餐飲業(yè)如何做好淡季管理

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   淡季怎樣做管理，拿餐廳來作個例子，在淡季做管理，最基本的是做好菜品質(zhì)量的管理，服務的管理；在菜品質(zhì)量管理這一塊，首先要做到的是原料本身的新鮮及本身質(zhì)量；第二是，出品時的味道及份量的穩(wěn)定；第三是，做好合理的成本管理；第四是，節(jié)約就是利潤；前堂要做到，就算餐廳只有一個客人，大家都要有更高的激情卻面對客人，要讓更好的服務去接待客人；做好這前后堂兩大塊后，那就應該對外的宣傳與廣告要進一步擴展市場了。

　　個人認為對于淡季的管理來說，主要是提高員工的素質(zhì)及動員大家的學習為主，因為這個時候利用空閑的時間較多，可以動員一下員工積極的學習相關的技能和學習，學習相關的服務流程和相關的知識，讓大家形成一種風氣，并對相關的衛(wèi)生各方面的進行管理，對于每個員工都要動員大家想辦法，想好辦法把員工的積極性提高上來，全員動起來，形成竟賽的形式把所有人的積極性提高上來，使大家形成一種學習的風氣，進行各種菜品的學習高潮，使每個人都能提高，只有這樣才能使管理和服務都有能提高，不要因為生意不好，而松懈管理這樣下去會形成惡性循環(huán)。

　　可是試著調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，推出適合該季度的產(chǎn)品。SP，通過舉辦啤酒節(jié)等來擴大銷售，因地制宜的采取促銷手段。

　　現(xiàn)在，火鍋應該說是進入了傳統(tǒng)的淡季，但就是在這個季節(jié)，加之天氣又熱，員工及管理人員就抱有一種懶散的習慣。員工衛(wèi)生也不好好做！管理人員也不想好好的去檢察？請問在這種天氣及生意差的日了，該怎么做管理呢？

　　對了既然勢傳統(tǒng)火鍋店，可以推出相應的USP理論，給產(chǎn)品賦予一定的附加值得，這樣可以找到產(chǎn)品的市場差異化。在產(chǎn)品質(zhì)量上追求標準化，服務上借鑒麥肯的人性化，體制創(chuàng)新是關鍵。目前針對管理出現(xiàn)的漏洞，應該轉(zhuǎn)換一下管理模式，老板不等于經(jīng)理，品牌不等于名牌。

　　其實問題就出在領導的身上，因為存在這種情況時，首先是領導的思想在引導員工，大家都有這種思想的時候，領導覺得這是一種普遍現(xiàn)象，現(xiàn)實這是這樣子。

　　現(xiàn)在作為火鍋的淡季正是各方面進行全面系統(tǒng)培訓的好時機，餐廳改革創(chuàng)新的好機會，作為培訓和經(jīng)營上的一個切入點，讓餐廳改變面貌的好時間。

　　市場總在不斷變化著，猶如初戀中情人的心一樣，總是在變化著，只有你了解對方的心，你才能真正地捉住對方的心。如何把握住市場的變化的心呢？只有對市場及時地進行預測、規(guī)劃、調(diào)整、決策才能把握住市場的變化，才能不斷的成長來。

　　業(yè)內(nèi)都有一種說法：“旺季做銷售，淡季做管理”但隨著市場的不斷完善發(fā)展，就現(xiàn)在來說營銷已經(jīng)無所謂淡旺季的。只是在淡旺季我們要做的事情有所調(diào)整和側(cè)重而已。企業(yè)的存在的目的只有一個――最終取得贏利。我認為營銷的核心也就是把你的產(chǎn)品通過與別人交換，以取得你所需的價值的一種社會活動的過程。我個人認為在現(xiàn)今的社會中生存就更佳的具有了挑戰(zhàn)的意義了，成王敗寇絕不是空話。尊敬的小平同志都說過一句話：不管你是白貓也好還是黑貓，只要能抓住老鼠的就是好貓。我們也是一樣淡季有膽機的營銷方法和策略，生意不好時不能夠怪時間、季節(jié)的，他們是沒有錯的，只能是自己犯了錯誤沒有好的營銷方案帶領著大家走出黑暗的冬季。

　　其實在我們所為的淡季，同時也有很多的商機的。只看我們怎么去抓住它而也，比如沒有多大的效果的話同時我們可以借此機會休練我們自已的內(nèi)功。同時也為我們所為的旺季作好機礎。也便以后的工作開展的更加的順利。把所有的可能發(fā)生的問題排除掉。同時為以后的工作帶來好處！

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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