國內(nèi)餐飲策劃的制約因素

    餐飲策劃，是餐飲企業(yè)以精準(zhǔn)定位為手段，提升品牌形象，強(qiáng)化企業(yè)核心競爭力，擴(kuò)大盈利能力所進(jìn)行的系統(tǒng)資源整合。餐飲策劃的主要手段是精準(zhǔn)定位，即在對(duì)企業(yè)周邊商圈的消費(fèi)能力和消費(fèi)習(xí)慣，進(jìn)行充分調(diào)研和系統(tǒng)歸納，實(shí)現(xiàn)企業(yè)供給和顧客需求有效對(duì)接。提升品牌形象，是餐飲策劃的一個(gè)階段性目標(biāo)，歸根到底，是要強(qiáng)化企業(yè)的核心競爭力，擴(kuò)大盈利能力。餐飲策劃的工具，是系統(tǒng)資源整合，取長補(bǔ)短，扶優(yōu)限劣，優(yōu)化投入產(chǎn)出比率。

   在國外餐飲策劃行業(yè)已經(jīng)發(fā)展比較成熟，酒店餐飲投資公司會(huì)找專業(yè)的餐飲策劃公司進(jìn)行投資前的策劃和未來酒店餐飲的經(jīng)營，策劃好的方案一般會(huì)不斷的完善和修改，但是酒店餐飲的戰(zhàn)略方向不會(huì)輕易改變。他們做的是餐飲企業(yè)戰(zhàn)略，對(duì)企業(yè)了解程度非常深，有融于企業(yè)的企業(yè)文化。在我國餐飲策劃沒有專業(yè)的行業(yè)規(guī)范，幾個(gè)做過幾年餐飲的人就可以成為專家團(tuán)隊(duì)，缺乏餐飲戰(zhàn)略意識(shí)，對(duì)餐飲行業(yè)沒有深入的研究。

   第一，餐飲從業(yè)人員大多數(shù)沒有受過高等教育，十幾歲就開始在行業(yè)內(nèi)打拼，靠的是吃苦耐勞，經(jīng)過幾年或十幾年的發(fā)展，有了一定的經(jīng)驗(yàn)和社會(huì)影響力開始自己做餐飲策劃。由于沒有完整的理論體系支撐，沒有對(duì)行業(yè)深厚的理解，先進(jìn)的技術(shù)水平與落后的餐飲文化嚴(yán)重脫節(jié)，國內(nèi)的策劃人，專業(yè)度遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到要求，專業(yè)性很差，不能很好的為企業(yè)服務(wù)，很多策劃人經(jīng)驗(yàn)豐富，但是缺少自身的專業(yè)科學(xué)的管理完善，難成大業(yè)，何談霸業(yè)？

   第二，餐飲管理團(tuán)隊(duì)由具有較高經(jīng)驗(yàn)的餐飲人士組成的管理技術(shù)團(tuán)隊(duì),餐飲管理團(tuán)隊(duì)是酒樓或酒店餐飲部的靈魂，涵蓋了酒店餐飲部的中、高層管理者。他們?cè)诰频瓴惋嫴恐屑仁穷I(lǐng)導(dǎo)者、決策者，又是執(zhí)行者、督導(dǎo)者，因此，成功的酒樓、經(jīng)理人一定會(huì)重視管理團(tuán)隊(duì)的建設(shè)與管理。餐飲管理團(tuán)隊(duì)構(gòu)成應(yīng)該是餐飲經(jīng)營專家、餐飲管理專家、餐飲人力資源專家、餐飲廚政專家、餐飲服務(wù)專家、餐飲財(cái)務(wù)專家等構(gòu)成。國內(nèi)的餐飲策劃大多缺乏團(tuán)隊(duì)的支撐，細(xì)數(shù)那些所謂的策劃團(tuán)隊(duì)，大多是揭竿而起的草莽英雄，自己都難說，更何談號(hào)令群雄？團(tuán)隊(duì)沒有就很容易出現(xiàn)管理系統(tǒng)的缺失。

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