餐飲常見(jiàn)促銷方式的優(yōu)略分析

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   這兩天一個(gè)經(jīng)常和一個(gè)購(gòu)買泰式餐廳策劃案的朋友通電話。他的店面地址已經(jīng)選好，正式的進(jìn)入了籌備階段，正忙著裝修設(shè)計(jì)，餐廳設(shè)備器具的詢價(jià)，招聘等等的事情。電話里經(jīng)常和我訴苦，說(shuō)簡(jiǎn)直太累了，每天忙個(gè)不停，但是確心情很好，每一次辦妥一件事，心里就增添一分愉悅。他和說(shuō)，每天睡覺(jué)前腦子都不由自主的想象一下自己的餐廳的樣子。展望一下前景，并且對(duì)未來(lái)充滿了信心。每每一想到這些，現(xiàn)在的這些開(kāi)業(yè)籌備的繁瑣事務(wù)造成的勞累，也就不值得一提了。這位老板的性格屬于那種凡事都要親力親為的。說(shuō)實(shí)話，餐廳的籌備工作確實(shí)很繁瑣，既累人又累心。但是看到他能樂(lè)在其中，充滿干勁，我也很替他高興。

   餐廳籌備工作完畢之后，馬上新的課題就會(huì)趕上日程。新店面臨的最大問(wèn)題，就是客源不足。作為一個(gè)新主體進(jìn)入市場(chǎng)，如何快速的推廣，讓更多的人知道餐廳的存在，前來(lái)光顧，快速聚攏人氣，贏得消費(fèi)者的任何，喜愛(ài)，占領(lǐng)市場(chǎng)一席之地。是擺在每一個(gè)餐廳經(jīng)營(yíng)者面前的問(wèn)題。完成餐廳推廣是一個(gè)完成的，需要多方面配合，協(xié)調(diào)，襯托的整體方案的進(jìn)步過(guò)程。其中“促銷”就是方案其中的一種重要手段。今天的文章，我先不說(shuō)其它的方面，就簡(jiǎn)單的說(shuō)說(shuō)新店的開(kāi)業(yè)應(yīng)該怎么樣運(yùn)用促銷手段。（下文所述，只適合餐廳，餐飲業(yè)，其他行業(yè)不適合）

   促銷的方法，目前常用的有以下幾種：

    打折優(yōu)惠

    現(xiàn)金券折抵

    消費(fèi)送禮

    抽獎(jiǎng)激勵(lì)

    特價(jià)品種優(yōu)惠

    會(huì)員制折扣

   這幾種方法已經(jīng)司空見(jiàn)慣，看似很簡(jiǎn)單，也很容易操作。但是如何的將這幾種方法適時(shí)適度的運(yùn)用好，使其既能達(dá)到預(yù)期效果，又能盡力的減少餐廳的促銷成本，這就是需要技巧，考察經(jīng)營(yíng)者智慧的事情了。

   我來(lái)說(shuō)一說(shuō)，這幾種方法的優(yōu)缺點(diǎn)

   打折優(yōu)惠，這種方法是最直接的能夠讓顧客切實(shí)得到實(shí)惠的手段，它能讓顧客很直觀的趕到確實(shí)得到了便宜，心理上暫時(shí)得到較大的滿足。缺點(diǎn)就是，打折多了，成本較高，打折少了，不能起到效果。還有就是，。一次得到了實(shí)惠，下次來(lái)的時(shí)候又沒(méi)有了，兩次的價(jià)格差，很容易造成顧客的心理落差。所以這種方法，多適合于開(kāi)業(yè)中的促銷，畢竟它的刺激效果最直接，最直觀，也是對(duì)顧客最具有誘惑力。開(kāi)業(yè)時(shí)，為了多吸引顧客，消除他們由于對(duì)新店的陌生而產(chǎn)生的猶豫，懷疑心理情緒，運(yùn)用誘惑力大的手段也是合理的。還有就是重要的餐廳慶典活動(dòng)中的促銷，用以表達(dá)回饋顧客，感恩顧客時(shí)，這種方法也是比較合適的，能較大程度的感動(dòng)顧客，讓其知道餐廳的仁義文化背景。比如，店慶活動(dòng)等。但是需要注意由于這種方式具有的副作用，所以平時(shí)的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的時(shí)候應(yīng)該盡量少用。

   現(xiàn)金券：優(yōu)惠力度與打折優(yōu)惠相比，力度小了一些，實(shí)際上是一樣的折扣，但是需要兩次消費(fèi)。是一種牽制誘導(dǎo)消費(fèi)性質(zhì)的促銷手段。由于力度小了，又加上顧客得到優(yōu)惠的過(guò)程多了一步，手續(xù)變得繁瑣，所以誘惑力不高。但是促銷成本減低。適用于日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中促銷，節(jié)日促銷。

