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日料殺入餐飲市場(chǎng)第八位，這些亞洲菜系憑啥如此火爆？

2018年02月04日轉(zhuǎn)載自：餐飲界

第3頁(yè)（共3頁(yè)）：日料殺入餐飲市場(chǎng)第八位，這些亞洲菜系憑啥如此火爆？[3]

內(nèi)容摘要：俗話說，外來(lái)的和尚好念經(jīng)！近日，美團(tuán)發(fā)布的《中國(guó)餐飲報(bào)告（白皮書2017）》中，數(shù)據(jù)顯示：日料殺入中國(guó)餐飲市場(chǎng)營(yíng)業(yè)額第8位品類，市場(chǎng)占有額高達(dá)4.5%，秒殺中國(guó)八大菜系的粵菜、浙菜、閩菜、徽菜、湘菜、蘇菜、魯菜...

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3)禪意十足的擺盤

日本人在擺盤中，簡(jiǎn)潔，輕快，強(qiáng)調(diào)菜肴自身的質(zhì)樸美，這是日料的重要特色。一如既往的日式禪意也得到精準(zhǔn)的運(yùn)用。

優(yōu)秀的日料大師不僅精確留存食材的本味，更會(huì)通過色彩和器皿的碰撞帶給食客一場(chǎng)美的不忍伸筷的藝術(shù)之旅。

4)儀式感十足的用餐體驗(yàn)

日料傳統(tǒng)文化基因深厚，儀式感更強(qiáng)，被列入世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的“和食”，更是給日料增添不少文化色彩。

5)感動(dòng)顧客的匠人精神

前幾年，“匠心”這個(gè)詞匯突然在國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)火爆起來(lái)，成為過去幾年餐飲人掛在嘴邊最多的詞匯之一。同時(shí)，日本的優(yōu)秀匠人也成為國(guó)內(nèi)餐飲人廣為學(xué)習(xí)的對(duì)象，大多數(shù)餐飲人對(duì)他們的故事耳熟能詳。這些感動(dòng)顧客的匠人故事和匠人精神，增加了消費(fèi)者對(duì)品類的信任度。

結(jié)語(yǔ)

外來(lái)菜系的出現(xiàn)，起初多由“原產(chǎn)國(guó)”的老板及在當(dāng)?shù)芈镁拥膼酆谜邉?chuàng)建并經(jīng)營(yíng)。

隨著國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)的多元化發(fā)展，消費(fèi)者開始主動(dòng)尋求新奇、新鮮的消費(fèi)體驗(yàn)。日料、韓餐、東南亞菜系，作為同為亞洲的餐飲品類，其在地域及歷史上擁有其他菜系所沒有的優(yōu)勢(shì)。

如今，這些外來(lái)品類開始擺脫原先的精品小店模式，走向規(guī)�；⑦B鎖化，并入駐商業(yè)綜合體，開始與類型豐富的中式餐廳、標(biāo)準(zhǔn)化高的西式餐廳同一個(gè)層面競(jìng)爭(zhēng)。

事實(shí)上，這些外來(lái)菜系的消費(fèi)者以80、90后為主，除了健康的飲食觀念，追求時(shí)尚和體驗(yàn)異國(guó)風(fēng)情是消費(fèi)者嘗試外來(lái)菜系的主要原因之一。

而對(duì)于國(guó)內(nèi)菜系而言，普遍存在的地域特色，卻成為限制它們發(fā)展的重要原因。辨識(shí)度較高的菜系體系，使得粵菜、浙菜、魯菜等菜系遲遲難以拓展外地市場(chǎng)。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲界

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