長沙餐廳的新式營銷 特色吸引消費者

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《舌尖上的中國2》正在熱播，豐富的美食再次勾起無數(shù)人的“饞蟲”。以愛吃會吃著稱的長沙吃貨們，紛紛在朋友圈里曬著身邊的各種美食與發(fā)現(xiàn)。長沙的大小餐館，也借機紛紛使出新招吸引顧客。

   記者了解到，今年1－4月，長沙餐飲業(yè)因少數(shù)龍頭企業(yè)開店擴張拉動，同比增長8.6%，增速同比提升2.3個百分點。與高檔餐飲“門前冷落鞍馬稀”形成鮮明對比的是，長沙街頭一批大眾化餐飲企業(yè)近兩年發(fā)展迅速。餐飲市場剛性需求是客觀存在的，公款消費少了，普通百姓就成為了消費主體，餐館別出心裁的新玩法正是體現(xiàn)了餐飲行業(yè)對于大眾消費的理性回歸。

   1 網(wǎng)上營銷，不喊吃飯喊“表白”

   5月20日一早，市民李先生關(guān)注的餐廳微信號就紛紛推送了當天的信息。相較于以往的優(yōu)惠活動、菜品展示，“愛情”成為了當天的主角。分享“表白妙招”、鼓勵“愛要大膽說”、提醒“愛人要先愛自己”、支招“如何把女神帶回家”……雖然風格各異，但內(nèi)容都和“表白日”息息相關(guān)，說白了，要你帶愛人去吃飯，去消費。

   樂和城的一家西餐廳老板認為，通過微信內(nèi)容的推送，能夠引起年輕消費者的注意，相比生硬的促銷，這種軟推廣更能增加共同的話題感，更容易引起網(wǎng)友對餐館的注意，也能巧妙地提醒大家，“餐廳也是不錯的表白場所�！�

   在這個網(wǎng)絡(luò)營銷時代，越來越多的餐廳搭上網(wǎng)絡(luò)大船。去哪吃飯？先點開團購網(wǎng)站，看看附近有什么團購，團購美食已經(jīng)成為許多人的生活習(xí)慣。記者昨日登錄美團網(wǎng)，發(fā)現(xiàn)長沙的美食團購信息有4020條，不乏俏江南、秦皇食府等大品牌�！�58元代金券抵100元，可自由疊加，免預(yù)約。”某著名餐飲品牌推出的團購相當給力，已經(jīng)售出了13800多張，收獲近600條評價。

   中國烹飪協(xié)會日前發(fā)布中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告顯示，在餐廳信息獲取應(yīng)用方面，第三方網(wǎng)絡(luò)平臺、他人介紹已成為消費者搜索、獲取就餐信息的主要方式。網(wǎng)絡(luò)營銷讓餐飲品牌在收獲人氣的同時，也收獲了更可貴的“口碑”。記者調(diào)查顯示，85%以上的人熱衷朋友圈“深夜發(fā)吃報復(fù)社會”。

   2 一店一菜，長沙人最認招牌菜

   “終于吃到蝦尾了，辣得過癮。”市民彭女士在微信上曬出了書院路上某家蝦尾店大快朵頤的照片。中午時分，小店門庭若市。慕名而去的彭女士表示，這家五六年的連鎖店，選材鮮活，配料也都是名牌，現(xiàn)場制作，讓食客們絕對放心。最貼心的是，為了方便食用，店主還將每一粒蝦尾的尾巴都用剪刀剪開。

   一道菜叫人趨之若鶩，一道菜牢牢抓住了食客的胃，一道菜讓人忍不住再來，這樣的案例在長沙市場上屢見不鮮：火宮殿的臭豆腐，新華樓的刀削面，廣殿漁村的魚丸，大碗廚的豬腳，老梅園的口味蝦，57度湘的蒜香河蝦，好食上的雷公鴨……

   近日在某點評網(wǎng)上一篇“不吃別后悔　餐廳里必點的特色菜”的帖子，羅列了長沙24家餐館的“頭牌菜”。據(jù)好食上有關(guān)負責人介紹，其招牌菜雷公鴨一天要賣出近300份，

   “這可是千千萬萬吃貨們選出來的�！秉c評網(wǎng)的有關(guān)負責人認為，網(wǎng)絡(luò)營銷時代，餐廳口碑的塑造最終還是要回到菜品本身。

   “一道菜可以帶火一家店。”省餐飲協(xié)會會長周新潮表示，餐飲企業(yè)不管是路邊小店還是品牌大店，都應(yīng)該有自己的特色菜、招牌菜、創(chuàng)新菜，除此之外還應(yīng)該有更多附加值。美食達人江江表示，長沙人都喜歡嘗鮮，再火的店子客人也會流失，要做到經(jīng)久不衰，菜品的味道和質(zhì)量才是長久留住人心的方法。

   3 傍上Mall，一大波時尚精致餐飲來襲

   去年以來長沙關(guān)掉的高檔餐企就有數(shù)十家。不少人擔心餐飲由此遭受不可挽回的重創(chuàng)。然而在這一股關(guān)店潮中，卻是新的一批餐飲開店潮的到來。只不過，這些都是傍著購物中心開的時尚精致餐飲。

   帥氣的“炒手”為你精心烤出“飛魚籽蒸蛋”，還登臺大跳騎馬舞，最“養(yǎng)眼”的鐵板燒57度湘讓美眉們垂涎三尺；面對椰子湯底的椰子雞火鍋，習(xí)慣了重口味的長沙人也會hold不住，椰林四季將各種養(yǎng)身食材都容納在一次美食體驗中；西式裝修，中式菜品，大眾價格的山越山，更是為等位的客人專門準備了上網(wǎng)電腦，為等菜的客人準備了免費自助零食，有爆米花、蔬菜沙拉、水果、茶水……

   “每次吃飯，都要排好長的隊�！笔忻裢跣〗阍谂笥讶�里分享了等位的照片。在長沙多個購物中心內(nèi)都出現(xiàn)了排隊等候就餐的情形，而周末或消費高峰時段，更是出現(xiàn)了餐廳一座難求的局面。購物中心餐飲排隊已經(jīng)成為餐飲經(jīng)營者“開心的煩惱”。

   這些概念新奇、創(chuàng)意混搭、時尚新潮的餐飲店，普遍都開設(shè)在城市綜合體內(nèi)。樂和城、萬達廣場、喜盈門范城、悅方IDmall等大型城市購物廣場是這些餐飲門店的聚集地。悅方IDmall的有關(guān)負責人坦言，餐飲的聚客能力強，讓購物中心更親近和更“好玩兒”。目前，悅方的餐飲店達50余家，在購物中心的占比達30%左右。57度湘去年新開的6家店有5家都傍著購物中心。57度湘的董事長汪崢嶸在談到餐飲時尚化時，非�？春眯纶厔菹碌牟惋嬑磥�，“餐飲的時尚路線與城市綜合體路線是天然相親的，它們的聯(lián)姻是餐飲走向新繁榮的路徑之一�！倍鴮τ谙�費者來說，餐飲云集的購物中心也增強了消費選擇

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本文轉(zhuǎn)載自：長沙晚報

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