小型快餐店的管理知識(shí)

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    眾所周知，西式快餐店有一套完善的、成熟的經(jīng)營(yíng)管理制度和流程，而目前還處于起步階段的中式快餐店，特別是那些自由擇業(yè)者或下崗工人為了謀生而開(kāi)的小型中式快餐店，如果要他們?nèi)ゲ捎媚姆N經(jīng)營(yíng)管理模式，顯然是不切實(shí)際的。小型中式快餐店的經(jīng)營(yíng)管理歸結(jié)起來(lái)其實(shí)只有幾句話，那就是老板先選好快餐的品種、選好快餐店的位置、搞好快餐店的裝修并安裝好快餐店的設(shè)施，然后你就找?guī)讉�(gè)廚師及廚工來(lái)做廚房，找?guī)讉�(gè)服務(wù)員來(lái)做前堂，讓他們每天做好自己的工作，最后當(dāng)然是老板親自收錢(qián)。

   這里先說(shuō)說(shuō)開(kāi)一家中式快餐店大概需要幾個(gè)人。以一家店堂面積為30平方米的快餐店計(jì)，廚房大約需要3個(gè)人，即一個(gè)人負(fù)責(zé)制作飯食，一個(gè)人負(fù)責(zé)制作面條，另一個(gè)人負(fù)責(zé)制作面點(diǎn)□如果你同時(shí)經(jīng)營(yíng)三類快餐品種的話□。前堂也大約需要3個(gè)服務(wù)員。另外，最好還需配一個(gè)廚房的機(jī)動(dòng)人員，專門(mén)負(fù)責(zé)洗盤(pán)子、洗碗，以保證營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)碗盤(pán)的需求。收款的事當(dāng)然由老板來(lái)負(fù)責(zé)了，但最好使用收銀機(jī)，以便于統(tǒng)計(jì)出每天的營(yíng)業(yè)額。至于快餐店每天開(kāi)門(mén)前的準(zhǔn)備工作，則由快餐店的全體人員共同完成。

   再說(shuō)說(shuō)中式快餐店經(jīng)營(yíng)管理中的注意事項(xiàng)�？觳偷瓿�了物美價(jià)廉之外，方便快捷和整潔衛(wèi)生算是其另一個(gè)主要特點(diǎn)。無(wú)論是廚房的廚師，還是前堂的服務(wù)員，動(dòng)作都一定要熟練快速，以滿足顧客來(lái)了就吃，吃完就走的需求�？觳偷甑娜�體人員既要分工明確，又要相互配合，那樣才能達(dá)到整體快捷的效果�？觳偷甑牡晏谩⒆酪�、餐具、廚具等都要勤于打掃，工作人員還要注意個(gè)人衛(wèi)生，總之要隨時(shí)保持快餐店整潔舒適的形象。

   小資料：

   中式快餐店在其心目中應(yīng)是什么樣的模式？87％的人首先提出的是就餐環(huán)境問(wèn)題，足以見(jiàn)得受訪者特別關(guān)心就餐環(huán)境。他們提出應(yīng)該很干凈衛(wèi)生，整個(gè)快餐店環(huán)境應(yīng)有格調(diào)，有品味，有檔次。當(dāng)我們虛擬一個(gè)有大量觀賞植物，富有時(shí)代氣息的內(nèi)部裝飾，以中國(guó)古典建筑為門(mén)頭裝飾的中式快餐店時(shí)，88％的受訪者認(rèn)同這一環(huán)境裝飾手選，有可以去嘗試一下的愿望。

     &nbsp25％的受訪者認(rèn)為，更應(yīng)富有民族氣息。較明顯地和西式快餐區(qū)分開(kāi)，更突出中式這一概念。94％的受訪者認(rèn)為中式快餐的價(jià)格應(yīng)低于西式快餐。促銷方面，74％的受訪者認(rèn)為中式快餐可以簡(jiǎn)單些，不應(yīng)將促銷的費(fèi)用加入食品價(jià)格中。意見(jiàn)分歧較大的是口味問(wèn)題，53％的受訪者認(rèn)為中式快餐應(yīng)符合中國(guó)人的飲食習(xí)慣；31％的受訪者認(rèn)為，應(yīng)以西式快餐口味為主，但也應(yīng)添加中式的花色品種，增加挑選余地。從中我們不難看出，在受訪者中一半人對(duì)中式快餐無(wú)任何概念，不知其究竟有什么具體的產(chǎn)品，不知其究竟是一種什么味道，沒(méi)有任何標(biāo)準(zhǔn)去參考，所以有所疑問(wèn)。而西式快餐，進(jìn)入市場(chǎng)已經(jīng)數(shù)十年了，漢堡，熱狗、三明治、炸雞、炸著條等食品，概念已經(jīng)十分清晰，產(chǎn)品也十分具體。中國(guó)飲食品種資源十分豐富，但可以形成工業(yè)化生產(chǎn)的有幾種?顧客無(wú)從知道，什么品種適合作為中式快餐去發(fā)展?顧客更不知道。

