餐飲營銷成功的五要素

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   餐飲營銷欲取得成功,需具備以下5個要素。

   1．資深員工。必須選拔資深員工擔(dān)任餐務(wù)委托。因為餐務(wù)委托是一項專業(yè)性非常強(qiáng)的工作,首先要熟悉環(huán)境,熟悉客人,熟悉操作程序,掌握目標(biāo)客源定位,對熟客、�？�、消費大戶、領(lǐng)導(dǎo)以及周邊競爭;狀況等應(yīng)非常清晰和了解。餐務(wù)委托一上崗就要立即進(jìn)入角色,要用心、專心,具備語言家的水平,要有委曲求全的事業(yè)心和宣傳、組織能力,同時也要是公關(guān)營銷的強(qiáng)手,能注意信息反饋和部門間的溝通,處事及時、迅速、敏捷,有節(jié)奏感,操作上要規(guī)范、正確、高效、誠實守信及創(chuàng)新。

   2．收集信息。當(dāng)今是信息時代,信息也是生產(chǎn)力。有了信息,營銷才有相應(yīng)的對策及方式,才能迎接挑戰(zhàn)．取得營銷的成功。通過信息能了解消費者的心理需求,取得合理化建議,同時和相關(guān)部門一起實行營銷措施,能在服務(wù)上、產(chǎn)品上得以不斷改進(jìn)和完善。通過信息也可以拉近客我之間的距離,提高客人滿意度。

   3．營銷意識。餐飲營銷人員始終要有強(qiáng)烈的營銷意識,為達(dá)到推銷產(chǎn)品的目的,首先應(yīng)掌握顧客的需求動機(jī),了解客人的消費能力、層次、身份、條件特點、特殊需求以及個性化需求,并協(xié)調(diào)相關(guān)服務(wù)部門,盡可能滿足賓客的需求。在接待過程中,也可適當(dāng)推銷其他部門的產(chǎn)品。在與客人面對面交流當(dāng)中,保持自己良好的精神;吠態(tài),以真誠熱情的微笑和主動負(fù)責(zé)的態(tài)度迎接賓客。接待中,及時了解客人的用餐目的,合理調(diào)配餐位和包廂,要留有余地,始終有空余包廂作為備用,以應(yīng)急一些重要特殊客人。接待中,必須正確了解客人需求細(xì)節(jié)．如人數(shù)、餐標(biāo)、用餐目的、對方電話、姓名、單位、主賓飲食偏好、特殊情況等,注意觀察,正確判斷主人和主賓,把信息及時反饋到相關(guān)部門。

   4．個性服務(wù)。讓客人受到尊重、關(guān)愛,獲得賓至如歸的感覺,使其在接受服務(wù)中感到物有所值。餐飲營銷人員應(yīng)該具備引導(dǎo)消費的能力,首先要主動和客人溝通,平時要熟記客人的消費習(xí)慣,“好記性不如爛筆頭”,把客人習(xí)慣及偏好一一記在本上。如愛吃的酒菜、對服務(wù)要求、包廂位置、宴請目的、特別指明要哪位服務(wù)員、上菜速度要求,主食點心偏好、敬酒方式與尺度、消費標(biāo)準(zhǔn)等,都要一一記住。其次要在菜肴上做好文章:(1)老人吃的菜要燒透:(2)婦女兒童喜歡吃甜品和水果;(3)年輕人的主食精料要豐富;(4)商務(wù)、政務(wù)宴請菜要精制,有品位,量要適中;(5)壽宴菜肴要有主題文化,長壽面不能少:(6)沿�？腿吮M量不要上水產(chǎn);(7)香港、韓國、日本客人必須有生吃的水產(chǎn)拼盤;(8)四川、江西、湖南客人,必須要有幾道辣炒的菜;(9)大城市的貴賓,必須提供精品功夫菜:(10)領(lǐng)導(dǎo)、教授客人要注重本地菜肴和典故文化,在服務(wù)過程中,服務(wù)員要“真情服務(wù),用心做事”,做到人不動,眼睛動．注意每個角落變化,確保服務(wù)質(zhì)量的到位和補(bǔ)位。

   5．客史檔案。記錄客史檔案,可以跟蹤服務(wù),了解信息．掌握消費者的動態(tài)。引進(jìn)此項服務(wù)舉措,將在培養(yǎng)會員式客人中起到關(guān)鍵作用。要設(shè)法了解主賓的姓名、電話、地址、單位及生日、家庭住址等,然后鎖定目標(biāo)采取相應(yīng)的營銷策略,定期進(jìn)行拜訪慰問,參與、融入客戶生活中去,與客戶建立起比較深的感情合作關(guān)系,使企業(yè)在市場競爭中立于不敗之地。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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