場出現(xiàn)某些領(lǐng)域的斷層，但這絲毫不影響日料在中國的穩(wěn)步擴(kuò)張。

日本的服務(wù)業(yè)全球聞名，尤其是注重衛(wèi)生的餐飲行業(yè)。相比于“略有失寵”的韓國菜和“夾縫中求生存”的東南亞菜系，日料更有生命力。通過案例和素材的收集，參某發(fā)現(xiàn)，日料的持續(xù)火爆主要源于以下幾個(gè)原因。

1)健康的標(biāo)簽

《福布斯》刊文稱，在世界飲食健康榜上，日本料理排名第一，食物導(dǎo)致肥胖率僅為1.5%，國人預(yù)期壽命達(dá)到82歲。

2)追求食材新鮮度

眾所周知，中國菜重加工后的味道，有炒、蒸、煮、煎、烤、腌制等各種豐富的制作方式。

日料的精髓更偏向于食材的原味、美味，所有做法都是在凸顯食材，因此必須以最嚴(yán)苛的條件挑選最佳食材，以求精準(zhǔn)呈現(xiàn)食材最佳風(fēng)味。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲界

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