餐飲企業(yè)O2O：傳播、業(yè)務(wù)、供應(yīng)鏈和價(jià)值鏈

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  餐飲業(yè)如何將顧客變成員工，其實(shí)，在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)思維，餐飲企業(yè)現(xiàn)在有更加名符其實(shí)“將顧客變成員工”的技術(shù)手段與方法。這就是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳系統(tǒng)，其本質(zhì)上就是通過(guò)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的技術(shù)、通過(guò)智能手機(jī)的普及，借助顧客的力量，或者說(shuō)通過(guò)經(jīng)營(yíng)模式的轉(zhuǎn)變，將顧客從被動(dòng)的接受服務(wù)轉(zhuǎn)變成主動(dòng)的參與到生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)與管理的過(guò)程中來(lái)，并可以在技術(shù)手段支撐、在經(jīng)營(yíng)模式層面，為餐飲業(yè)在預(yù)定、點(diǎn)菜、結(jié)賬、服務(wù)、監(jiān)督管理等各個(gè)業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)，真正實(shí)現(xiàn)將顧客變成員工!隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)越來(lái)越成熟，像雕爺牛腩這樣擁有互聯(lián)網(wǎng)思維的餐飲企業(yè)會(huì)越來(lái)越多。

   從上面四個(gè)層面的分析當(dāng)中我們可以清楚地看到：在現(xiàn)有的經(jīng)營(yíng)模式、經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)不變的情況下，引入各種各樣的互聯(lián)網(wǎng)工具改善的只是餐廳的運(yùn)營(yíng)效率，其運(yùn)營(yíng)效率改善的幅度十分有限，能夠達(dá)到10%就已經(jīng)相當(dāng)不錯(cuò)了。但如果用互聯(lián)網(wǎng)思維和架構(gòu)經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè)，其提升效率的空間會(huì)非常大，甚至有可能達(dá)到90%以上。這就要求餐飲企業(yè)結(jié)合移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展對(duì)企業(yè)進(jìn)行變革，不能單純引進(jìn)某種產(chǎn)品或功能，而必須要從企業(yè)戰(zhàn)略、經(jīng)營(yíng)模式以及具體業(yè)務(wù)流程等環(huán)節(jié)去進(jìn)行移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)化運(yùn)作，以達(dá)到餐飲信息化運(yùn)用的至臻境界。

   最重要的是餐廳的觀念和意識(shí)，筆者將其分為真解決和假解決(或稱之為相信互聯(lián)網(wǎng)和不相信互聯(lián)網(wǎng))。許多餐廳老板問(wèn)我對(duì)于關(guān)于互聯(lián)網(wǎng)餐廳變革的顛覆性時(shí)，我都會(huì)很友善的反問(wèn)對(duì)方：“如果在百貨模式和超市模式中，你非常羨慕超市模式。但你在保留百貨模式框架的前提下能做出超市的效益嗎?”餐廳如果真的想借助移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)解決企業(yè)的經(jīng)營(yíng)難題，那么其所有的事情都會(huì)按照移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的思維與方式來(lái)執(zhí)行。假解決則是指看上去相信移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的力量，但一旦在實(shí)施過(guò)程中遇到波折或困難，他們的第一反應(yīng)是退回到起點(diǎn)或他們認(rèn)為的安全地帶。

   結(jié)語(yǔ)：互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳通過(guò)讓消費(fèi)者自主點(diǎn)菜、買單可以節(jié)省餐廳的人工成本，幫助餐廳實(shí)現(xiàn)由百貨模式向超市模式的轉(zhuǎn)變。但由于這樣的轉(zhuǎn)變將給原本的企業(yè)經(jīng)營(yíng)模式帶來(lái)極大的顛覆性，餐廳老板內(nèi)心存在疑慮甚至是懷疑都是正常的。但真正想借助移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)解決問(wèn)題的餐廳會(huì)帶著疑問(wèn)在探索中前進(jìn)，而不相信的則會(huì)在懷疑中退縮。餐廳由百貨模式變成超市模式，餐廳原本經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)將發(fā)生顛覆性轉(zhuǎn)變。餐廳內(nèi)部擺設(shè)結(jié)構(gòu)、服務(wù)人員配置、菜單呈現(xiàn)方式等都需要進(jìn)行變革，以方便消費(fèi)者自由選擇、下單、買單。這樣的轉(zhuǎn)型對(duì)于餐廳而言一時(shí)無(wú)法適應(yīng)是正常的。這種經(jīng)營(yíng)模式的變革必然要經(jīng)歷一個(gè)發(fā)展過(guò)程，餐廳老板經(jīng)營(yíng)思維向互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)化也不是一朝一夕的事情。

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本文轉(zhuǎn)載自：品途網(wǎng)

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