沫沫動漫主題餐廳楊沫：氛圍營造是經(jīng)營關(guān)鍵

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沫沫動漫主題餐廳 楊沫表示，由于主題餐廳大多依賴人們口碑相傳，并不需要開在特別顯眼的地方，這在房租高企的今天可以節(jié)省很大一筆費(fèi)用，主要的費(fèi)用都花在主題文化氛圍的營造上。

餐飲大鱷宣布要進(jìn)軍環(huán)保業(yè)了。湘鄂情在7月27日宣布擬收購江蘇中昱環(huán)�？萍加邢薰�司51%股權(quán)從而涉足環(huán)保行業(yè)，值得注意的是，中報(bào)顯示公司虧損2.2億，下半年將繼續(xù)關(guān)店。

“受宏觀經(jīng)濟(jì)與國家政策影響，高端餐飲需求低迷。而類似租金、工資、食物原材料價(jià)格卻一直在上漲，經(jīng)營遇到很大的困難。”全聚德通州店馬先生向記者表示，大型餐飲集團(tuán)轉(zhuǎn)型相對困難，但是必須要轉(zhuǎn)。記者看到，雖然是用餐時(shí)間，但并沒有出現(xiàn)以前排隊(duì)等位的情況。

相對于全聚德的冷清，與其一街之隔的沫沫動漫主題餐廳卻異�；鸨��！耙呀�(jīng)等了一個(gè)小時(shí)，但是并不覺得枯燥，因?yàn)榭梢钥醋约合矚g的動畫，聽自己喜歡的音樂。”正在等待用餐的趙女士向記者表示，這里已經(jīng)成為幾個(gè)志同道合朋友的根據(jù)地，基本每天都會來。

“相比傳統(tǒng)餐飲，主題餐廳更能抓住部分人群的需求�，F(xiàn)在人們更喜歡在符合自己風(fēng)格的餐廳用餐�！蹦�沫動漫主題餐廳總經(jīng)理?xiàng)钅�向記者說，主題餐廳可以使大家用餐的同時(shí)滿足自己內(nèi)心的需求。不單滿足人們生理上的需求，更滿足了精神上的。

比如：紅色主題餐廳滿足了人們對過去時(shí)代的懷念，機(jī)器人餐廳滿足了人們對機(jī)器人的幻想，廁所文化餐廳滿足人們獵奇的心理，而我們的動漫文化餐廳應(yīng)該是滿足了喜歡動漫那部分人群的夢想吧。主題餐廳在員工、裝修方式甚至菜名上都給予強(qiáng)烈的文化暗示，使人們能夠更好地感受主題文化帶來的滿足。

楊沫表示，由于主題餐廳大多依賴人們口碑相傳，并不需要開在特別顯眼的地方，這在房租高企的今天可以節(jié)省很大一筆費(fèi)用，主要的費(fèi)用都花在主題文化氛圍的營造上。

楊沫還表示，越來越多人看重了主題餐廳的火暴而紛紛效仿創(chuàng)新，但是也有越來越多雷人的主題餐廳出現(xiàn)。像比基尼主題餐廳，廁所主題餐廳等。獵奇的主題餐廳雖然在短時(shí)間會有較高的客流量，但是當(dāng)人們厭倦了，就不會再去了。所謂主題餐廳關(guān)鍵還要看選擇的主題文化是否可以持久吸引顧客。

還有一些主題餐廳經(jīng)營者太過重視主題氛圍營造而忽視了服務(wù)和菜品質(zhì)量。這種本末倒置的經(jīng)營方式也勢必不會長久。楊沫對記者說，曾經(jīng)旁邊也開了一家紅色主題餐廳，但是做的菜實(shí)在太難吃了，不知道是否刻意營造舊社會那種有的吃就不錯(cuò)的感覺，反正最后是倒閉了。

在高端餐飲持續(xù)遇寒的今天，大眾餐飲尤其是具有主題文化的餐廳勢必將持續(xù)火暴下去。記者離開沫沫動漫主題餐廳時(shí)問楊沫，如果讓你開一家烤鴨店打算怎么做�！拔視�開一家唐老鴨主題餐廳。”楊沫笑著說。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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