西貝董事長賈國龍：用“尊重”來做餐飲

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對于他從事的行業(yè)，賈國龍心懷敬畏之心。他用“尊重”做餐飲，同樣餐飲也給他回饋更多的尊重，賈國龍樸素的商業(yè)道德讓很多人動容。讓樸素的道德和人性回歸，構(gòu)建公民企業(yè)堅實的道德高地。

　　一秒思考：

　　這是一個老實人做餐飲的故事。商機“黃饃饃”體現(xiàn)的不僅是敏銳的商業(yè)嗅覺和嫻熟的商業(yè)操控能力，而做到好吃、原口味的標準化探索，折射的更是將西北菜做大做強的產(chǎn)業(yè)抱負。商業(yè)逐利，他卻舍棄近億元的利潤，構(gòu)建極盡苛刻的等級標準，是對餐飲行業(yè)“安全生命線”的尊重。對于他從事的行業(yè)，賈國龍心懷敬畏之心。他用“尊重”做餐飲，同樣餐飲也給他回饋更多的尊重，賈國龍樸素的商業(yè)道德讓很多人動容。讓樸素的道德和人性回歸，構(gòu)建公民企業(yè)堅實的道德高地。

　　談到美食，大家一定不會忘記去年轟動大江南北的紀錄片《舌尖上的中國》。《舌尖上的中國》講的是美食，是才下舌尖、卻上心頭的心靈感受和情感體驗，更是隱藏在美食之后的溫情和歸宿，讓美食在博大精深的中華文化中發(fā)酵、傳承。

　　商機“黃饃饃”

　　流行元素總是被睿智的企業(yè)家敏銳捕捉。因為紀錄片《舌尖上的中國》，黃國盛老漢和他的黃饃饃名聲大震。2012年6月20日，黃老漢正式簽約成為了西貝西北菜所推出的“西貝黃饃饃”產(chǎn)品之形象代言人。黃老漢成為代言人，“黃饃饃”被貼上了西貝的標簽，這種聯(lián)姻的策劃則是源自于西貝餐飲董事長賈國龍。

　　“它是一個商業(yè)機會，用炒作這個詞也不能說錯，因為商業(yè)它就是要借助一個機會，為消費者提供價值，我們自認為還是為消費者提供了一定的價值。黃饃饃這種民間小吃，它不是誰想吃就能吃得上的、在哪兒吃都可以吃得上的。我們把這個黃饃饃引到西貝，全國已經(jīng)賣出了一千萬個。這個黃饃饃對西貝來說最多是個保本，但這個合作既宣傳了西貝，又把黃饃饃又推向了全國�！渡嗉馍系闹袊�》一百多個產(chǎn)品大家都只是在電視上看看而已，真正嘗到的很少。所以，這個炒作我覺得還是有價值的，企業(yè)的產(chǎn)品能給顧客帶來幸福，只有這樣企業(yè)才有存在的價值和存在的理由。”西北餐飲管理有限公司董事長賈國龍如是說。2012年8月8日，西貝餐飲又在上海召開西貝黃饃饃上市發(fā)布會。推廣公司新“招牌”黃饃饃的同時，西貝餐飲董事長賈國龍對媒體高調(diào)宣布，公司已啟動上市計劃，將在三年內(nèi)再開150家門店，沖刺A股上市。

事實上，西貝黃饃饃產(chǎn)品上市后的市場反饋，某種程度上也印證了賈國龍所說的“價值觀”。試銷伊始，消費者就反響熱烈，西貝北京15家店面在兩天之內(nèi)就售出1.7萬個，一度達到了供不應求的程度。不只是黃饃饃，賈國龍和他的西北餐飲搜集的眾多民間特色美食也與他的西貝·西北菜一起走進了大都市，讓更多的人就近品嘗到了地方上的特色美食。

　　成立于2001年11月的北京西貝餐飲管理有限公司，最早起步于賈國龍在家鄉(xiāng)內(nèi)蒙古巴彥淖爾盟臨河市一家面積不足20平米的“黃土坡風味小吃店”。而后成立西貝莜面村收集整理西北地區(qū)民間菜，直營店遍布北京、深圳、天津、上海、廣州、沈陽等地。在定位上幾經(jīng)游離后，目前繼續(xù)完善和專攻西北菜系，并將西貝莜面村正式改名為“西貝·西北菜”。如今，西貝餐飲全國連鎖店數(shù)已經(jīng)達到50余家。高速發(fā)展之際，謀劃上市成為企業(yè)未來長遠發(fā)展的必由之路。而西貝的上市旅程一開始，便拿火速躥紅的“黃饃饃”打頭陣，可謂賺足了眼球。

　　中餐標準化

　　對于黃老漢代言西貝黃饃饃一事，曾經(jīng)在網(wǎng)絡上掀起了一場不大不小的討論。人們的疑問是：黃饃饃進了都市，還能否保持陜北的氣息和味道？

　　“首先，原材料全是來自老黃的家鄉(xiāng)綏德。第二廚師都是黃老漢和老黃的老伴兒親手傳教，手法完全是按他們民間手法在做。我們的東西做出來之后連老黃和老伴兒吃完之后都說這個比我做的還好吃。因為我們更標準化，廚師經(jīng)過專業(yè)訓練。統(tǒng)一配送原材料、統(tǒng)一調(diào)餡、統(tǒng)一發(fā)面、統(tǒng)一制作，保證南方、北方是完全一個口味�！辟Z國龍向記者介紹道。

　　事實上，無論是網(wǎng)友們對于走出陜北的黃饃饃未來命運的憂慮，還是賈國龍口中對于西貝黃饃饃口味統(tǒng)一性的自信，背后所涉及的都是一個在中國餐飲行業(yè)內(nèi)部探討了多年的老話題：中餐標準化。“中餐標準化是相對標準化，中餐永遠不可能絕對標準化。標準化是相對的，它是人的標準化，人工手工的標準化，它和工業(yè)食品完全是兩個概念。工業(yè)食品你一個配方然后進入一個流水線它就源源不斷地產(chǎn)品就出來了，但中餐呢，中餐的魅力就是現(xiàn)做現(xiàn)吃，如果變成那種工業(yè)化的生產(chǎn)它的風味就會丟失很多。還有人家西餐里邊你像麥當勞肯德基它其實也是現(xiàn)做現(xiàn)吃，但是它是半成品配送到店里面，中餐的標準化也得走這一步。也得有中央工廠，把主要的東西給它做成半成品然后在終端廚房來進行最后的成熟和烹調(diào)，這才能保持住中餐的魅力�！�

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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