廣州“廚房制造”如何打造與眾不同的賺錢餐廳

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在當今的中國，富有特點的餐廳不在少數(shù)，而下面介紹的這家餐廳，它確實與眾不同，絕對能夠讓你感嘆店家的奇思妙想，也絕對足夠讓你覺得確實大有不同。更難能可貴的是餐廳在與眾不同、賺足人氣的同時還能夠賺錢，想必你一定希望知道其中奧秘。 供參考。

位于廣州市五月花商業(yè)廣場8樓的“廚房制造”，消費水平不低，卻一直生意紅火，能夠吸引客人如潮水般涌來，店家當然自有妙招。 廚房制造完美詮釋了什么叫做“新、奇、特”，這里處處都是那么與眾不同，也許這就是它的成功秘訣。 廚房制造，光聽名字就覺得另類，這個號稱廣州第一家“概念”餐廳的人氣旺店，不僅制造新潮食品，還制造飲食時尚，更制造別具一格的飲食文化，與眾不同的經(jīng)營管理風格。

“新”在餐廳設計

如果，500個座位的營業(yè)規(guī)模不算什么，導彈發(fā)射架般的透明送菜電梯、迎賓水幕、近50米長的廚房明檔也不算什么，那如果我告訴你，廚房制造用造價每平方米300元以上的水泥鋪設地面，你一定會張大嘴巴！當別家餐廳用地磚、大理石等鋪地板時，它卻選用國內(nèi)罕見的德國自流平水泥地面，這就是廚房制造所追求的“人無我有”的境界。鋼結(jié)構(gòu)骨架、水泥地面、透明玻璃配合若隱若現(xiàn)的燈光、燭光構(gòu)成神秘冷峻的效果，形成與傳統(tǒng)餐廳截然不同的環(huán)境風格。

然而，如果你認為廚房制造僅僅只有這么點功力，那就大錯特錯了。廚房制造開創(chuàng)性地在餐廳中間架設了一座“模特天橋”，這個“天橋”向所有食客開放，顧客在用餐之余還可以過一下當模特名人的癮，“天橋”兩側(cè)的食客，既是最佳觀眾，又是一道獨特的風景。如果運氣好遇到時裝表演，那么除了能夠一飽口福外，還能免費欣賞到一場視覺饕餮盛宴，不可謂不是兩全其美。

廚房制造的設計之新深入餐廳的各個角落，比如包廂的房間號都是用光影投射在地板上顯示的，連洗手間也是如此，習慣了傳統(tǒng)衛(wèi)生間男女標識在墻上粘貼的顧客，在這里如果不細心連洗手間都找不準，因為奧秘不在墻上，反而是在地面上；同樣的，酒店電梯按鈕也沒有出現(xiàn)在它應該出現(xiàn)的地方，不是在墻上卻是在大堂入口近電梯處。

相比一般餐廳的燈火通明，廚房制造反其道行之追求黑暗效果，入門口時顧客的模樣甚至都看不清楚。這里的光線很暗，像夜總會，然而燈光的設計完全彌補了這一缺點，獨特的光影效果別有趣味，餐廳部分區(qū)域還使用燭光。獨特新穎的餐廳設計給顧客耳目一新的感受，在對餐廳給予充分好感的同時，還增加了吸引力，促使顧客一而再、再而三的光臨。

“奇”在彰顯個性

廚房制造每張臺面上的各個位置碗碟、茶具絕不相同，與傳統(tǒng)餐廳的規(guī)格更是完全不同，甚至放眼整個羊城、整個中國，只此一家絕無分號。你若問員工為什么，他會笑嘻嘻地說“這樣不容易搞錯，因為每個人的餐具都是特別的�！豹氁粺o二就是廚房制造對于自己獨特飲食文化的詮釋。

除了硬件，廚房制造還將“軟件”的新奇特也做到了極致：這里的員工穿著富有個性，員工服裝款式多樣，幾乎每人一款，絕無重復；而員工的發(fā)型、發(fā)色也不受限制，餐廳給予員工最大限度的自由，頭發(fā)可燙、可染全憑個人喜好，這樣一來既避免了顧客視覺疲勞，同時也彰顯出了員工獨特的個性，與傳統(tǒng)餐廳的不同之處一下子就顯了出來。

“特”在出品獨特

然而，作為餐企最吸引顧客的當然還是菜品。在廚房制造，后廚區(qū)的絕大部分區(qū)域是開放式的，顧客可以看到廚師的整個烹飪過程，欣賞廚師們的高超技藝也成了餐廳的一個賣點。廚房制造的店家提倡“廚藝之道為之‘造’；造者，藝也”。按照店主的說法“吃得飽，叫生存；吃得好，叫生活；懂得吃、講究吃、選擇著吃，此乃會享受，有品味”。店主是這樣說的同時也是這樣做的，這里有全城最肯花心思去研究開發(fā)佳肴的美食設計師和營養(yǎng)配餐師，他們改良、原創(chuàng)出各式美食，謂之概念；美食與營養(yǎng)，佳肴與美酒加以全新搭配，謂之時尚，這就是廚房制造的飲食時尚。廚房制造菜品豐富，粵菜、川菜、西餐、日餐、泰國菜等不一而足，每個系列都聘用了專業(yè)的美食設計師，每個系列又細分成8個小組進行分工烹飪，以此保證各種口味都是最地道最原汁原味的。中西肴饌，南北風味，全球美食，共冶一爐。廚房制造并不專注于一個菜品的經(jīng)營，而是力求菜品均衡發(fā)展。比如前段時間風靡羊城的帶泡泡的分子菜，就是廚房制造獨家打造的。

對于廚房制造孜孜不倦的推陳出新的精神，筆者有幸訪問廚房制造的CEO陳先生，談起菜式的新意，陳先生直言：“拓展視野，洋為中用，融合創(chuàng)新�！庇捎陉愊壬鷷r常在國外考察，有時一個月中有半個月都在國外，極大開闊了視野和創(chuàng)作靈感，同時也為廚房制造帶來了最獨特的出品。 一時間，廚房制造這種與眾不同的做法吸引了來自大江南北的學習者，有時一個月中，僅是學習者的消費就超過了營業(yè)額的10%。有一次，我打趣地問經(jīng)營者：“這樣奇特的經(jīng)營，廣州會有人買賬嗎？”，經(jīng)營者回答：“我會爭取一部分人的欣賞，準確點說，只要有10%以上的人欣賞就足夠了，你要知道廣州人口過千萬，10%就非�？捎^了！”

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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