餐飲企業(yè)完成互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型需知的O2O六要素

   餐飲企業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型是在遵循新的商業(yè)文明規(guī)則的基礎(chǔ)上發(fā)展出來(lái)的一套全新商業(yè)邏輯。它是餐飲企業(yè)基于互聯(lián)網(wǎng)文化下的信息技術(shù)運(yùn)用、結(jié)合消費(fèi)者消費(fèi)行為的變化以及對(duì)整個(gè)餐飲企業(yè)商業(yè)模式的重新思考，也是對(duì)傳統(tǒng)餐飲內(nèi)部管理體系、企業(yè)業(yè)務(wù)流程的再造和升級(jí)。

   餐飲行業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)將包括門店小型化、服務(wù)自助化、業(yè)態(tài)多元化等。其實(shí)互聯(lián)網(wǎng)對(duì)于餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的功能和作用包括三個(gè)階段：初級(jí)階段是以工具輔助餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型，如收銀軟件的應(yīng)用；第二階段是通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)應(yīng)用，完善企業(yè)內(nèi)部架構(gòu)，如互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳；第三階段是通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)思維轉(zhuǎn)型完善企業(yè)戰(zhàn)略體系。目前餐飲企業(yè)處于由第一階段向第二階段過(guò)渡期間，這也就是我們堅(jiān)持認(rèn)為中國(guó)餐飲O2O尚在起步階段的重要原因。那么餐飲企業(yè)如何完成互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型的系統(tǒng)工程呢？我們認(rèn)為主要包括出品為本、用戶為王、效率為先、體驗(yàn)為上、數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)、創(chuàng)新為魂六大原則。

   （一）出品為本

   什么是出品為本？也就是說(shuō)持續(xù)、穩(wěn)定的出品質(zhì)量是餐飲的根本。餐飲行業(yè)成敗的重要標(biāo)準(zhǔn)稱為是否擁有回頭客。一般而言，如果餐廳擁有回頭客，那么其便是成功的�；仡^客越多意味著餐廳受肯定的程度越高，也就代表餐廳生意越好。在這樣的背景下，餐飲行業(yè)必須提供良好的菜品以讓頭回客變成回頭客。

   一般情況下，消費(fèi)者不會(huì)為了餐廳的名氣去買單。也許他最開(kāi)始是奔著餐廳名氣而去，但餐廳的名氣能否和菜品服務(wù)承接、值不值得消費(fèi)者下一次光臨對(duì)餐廳而言至關(guān)重要。當(dāng)然，也有一種情況是不需要回頭客的。那便是火車站、汽車站、游樂(lè)園等場(chǎng)所的餐廳，其所有的客人都是一次性消費(fèi)不需要依賴回頭客。餐飲企業(yè)如果要維持經(jīng)營(yíng)，就必須保證出品質(zhì)量。從互聯(lián)網(wǎng)思維來(lái)看，出品為本包括打造讓用戶尖叫的產(chǎn)品、讓產(chǎn)品做到極致甚至超出用戶的預(yù)期、產(chǎn)品營(yíng)銷讓好產(chǎn)品自己去說(shuō)話三個(gè)方面。

   （二）用戶為王

   用戶為王是以用戶為中心的思想貫穿企業(yè)從品牌經(jīng)營(yíng)到企業(yè)經(jīng)營(yíng)的各個(gè)環(huán)節(jié)�；ヂ�(lián)網(wǎng)時(shí)代打破了信息不對(duì)稱，讓消費(fèi)者主權(quán)時(shí)代真正到來(lái)。消費(fèi)者被互聯(lián)網(wǎng)賦能擁有越來(lái)越大的權(quán)力。那么什么叫消費(fèi)者主權(quán)時(shí)代呢？總結(jié)為一句互聯(lián)網(wǎng)流行語(yǔ)叫“得屌絲者得天下”。

   互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代首先需要知道自己的目標(biāo)用戶是誰(shuí)，其應(yīng)該是在中國(guó)餐飲大眾化的浪潮中的主體部分。屌絲強(qiáng)調(diào)更多的不僅是一種狀態(tài)更是一種心態(tài)或者說(shuō)是一種氣質(zhì)。在互聯(lián)網(wǎng)世界里。周鴻祎和劉強(qiáng)東都自稱屌絲，中國(guó)的互聯(lián)網(wǎng)最成功、市值最高的騰訊專門做的就是屌絲生意。屌絲是從狀態(tài)層面延伸至氣質(zhì)層面的，現(xiàn)實(shí)生活中的高富帥不影響其在互聯(lián)網(wǎng)中成為屌絲。中國(guó)的互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)有一個(gè)得屌絲者得天下，體現(xiàn)在我們餐飲行業(yè)里便是門店小型化、價(jià)格親民化的趨勢(shì)，這些都是目標(biāo)客戶的變化，它更多地強(qiáng)調(diào)心態(tài)氣質(zhì)型的東西。

   （三）效率為先

   人類社會(huì)的競(jìng)爭(zhēng)就是一種效率的競(jìng)爭(zhēng)。餐飲業(yè)要從本質(zhì)上提高效率，必須實(shí)現(xiàn)由提升運(yùn)營(yíng)效率到提升結(jié)構(gòu)效率的轉(zhuǎn)變。讓我們以餐飲行業(yè)自身的特征來(lái)解釋結(jié)構(gòu)效率與運(yùn)營(yíng)效率的差異，在中餐行業(yè)里火鍋是最先發(fā)展起來(lái)的，因?yàn)榛疱佋诮?jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)上最大的特點(diǎn)是沒(méi)有廚師。我們知道其他中餐品類是離不開(kāi)廚師的。假如中餐廚師水平極高稱之為運(yùn)營(yíng)效率，那么出來(lái)一種全新的商業(yè)模式可以不需要廚師，那么此便可以稱之為結(jié)構(gòu)效率。

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本文轉(zhuǎn)載自：品途網(wǎng)

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