   消費(fèi)送禮：這種手段伸縮性大，力度可大可小，但是選擇禮品要花些心思。禮品選擇不好，此促銷方式就會(huì)徒勞無(wú)功。相反還有時(shí)會(huì)適得其反。這種方法通常作為輔助促銷手段，配合主要促銷手段的實(shí)施。

   特價(jià)品種促銷：此方法是餐廳日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中最適于的促銷手段，有點(diǎn)很多，可以重點(diǎn)推銷餐廳特色菜，又可以適當(dāng)解決庫(kù)房中的多余庫(kù)存。但是力度上的掌握要適度，輕了不能突出特價(jià)菜給顧客帶來(lái)的實(shí)惠感受，重了對(duì)營(yíng)業(yè)額就有影響。經(jīng)營(yíng)者要視情況靈活掌握。

   會(huì)員制折扣：這種方式的實(shí)施效果，主要取決于餐廳自身的軟硬件素質(zhì)。自身優(yōu)秀，贏得顧客深愛(ài)，會(huì)員制優(yōu)惠促銷，是一種長(zhǎng)期有效的手段，表面上看是餐廳損失了一定的銷售額，付出了一定的成本，但是確贏得了顧客的忠誠(chéng)度。這種方法，維持餐廳的長(zhǎng)久繁榮，人氣。效果非常好。但是經(jīng)營(yíng)者需要注意的是，會(huì)員數(shù)量的控制要到位，餐廳開(kāi)業(yè)初期，客源不足，會(huì)員發(fā)展的速度可以快些，以后如果人氣已經(jīng)聚攏，甚至每天就餐都會(huì)出現(xiàn)等位，排隊(duì)現(xiàn)象，會(huì)員的發(fā)展就要減慢速度，甚至停止，或是將范圍縮小至僅限于重要客人。

   以上是這幾種促銷方式的簡(jiǎn)要概述。

   餐廳的開(kāi)業(yè)促銷，事先一定要有一個(gè)確定的方案，這個(gè)方案的建立是建立在對(duì)于開(kāi)業(yè)生意的狀況預(yù)期之下制定出來(lái)的。開(kāi)業(yè)的真實(shí)狀況有可能會(huì)主人意料，所以還要有一套備用的方案用以調(diào)整促銷力度，適用開(kāi)業(yè)的真實(shí)情況。促銷的幾種方法，要適當(dāng)?shù)拇钆涫褂�，用以滿足不同顧客的不同消費(fèi)心理。還是那句話，如何搭配，如何適當(dāng)適度，如何既達(dá)到預(yù)期的良好效果，又能盡力的減少促銷成本，這就需要技巧和智慧了。就像拳擊選手比賽一樣，直拳，勾拳，擺拳如何組合，如何適時(shí)出擊哪一種拳法，才能盡快將對(duì)手擊倒，需要考驗(yàn)拳手的經(jīng)驗(yàn)，技術(shù)，和智力。

   經(jīng)營(yíng)者，或是策劃者要懂得各個(gè)促銷方法針對(duì)的哪一種消費(fèi)者心理，在新店開(kāi)業(yè)這個(gè)非常時(shí)期，必須適當(dāng)運(yùn)用促銷方式的組合，控制好促銷的力度，節(jié)奏，這是非常重要的。否則，促銷的效果不但達(dá)不到，反而日后留有后患�；蛘邥簳r(shí)達(dá)到促銷效果，但是以后埋有隱患，對(duì)餐廳產(chǎn)生不利影響。

   總之凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢。

   今天簡(jiǎn)單說(shuō)了一下關(guān)于餐廳的開(kāi)業(yè)促銷，需要重點(diǎn)提示注意的是，市場(chǎng)的推廣是一個(gè)很全面的系統(tǒng)行為，需要戰(zhàn)略性的有步驟推進(jìn)，促銷只是其諸多步驟中的一個(gè)刺激手段。局部要服從全局，所以促銷手段不能偏離餐廳推廣，傳播的總體戰(zhàn)略。必須與之相襯托。

說(shuō)一句與今天文章主題不對(duì)應(yīng)的題外話，一個(gè)餐廳老板，可以不懂得廚藝，不懂得前廳服務(wù)，或是其他的一些東西。至于細(xì)具體工作可以交給下屬完成。但是必須明確餐廳的整體發(fā)展戰(zhàn)略，經(jīng)營(yíng)理念，競(jìng)爭(zhēng)方針。老板就是船長(zhǎng)，他必須把握住餐廳的方向。

作者：金子策劃

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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