從街邊到店堂，成都麻辣燙品牌袁記串串香如何開店300家

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

袁記串串香為成都市袁記串串香餐飲管理有限公司旗下品牌，其大型連鎖店遍布全國各地，成為串串香行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)。下面為大家介紹了麻辣燙品牌袁記串串香如何開店300家，大家不妨借鑒一下。

　　從街邊到店堂

　　上個世紀80年代末，袁剛懷揣著積攢的63元錢，從200多公里之外的遂寧來到成都，決心在這里做出自己的事業(yè)。但創(chuàng)業(yè)之路維艱，袁剛從擔著挑子，走街串巷賣辣椒面，到后來有了一些積蓄，開始擺地攤，租鋪面，努力經(jīng)營自己的干雜生意。

　　到了1996年，袁剛敏感地意識到風向變了——這一年，許多大型連鎖超市開始入駐成都，給干雜行業(yè)帶來巨大沖擊，批發(fā)零售這種形式，很難與之競爭，將來無疑會遭到大型商超的嚴重擠壓。這時候袁剛憑借著敏銳的眼光，主動改變了創(chuàng)業(yè)道路，開始摸索串串香的經(jīng)營，也正因為如此，他沒有像那個年代的眾多商家一樣被社會的發(fā)展所淹沒。1996年，他在成都市鼓樓北四街開起了第一家袁記串串香。

　　那時，串串香是一種非常低端的食品，街邊小攤、矮桌矮凳，人們彎腰駝背地在桌面上用餐;菜品堆放在路邊，任憑滿街的灰塵撲打�！按蠹叶歼@么干�！钡�袁記偏偏不一樣，有明亮寬敞的店堂、配備舒適的大桌座椅;袁剛更決定在室內(nèi)設置菜品陳列區(qū)，像在超市里面購物一樣，讓顧客自助式地進行挑選。這與“傳統(tǒng)”完全背道而馳的做法讓顧客們突然有了更好的選擇：與街邊小店相比，味道同樣地道且有特色，就餐更加舒適干凈，連價格也比大多數(shù)同行便宜。一兩年之內(nèi)，袁記連續(xù)開出了四五家店。

　　袁剛是一個并不容易滿足的人，除了改變串串香的“質(zhì)感”，他還有一個龐大的計劃——改變這個行業(yè)。1998年，袁記成立公司，開始公司化運作;2000年-2001年，袁記在成都李家沱開出成都地區(qū)第一家加盟連鎖店，并開始向四川省外發(fā)展，正式走上全國加盟連鎖道路，分別在廣州、昆明、西寧開出多家分店;為了打造規(guī)范化，標準化的品牌形象，2003年開始，袁記連續(xù)三次對品牌進行升級，形成了成套的VI識別系統(tǒng);2007年，袁記又開始打造自有生產(chǎn)基地，建立物流配送系統(tǒng)，并對所有火鍋料品實行袋裝化。

　　加盟之道

　　袁記做得最成功的加盟商，名叫謝超。他14歲開始創(chuàng)業(yè)，做燒臘腌鹵起家，機緣巧合下，他連續(xù)開了3家袁記串串香店，還介紹自己姐姐進來加盟了2家。憑借著在袁記中的學習成長以及出眾的個人能力，現(xiàn)在，謝超在多個行業(yè)取得了驕人的成就，他成立了自己的餐飲品牌，在全國擁有四五十家分店，并開設了金融投資公司。這樣一個競爭者，卻是袁記最好學的“學生”：謝超開公司是得袁剛啟發(fā);而他的公司管理更是得到袁記真?zhèn)鳌Ｋ�本人親自參加袁記的每一次會議，不斷學習袁記如何培訓、如何計劃、如何總結(jié)。

　　另一位袁記的加盟商冷禎龍，他靠著借來的錢才開出第一家袁記串串香店，但在袁記公司的幫助下，他迅速做到了袁記在成都地區(qū)單店盈利最高的門店。而到現(xiàn)在，他也成立了自己的一家公司，經(jīng)營火鍋。

　　總經(jīng)理楊良軍把這稱為袁記的“緣文化”。餐飲業(yè)的從業(yè)者和經(jīng)營者普遍文化、經(jīng)營水平都不高，而袁剛每月都會定期組織專業(yè)人士及優(yōu)秀加盟商來對他們進行培訓，讓員工和經(jīng)營者們懂得如何去管理、經(jīng)營，如何去追求自身的價值。在得到成長后，再鼓勵他們?nèi)コ删妥约旱氖聵I(yè)。

　　品牌化運作

　　經(jīng)過十數(shù)年的發(fā)展，串串香作為火鍋的一個細分行業(yè)，市場格同和消費群體均日漸成熟。袁記也遇到了自己的瓶頸：目前像袁記這樣的品牌化運作的串串香企業(yè)，其準入門檻非常高。楊良軍坦言：“在成都開店，成本非常高。而像袁記這樣的品牌門店，更需要實力和精力。很多人認為袁記不劃算，選擇去開街邊小店，卻不知道這要承擔的風險更大。”為什么風靡成都的街邊串串，小冷鍋等街邊小吃會遍地開花，卻曇花一現(xiàn)，始終形不成氣候，做不出規(guī)模?這些街邊小店投資小、門檻低，但局限性也非常明顯：人均消費低，房租等成本卻在漲;沒有品牌支撐，單店很難敝大;一開始自創(chuàng)品牌，經(jīng)營風險和廣告費用巨大，尤其是食品衛(wèi)生監(jiān)管方面的風險會隨之增加，這樣又會提高經(jīng)營成本，擠壓原本就偏低的利潤;都是因為沒有成熟的經(jīng)營管理經(jīng)驗。

　　曾有成都一家有名的串串香品牌，早期大店小店隨意開，擴張迅速，但幾年之后便遭遇店面萎縮不得不轉(zhuǎn)行;而成都地區(qū)風靡一時的街邊串串也遇到了類似的瓶頸，開始轉(zhuǎn)向高端店，以尋求盈利上的支撐。

　　而袁記的公司化、品牌化運作，本來就有一定的抗風險性。面對行業(yè)共同的困境，袁記開始使用一次性鍋底，布局開放式廚房，把安全衛(wèi)生和服務做上去。第二，向外擴張，盡管這個行業(yè)在四川已經(jīng)日漸成熟，但對于其他省份而言，串串香仍然具備極其鮮明的特色。經(jīng)過一系列的改造，今年初，袁記又在貴州、武漢等地開了多家店面。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多