案例：用SBD模式應(yīng)對(duì)日益激烈的餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)

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面對(duì)日益激烈的餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，耶里夏麗新疆餐廳準(zhǔn)備用SBD模式來迎接挑戰(zhàn)。什么是SBD模式呢？下面的資料就為大家一一介紹，希望對(duì)大家有所啟發(fā)。

厲行節(jié)約、限制公款消費(fèi)為主要內(nèi)容的八項(xiàng)規(guī)定，讓俏江南、小南國等不少餐飲同行“閃了腰”，定位中端的西域風(fēng)情餐廳耶里夏麗雖然沒有受到直接的影響，但由于受到上述政策重要影響的高端餐廳紛紛調(diào)整策略向中端進(jìn)軍，還是對(duì)耶里夏麗帶來了沖擊。

而從長(zhǎng)期而言，由于經(jīng)濟(jì)放緩、人力成本上漲等因素，消費(fèi)領(lǐng)域都遇到了前所未有的挑戰(zhàn)，楊劍意識(shí)到，只有牢牢地把用戶體驗(yàn)抓在手里，才能立于不敗之地。楊劍在上海交通大學(xué)安泰經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院第20屆公司盈利模式大賽上表示，耶里夏麗準(zhǔn)備用創(chuàng)新的SBD盈利模式（點(diǎn)擊鏈接查看“中國餐飲十大盈利模式”）來面對(duì)挑戰(zhàn)。

　　SBD盈利模式

　　翰瀾管理咨詢集團(tuán)大中華區(qū)CEO張肇麟很喜歡耶里夏麗的異域風(fēng)情，“對(duì)于耶里夏麗來說，最本質(zhì)和基礎(chǔ)的是餐飲業(yè)的基本標(biāo)準(zhǔn)和連鎖管理的標(biāo)準(zhǔn)，而其贏利模式則是要思考企業(yè)所創(chuàng)造價(jià)值的整個(gè)過程�！�

　　這需要思考，“是否能迅速抓到行業(yè)的要點(diǎn)，同時(shí)了解自己對(duì)于行業(yè)內(nèi)各種細(xì)分業(yè)務(wù)是否具有差異化的技術(shù)能力；如何從龐大的市場(chǎng)上，迅速獲得客戶的長(zhǎng)期信賴，這不僅需要在消費(fèi)者心中過去的名望，也需要持續(xù)的創(chuàng)造力和活力；是否能真正通過特色服務(wù)、低成本、快速更新、差異化創(chuàng)新等來創(chuàng)造價(jià)值�！睆堈伧胝f。

　　2001年創(chuàng)立的耶里夏麗，12年的發(fā)展受到過認(rèn)可也遇到過發(fā)展瓶頸。楊劍在商業(yè)實(shí)踐中思考，當(dāng)今競(jìng)爭(zhēng)愈加激烈，已在上海有9家連鎖店的耶里夏麗必須依靠逐漸成熟的新盈利模式，來指導(dǎo)進(jìn)一步的發(fā)展。

　　在對(duì)過去成功經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)和對(duì)未來的發(fā)展規(guī)劃中，楊劍總結(jié)出SBD盈利模式，即標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化和多元化三個(gè)螺旋式發(fā)展的階段，標(biāo)準(zhǔn)化是基礎(chǔ)，品牌化是核心，多元化是未來發(fā)展的方向。

　　耶里夏麗曾在連鎖經(jīng)營上走過彎路，如今意識(shí)到連鎖發(fā)展的“審慎性”非常重要�！罢�是曾經(jīng)盈利模式不清晰，缺乏正確的指導(dǎo)，才在千變?nèi)f化的市場(chǎng)環(huán)境中迷失了方向，”楊劍表示，“業(yè)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化能夠幫助公司迅速建立企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力，全面提高連鎖經(jīng)營的速度和效率�！�

　　第二階段是品牌化，包括品牌層級(jí)及品牌衍生的部分，楊劍注意到，被譽(yù)為全球酒店及旅游服務(wù)領(lǐng)導(dǎo)者的法國雅高國際酒店管理集團(tuán)，旗下品牌涵蓋多個(gè)消費(fèi)層次酒店類別，提供最全面的住宿選擇。

　　耶里夏麗餐廳希望通過復(fù)制雅高集團(tuán)成功模式，塑造餐廳品牌層級(jí)，涉足低、中、高端市場(chǎng)，形成一個(gè)從低檔到高檔餐廳的品牌系列，以品牌化戰(zhàn)略盈利。目前耶里夏麗定位中端的大眾消費(fèi)，公司已經(jīng)成功向高端延伸出“西域主題餐廳”，市場(chǎng)反映良好，未來隨著物流加工中心和中央廚房的成熟，還會(huì)推出相對(duì)低端的休閑快餐品牌。

