主題餐廳須差異化經(jīng)營(yíng)，經(jīng)營(yíng)才是王道

近日，山西太原首家“廁所文化主題餐廳”開業(yè)，兩周來，天天爆滿，甚至周末還出現(xiàn)30多人排隊(duì)等候的現(xiàn)象。就餐者絕大多數(shù)為年輕人，他們稱這樣的餐廳“新穎、有創(chuàng)意”。專家認(rèn)為，在餐飲業(yè)也面臨復(fù)雜的市場(chǎng)環(huán)境下，具特色的主題餐廳無疑是餐飲業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的必然產(chǎn)物。

　　在這家?guī)�所文化主題餐廳里，行走其間，“廁所文化”無時(shí)不在。馬桶樣式的坐椅、糞便狀的靠墊、懸掛在頭頂?shù)牧茉∑鳎�甚至餐具、飯菜、甜點(diǎn)等無不跟廁所相關(guān)。而年輕食客在享用的同時(shí)，還不忘給飯菜留念，向自己的親朋好友“炫”一番。

　　“廁所主題餐廳最早在臺(tái)灣流行，我們除了借鑒其形式外，在飯食上做了"改良"，選擇了"簡(jiǎn)西餐"，比較適合當(dāng)?shù)厝说目谖秲�。”這家?guī)�所主題餐廳的老板盧先生說，這個(gè)餐廳一共投資100萬元，把顧客定位為“獵奇”心理強(qiáng)的“80后”和“90后”。

　　盧老板還在經(jīng)營(yíng)中發(fā)現(xiàn)，在這個(gè)新鮮創(chuàng)意受歡迎的年代，食物的味道則被更多地賦予了一種個(gè)性色彩。主題餐廳的誕生就顯得正逢其時(shí)。比如，國(guó)內(nèi)的一家“鄧麗君主題餐廳”，店內(nèi)擺設(shè)的全部是鄧麗君生前穿過的旗袍、鞋子等紀(jì)念物品和一張張栩栩如生的相片。

　　記者發(fā)現(xiàn)，當(dāng)“吃”這一個(gè)生活必需的環(huán)節(jié)被賦予了時(shí)尚、另類、有趣等更多新的含義后，許多主題餐廳應(yīng)運(yùn)而生。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，短短一年時(shí)間里，黑暗餐廳、“廁所”餐廳、汽車餐廳、足球餐廳等數(shù)十家主題餐廳在餐飲業(yè)中異軍突起，在極大滿足了市民的個(gè)性消費(fèi)需求的同時(shí)，也給傳統(tǒng)的餐飲業(yè)帶來一次不小的沖擊。 吃的就是“個(gè)性”。

　　主題餐廳差異化經(jīng)營(yíng)才是王道

　　毫無疑問，餐飲業(yè)一直是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)最充分、較量最激烈的地方，一個(gè)餐廳能否生意興隆，完全靠的是經(jīng)營(yíng)特色和服務(wù)水平。面對(duì)豐富的餐飲選擇，消費(fèi)者自然會(huì)“用腳投票”，給出自己的答案。

　　中國(guó)吃網(wǎng)·綠滿家餐飲咨詢專家表示，獨(dú)具特色的主題餐廳無疑是餐飲業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的必然產(chǎn)物，但真正的主題餐廳應(yīng)該是能夠?qū)⒅黝}文化元素融合于整個(gè)經(jīng)營(yíng)價(jià)值鏈，差異化的特色經(jīng)營(yíng)是必不可少的。

　　“差異化”是生存的王道。主題餐廳在經(jīng)營(yíng)當(dāng)中不能只用某個(gè)主題作為噱頭一時(shí)贏得市場(chǎng)，主題餐廳如果想走得更遠(yuǎn)，還必須在菜品、口味及服務(wù)上下足功夫，以實(shí)現(xiàn)主題文化與餐飲水平的高度統(tǒng)一。

　　相關(guān)知識(shí)：

　　主題餐廳的概念是從國(guó)外傳入我國(guó)的，特指餐廳在裝潢、布置、服務(wù)、音樂、服務(wù)員的聲音、服裝以及菜品等都圍繞著一個(gè)特定的主題，營(yíng)造一個(gè)特定的文化氛圍。而國(guó)內(nèi)第一個(gè)明確打出主題餐廳招牌的是“禪酷餐廳”。隨著中國(guó)社會(huì)形態(tài)變化加劇，一些次生的“亞文化消費(fèi)圈”逐漸形成�！�80后”“90后”、素食主義者、動(dòng)物保護(hù)主義者、水果愛好者、動(dòng)漫愛好者等都擁有了自己的“消費(fèi)文化圈”，主題餐廳的興起正得益于這些非主流消費(fèi)群的崛起。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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