老字號(hào)餐飲貫徹節(jié)儉餐飲 帶頭推廣“小份菜”

  從去年開(kāi)始“避免浪費(fèi)、勤儉節(jié)約”的健康社會(huì)風(fēng)氣席卷京城，鴻賓樓、曲園酒樓、烤肉宛、又一順、砂鍋居、同和居、峨嵋酒家等老字號(hào)名店，早已推出“點(diǎn)菜提醒”、“打包提醒”、“打包服務(wù)”、“分餐制度”等配套服務(wù)措施，通過(guò)服務(wù)公關(guān)“面子問(wèn)題”，讓顧客大大方方地合理點(diǎn)餐、余菜打包。

   為了進(jìn)一步貫徹多年來(lái)堅(jiān)持避免浪費(fèi)的服務(wù)措施，烤肉宛專門(mén)為2至3人小范圍就餐的顧客推出了“小菜單”服務(wù)，上面的菜品要比平時(shí)分量小不少。像烤肉宛的“國(guó)家級(jí)非遺”烤牛肉，在“小菜單”中就推出了一份300g的分量，是正常分量的60%，不僅讓顧客吃好，更是實(shí)實(shí)在在地為顧客節(jié)省了銀子。記者在曲園酒樓、烤肉季、又一順等多家老字號(hào)發(fā)現(xiàn)，這些老字號(hào)已經(jīng)堅(jiān)持幾年推出了“大、小份菜”，著實(shí)為中午前來(lái)就餐的上班族提供了實(shí)惠服務(wù)。6月2日，記者趕到又一順黃寺店時(shí)正值中午1點(diǎn)左右，午飯用餐高峰已過(guò)，不少顧客都會(huì)主動(dòng)要求服務(wù)員幫助打包，而個(gè)別沒(méi)有主動(dòng)要求打包的餐桌，服務(wù)員會(huì)主動(dòng)上前詢問(wèn)：“我?guī)湍�打包一下，您稍等�！贝藭r(shí)在店內(nèi)就餐的顧客中近七成人基本沒(méi)有剩余食品，還有兩成顧客也只有個(gè)別菜品或者點(diǎn)心少量剩余，經(jīng)過(guò)打包服務(wù)后，基本上看不到浪費(fèi)現(xiàn)象。又一順楊經(jīng)理表示：“現(xiàn)在顧客都十分注重節(jié)儉，我們店里也主動(dòng)提示、主動(dòng)提供打包服務(wù)，大家配合起來(lái)很大程度上減少了浪費(fèi)�！�

   此外，在“中華清真餐飲第一樓”鴻賓樓，有著一條點(diǎn)菜規(guī)定，那就是要求服務(wù)員對(duì)5人以下的用餐服務(wù)員不能開(kāi)大份菜品。如果是顧客特別偏好的菜品，像鴻賓樓紅燒牛尾這樣的鎮(zhèn)店名菜，不少人一點(diǎn)就是兩份，遇到這樣的客人，服務(wù)員必須向值班經(jīng)理匯報(bào)，由值班經(jīng)理再次詢問(wèn)顧客、了解需求后方能下單。

   為了適應(yīng)市場(chǎng)變化，北京華天集團(tuán)旗下企業(yè)還及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)措施，推出了一批適合大眾化消費(fèi)的菜品。比如老字號(hào)名店又一順推出了干燒鰈魚(yú)、菌香鴨肉、蒜香茶樹(shù)菇等10多道三四十元的創(chuàng)新菜品，還特別研制、推出了高性價(jià)涼菜拼盤(pán)；湘菜中華老字號(hào)曲園酒樓也推出了藕尖爆仔鴨、干燒煙筍香干等20多道三四十元的菜品。這些菜品一經(jīng)推出，就受到顧客的普遍歡迎，點(diǎn)食率非常高。

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本文轉(zhuǎn)載自：北京青年報(bào)

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