     中式餐廳開(kāi)店方案資料（簡(jiǎn)介）：

     目標(biāo)市場(chǎng)：孩子(4至14歲之間)及其父母。

     市場(chǎng)切入點(diǎn)：孩子，植物，觀賞魚(yú)類。

     在這份策劃案中，我們將環(huán)境列為最主要的位置，我們提出的口號(hào)是“自然·美味·樂(lè)園”。我們針對(duì)孩子永遠(yuǎn)是最受寵愛(ài)的，吸引孩童及其父母的注意力。利用孩童關(guān)心自然界，喜愛(ài)植物、動(dòng)物的心理要求，在店內(nèi)，大量陳列綠色觀葉植物及盆花，如櫥窗前、門(mén)前、墻邊、墻角、隔離帶、餐桌上、收銀臺(tái)等位置，使孩子的植物園，美味的樂(lè)園，在其心目里形成概念。同時(shí)結(jié)合店名，加深印象，以此做為突破口，增加孩子對(duì)自然界的了解，增加更多自然界知識(shí)，增加對(duì)孩童的吸引力。如果，營(yíng)業(yè)面積允許，可以陳烈一個(gè)較大規(guī)模的水族箱，養(yǎng)上一些美麗的熱帶觀賞魚(yú)，則對(duì)孩子的吸引力更大。同時(shí)配合以促銷手段，如吃套餐、送觀賞魚(yú)、送小盆植物、花卉，讓孩子將其帶回家，自己動(dòng)手養(yǎng)護(hù)，將體會(huì)記入日記，快餐店收集整理，—‘段時(shí)間評(píng)選一次養(yǎng)護(hù)小能手。這樣，不但增加了孩子對(duì)自然界的了解興趣，同時(shí)，又對(duì)其學(xué)習(xí)有幫助，有了興趣，自然就會(huì)更多地光顧快餐店。

   裝飾上我們認(rèn)為以中國(guó)古典式的牌樓。作為店面的門(mén)頭設(shè)計(jì)，較合理。因?yàn)榕茦强梢源�表中�?guó)傳統(tǒng)文化，同時(shí)，可視性也較好，落地大窗。內(nèi)部裝修應(yīng)富有時(shí)代感，采光要好、有明亮寬敞的感覺(jué)，大量綠色觀葉植物點(diǎn)綴，宮有生機(jī)。

   其次，重要的是員工的聘用。中式快餐店聘用員工應(yīng)選擇28至38歲之間的已婚女性為服務(wù)員。因?yàn)椋�快餐店的顧客�?dāng)中孩童是最主要的一部分，而已婚女性，有自己的孩子、家庭，對(duì)照顧孩童有經(jīng)驗(yàn)，孩童也有親切感。充分發(fā)揮已婚女性，所固有的母愛(ài)般的關(guān)懷，關(guān)懷每一位進(jìn)店的孩童，使孩子及其父母更能感受到溫情，家庭感更濃。已婚女性在接待情侶及青少年時(shí)，也較年輕人合適，很容易使這層顧客有一種大姐對(duì)弟弟妹妹般的關(guān)懷，對(duì)情侶來(lái)說(shuō)沒(méi)有任何危機(jī)感，從而使其更有親切感、更容易接受。再則，已婚女性有收拾家務(wù)的經(jīng)驗(yàn)，較之年輕人更容易進(jìn)入角色。而且，已婚女性工作態(tài)度好。較穩(wěn)定，會(huì)控制自己的情緒，會(huì)控制突發(fā)事件的發(fā)展�？傊�，已婚女性較年青人更理性，處理事務(wù)更完善、更成熟，感情更豐富、較易接近。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整及口味，有待于同中式快餐店老板共同研究，怎么樣的搭配更合理，營(yíng)養(yǎng)更豐富，有待于同營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家論證。我們策劃人不敢妄自尊大，但我們可以通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研，來(lái)了解顧客更喜愛(ài)什么樣的食品，什么樣的搭配他們更愿接受。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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