小南國(guó)王慧敏：從4張桌子到五星級(jí) 1天吃15頓

　　這聽上去是一門好工作，不過(guò)多數(shù)人，沒看到她艱辛的一面。

　　最多時(shí)，貴為董事長(zhǎng)的她一天還是吃十五頓，一個(gè)晚上吃八頓，吃到想吐為止，還堅(jiān)持試吃。一年吃三四百家餐廳是家常便飯。有時(shí)，為了節(jié)約時(shí)間，一進(jìn)店門，她就下單把菜單上所有的菜都點(diǎn)一遍，生怕漏掉一味特殊的菜式。王對(duì)記者說(shuō)，“人家倒閉的、興旺的，我都要去吃。倒閉吃為什么倒閉，興旺吃為什么興旺，開張吃為什么開張，一家餐廳過(guò)幾年不知狀況如何，去吃一吃就了解了�！�

　　另一次人生抉擇。當(dāng)時(shí)在上海繼續(xù)經(jīng)營(yíng)下去?還是到香港去闖一闖?王慧敏賭了后者。十多年前，許多上海餐飲品牌將眼光放到北京開分店，她沖到香港大膽跨入維多利亞灣等亞洲一級(jí)戰(zhàn)區(qū)�！按蠹移婀治以趺磁艿较愀廴ィ�香港是個(gè)國(guó)際化城市，五湖四海的地方。”王慧敏對(duì)記者說(shuō)。

　　2001年小南國(guó)集團(tuán)在香港地標(biāo)性建筑中環(huán)萬(wàn)宜大廈開設(shè)首家分店，同時(shí)投資了中國(guó)大陸第一座中央廚房。開會(huì)聽不懂香港話、吃不準(zhǔn)香港人的口味，這一步險(xiǎn)棋的后果讓小南國(guó)在香港連續(xù)兩年陷于虧損泥淖中。

　　去之前王慧敏已經(jīng)預(yù)估到虧損，并鼓勵(lì)自己堅(jiān)持下去，總有一天會(huì)看到希望。兩年后，香港人愛上了小南國(guó)的味道，如今香港已開出九家小南國(guó)分店，成為小南國(guó)最大上海市外市場(chǎng)。“到一個(gè)地方交學(xué)費(fèi)，就是交多交少的問(wèn)題，當(dāng)你付出代價(jià)的時(shí)候，老天才會(huì)覺得你很努力�！蓖趸勖暨@么說(shuō)，“當(dāng)時(shí)直接用錢去賭!”

　　她選定了香港、東京這兩個(gè)她認(rèn)為對(duì)口味最挑剔的城市展店，如今，小南國(guó)集團(tuán)連鎖餐廳覆蓋了香港、東京、上海、北京等一線亞洲城市，南京、西安等10座中國(guó)二線城市，上市公司部分在2012年?duì)I業(yè)額超過(guò)13.3億元。

　　除“上海小南國(guó)”品牌連鎖正餐廳外，小南國(guó)還擁有客單價(jià)500元人民幣以上的高級(jí)連鎖餐廳慧公館、客單價(jià)100元以下人民幣的南小館，今年小南國(guó)還將至少完成一次品牌并購(gòu)。這些品牌分布的策略是由康捷帶領(lǐng)的高管團(tuán)隊(duì)所創(chuàng)造的。來(lái)到小南國(guó)之后，其把單一的小南國(guó)連鎖餐廳品牌，向上延伸高級(jí)餐廳慧公館，向下延伸南小館專賣上海生煎、蟹粉小籠等上海點(diǎn)心連鎖餐廳。

　　值得一提的是，南小館在香港市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)尤其出色，在香港平均日翻桌率7.5次，開張第二月實(shí)現(xiàn)盈利，約1.5年即可收回成本。從客單價(jià)的覆蓋面看，50元到500元的布局是康捷有意開發(fā)低客單價(jià)的時(shí)尚品牌，轉(zhuǎn)型殺入個(gè)人消費(fèi)市場(chǎng)，一改原先高級(jí)連鎖餐廳的形象。

　　這簡(jiǎn)直也可說(shuō)救了小南國(guó)一命。去年12月中央政府新政反腐、反奢導(dǎo)致高檔餐廳生意大幅下滑，但推行消費(fèi)者年輕化戰(zhàn)略的小南國(guó)，讓小南國(guó)顧客基本盤中，除商務(wù)宴請(qǐng)外還多了個(gè)人消費(fèi)，國(guó)內(nèi)同業(yè)則在今年第一季出現(xiàn)大幅虧損，難以擺脫突如其來(lái)的困境。

雖然，國(guó)內(nèi)對(duì)俏江南餐飲連鎖企業(yè)董事長(zhǎng)張?zhí)m更熟悉，但王慧敏的經(jīng)營(yíng)功力卻比張?zhí)m更勝一籌，不僅先于俏江南拿到香港上市的機(jī)會(huì)，還招募到一支世界500強(qiáng)的管理團(tuán)隊(duì)。這為小南國(guó)最近幾年快速擴(kuò)張打下基礎(chǔ)。

　　這座正在加速的中餐王國(guó)，在一眾跨國(guó)公司團(tuán)隊(duì)標(biāo)準(zhǔn)化體系下，新增門店數(shù)呈高速增長(zhǎng)。2009年新增門店6家、2010年新增9家、2011年增加22家、2012年新增達(dá)15家，2013年預(yù)計(jì)新開22家門店。在餐飲業(yè)寒冬中，小南國(guó)不僅還在逆勢(shì)擴(kuò)張，在門店快速上升同時(shí)經(jīng)營(yíng)毛利率也連續(xù)四年上揚(yáng)，從2009年62.22%上升至2012年68.14%，毛利率上升近6個(gè)百分點(diǎn)。申銀萬(wàn)國(guó)5月份的分析報(bào)告指出，A股市場(chǎng)上市餐飲企業(yè)平均毛利率僅為62.28%。

　　值得一提的是，小南國(guó)凈利潤(rùn)率高達(dá)8.9%，2013年6月發(fā)布的《2012年中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)》榜顯示中國(guó)餐飲業(yè)平均凈利潤(rùn)率為7.73%，小南國(guó)高出了1.2個(gè)百分點(diǎn)。

　　“我不是那個(gè)最聰明的人，我的能力有局限，所以我要找團(tuán)隊(duì)�！蓖趸勖粽f(shuō)，“許多上海的企業(yè)家來(lái)咨詢成功經(jīng)驗(yàn)，我勸他找人才來(lái)做，不能所有事情都自己做。我找團(tuán)隊(duì)是找了很多年的，在不同規(guī)模時(shí)找不同級(jí)別的團(tuán)隊(duì)，不能一開始就是最好的人才，那不匹配�！蓖趸勖舻暮门笥焉虾２惋媴f(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、原上海新亞集團(tuán)董事長(zhǎng)沈思明認(rèn)為，之所以有人愿意為她工作，除了敢給股權(quán)、敢放權(quán)的“二敢”之外，他還對(duì)記者回憶了王曾講述過(guò)的一句很勵(lì)志的話，王慧敏說(shuō)，一個(gè)人成功關(guān)鍵在于“人上人時(shí)要把別人當(dāng)‘人’，人下人時(shí)要把自己當(dāng)‘人’”。言下之意，不言自明。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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