　　雖然餐飲是主業(yè)，耶里夏麗不希望未來僅僅是個(gè)餐廳，它在考慮為未來第三階段多元化方向做一些長(zhǎng)期準(zhǔn)備。一方面，走新疆特色餐飲的同時(shí)，拓寬產(chǎn)品品類，加大產(chǎn)品研發(fā)力度，用優(yōu)質(zhì)、多樣的產(chǎn)品吸引消費(fèi)者；另一方面，也利用自身優(yōu)勢(shì)，發(fā)展周邊產(chǎn)業(yè)，如開展培訓(xùn)中心業(yè)務(wù)、演藝公司業(yè)務(wù)等。

　　楊劍的想法是，在餐飲連鎖、培訓(xùn)學(xué)校、演藝公司的發(fā)展模式不斷完善和規(guī)范的基礎(chǔ)上，形成一套完整的管理經(jīng)驗(yàn)和方法，開展向二三線城市進(jìn)行對(duì)外管理咨詢輸出業(yè)務(wù)，從而獲得集團(tuán)的第四大利潤(rùn)支撐點(diǎn)，完成向集團(tuán)化、多元化的轉(zhuǎn)型。

核心競(jìng)爭(zhēng)力“體驗(yàn)”

　　“一些特色餐館之所以能一直生存下去，就是因?yàn)檎业搅讼�費(fèi)者的興奮點(diǎn)�！鄙虾＝煌ù髮W(xué)安泰經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院金融系副教授費(fèi)一文認(rèn)為，“有些服務(wù)業(yè)概念很新，但是找到具體的落實(shí)方向卻很難�！�

　　在新疆出生和長(zhǎng)大的楊劍意識(shí)到，在主流大眾餐飲消費(fèi)市場(chǎng)上，永遠(yuǎn)不缺顧客，缺的是對(duì)新疆特色餐飲的產(chǎn)品創(chuàng)新整合、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、管理升級(jí)、人才培養(yǎng)、營銷品牌、飲食內(nèi)涵文化的提升挖掘等�！霸酱�、越成熟的市場(chǎng)，我們?cè)揭�做得專，做得�?xì)分，做得極致，做得體驗(yàn)，做得文化�！�

　　與海底撈主營火鍋這樣同質(zhì)化嚴(yán)重的餐飲品類，需要在服務(wù)上有更多差異化和核心競(jìng)爭(zhēng)力相比，楊劍認(rèn)為，耶里夏麗的核心競(jìng)爭(zhēng)力在于差異化的“體驗(yàn)”。

　　一方面，耶里夏麗希望大眾對(duì)新疆菜的認(rèn)識(shí)從過去的傳統(tǒng)低水平、私人小店印象引導(dǎo)到有品牌高度，讓顧客感受到的不只是味覺享受，更是視覺、聽覺、觸覺、文化甚至內(nèi)心的一種體驗(yàn)。

　　另一方面，僅在上海，大大小小的清真飯店、新疆餐廳就不計(jì)其數(shù)，而耶里夏麗在菜品等各方面體驗(yàn)上都做了很多創(chuàng)新。比如在菜品上，如融合了海派文化，簡(jiǎn)略中蘊(yùn)含精致的裝盤手法，蘸醬調(diào)料的研發(fā)，小份菜品的提供，少鹽、少油健康營養(yǎng)的口味搭配等。

　　不僅只是簡(jiǎn)單滿足顧客對(duì)菜品的口腹之欲，楊劍希望更重要的是打造給顧客整體的特色體驗(yàn)產(chǎn)品，將新疆這個(gè)以陽光和熱情著稱、古老文明的民族風(fēng)情帶到顧客身邊。

　　體驗(yàn)來源于五感，楊劍希望從視覺（裝修風(fēng)格、軟性體驗(yàn)、民族演繹體驗(yàn)）、嗅覺（異域香薰的氣味）、聽覺（中東中亞的電子樂、民族音樂等）、觸覺（餐桌上的小體驗(yàn)、顧客可以近距離接觸到的物件），最后是餐桌上的味覺（菜品、酒水、飲品）塑造出耶里夏麗的特色。

　　此外，耶里夏麗還加入了一些特色的體驗(yàn)項(xiàng)目，如民族手工藝品等衍生產(chǎn)品的開發(fā)，通過產(chǎn)業(yè)鏈的結(jié)合、中央物流的配送，綜合性地體現(xiàn)給顧客，如新疆農(nóng)副產(chǎn)品的代表干果、季節(jié)性強(qiáng)的蔬果，以及帶有民族手工藝傳承文化的工藝品，通過現(xiàn)代化海派的包裝以及呈現(xiàn)方式，給消費(fèi)者帶來驚喜。

　　“與餐飲同行拼特色，與新疆同行拼品牌�！睏顒φf，這種品牌也是耶里夏麗未來標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制、規(guī)模擴(kuò)大的基礎(chǔ)。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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