蘭州地方小吃如何與旅游發(fā)展相得益彰

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隨著現(xiàn)代人旅游的頻繁，對(duì)旅游的期望不再集中在觀光游覽，更多的旅游誘因源自于美食或者是購(gòu)物。這也是目前旅游目的地產(chǎn)品同質(zhì)化情況下所可能尋求的特色和差異點(diǎn)。因此，美食已經(jīng)成為所有旅游目的地的一張不可替代的名片。

對(duì)于提出“中國(guó)西北游出發(fā)在蘭州”的西部中心城市蘭州來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在正值旅游旺季，我們不禁要問(wèn)，那些讓游客流連忘返的地方傳統(tǒng)美食在哪里？要配得上“西北游”出發(fā)地的地位，目前蘭州餐飲地方特色美食發(fā)展還欠缺哪些東西？我們拿什么來(lái)彌補(bǔ)？

　　美食游已經(jīng)成為旅游新態(tài)勢(shì)

　　“想念紅紅的酸菜炒米，想念賈三的灌湯包子，想念回民街口化覺(jué)寺旁的玫瑰鏡糕……”每隔一段時(shí)間，在中科院蘭州分院工作的馬莉總會(huì)在QQ上留下這段感慨，而為了使自己的愿望時(shí)時(shí)成真，基本上她一年去古城西安的次數(shù)不下于10次，而每次必去的地方就是鼓樓旁的回民街。與這段美食之旅相輔相成的是，在去西安享受饕餮美食的同時(shí)，她的旅游線路就是以西安為中心，向陜西和甘肅周邊城市擴(kuò)展。這些年來(lái)，陜西的寶雞、渭南、華山、商洛、安康、延安，甘肅的慶陽(yáng)、平?jīng)觥�…幾乎所有離西安距離較近的城市，已經(jīng)被她“一網(wǎng)打盡”。

　　馬莉的選擇，其實(shí)代表著現(xiàn)代社會(huì)許多游客對(duì)于旅游目的地和方式的選擇，也顯示出旅游美食已經(jīng)成為旅游的重要組成部分�！俺�、住、行、游、購(gòu)、娛”被稱為旅游六要素，而在這六要素中，從消費(fèi)者關(guān)注度來(lái)看“吃”成為僅次于“游”這個(gè)旅游主體的要素。

　　2010年，新浪網(wǎng)曾對(duì)中國(guó)網(wǎng)民就旅游要素關(guān)注度做了一場(chǎng)調(diào)查。調(diào)查結(jié)果顯示，從旅游要素滿意度來(lái)看，游客對(duì)“游”的關(guān)注度和知曉率最高，“吃”則緊接其后。而在2009年，國(guó)內(nèi)著名的《銷售與市場(chǎng)》雜志曾經(jīng)對(duì)旅游城市營(yíng)銷主題做過(guò)專題研究，在畢業(yè)游、美食游、親情游、跟團(tuán)游、自助游等6類旅游方向中美食游排名第一，這更說(shuō)明美食與旅游目的地之間關(guān)系的緊密程度。

“這一點(diǎn)也不奇怪。對(duì)于現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，對(duì)自然風(fēng)景、人文景觀的渴求在旅游目的中固然重要，但這只是基本的，屬于第一階段。對(duì)美食、當(dāng)?shù)厝宋娘L(fēng)情和生活習(xí)慣的了解和熟悉，才是更高層次的需求。尤其對(duì)于提出‘中國(guó)西北游出發(fā)在蘭州’的蘭州來(lái)說(shuō)，要想打造中國(guó)西北重要的旅游出發(fā)地和目的地，美食文化的吸引必不可少，這也是提升蘭州文化旅游實(shí)力的重要支撐點(diǎn)。因?yàn)楠?dú)特的傳統(tǒng)美食和地方小吃，是旅游中心城市必須具備的基本條件之一�！敝袊�(guó)自然資源學(xué)會(huì)旅游資源專業(yè)委員會(huì)副主任委員、西北師范大學(xué)旅游學(xué)院院長(zhǎng)、甘肅省旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院執(zhí)行院長(zhǎng)把多勛教授坦言。

　　地方小吃如何與旅游發(fā)展相得益彰

　　“每次去蘭州出差，同學(xué)都會(huì)請(qǐng)我去正寧路夜市轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，那個(gè)地方的蘭州小吃挺多的，但就是環(huán)境差點(diǎn)，衛(wèi)生方面也不是很讓人放心。”來(lái)自北京的陳寧由于工作原因和大學(xué)在蘭州就讀的雙層關(guān)系，對(duì)蘭州的地方特色小吃十分青睞。

　　陳寧所說(shuō)的“正寧路夜市”想必每個(gè)蘭州人都熟悉。每到下午5：30，位于城關(guān)區(qū)雙城門附近的正寧路就開(kāi)始熱鬧了�！霸谶@條‘讓人流口水’的夜市里，有著幾十種北方的小吃，主要都是炸、烤、炒、煮之類的，例如：油炸洋芋、油炸臭豆腐、炸肉串、各式燒烤、烤羊肉、烤魚、烤雞翅、烤魷魚、烤紅薯、烤蛋撻、山東煎餅、炒海鮮、炒面、涼面、菜拌面、雞蛋醪糟、酸湯餃子、蘭州涼皮、陜西搟面皮、臘肉夾饃等等。來(lái)這里的人都是饞嘴的食客，無(wú)論你的地位高低，掙錢多少，還有不管你對(duì)食物多么挑剔，這里總有你中意的小吃。”天涯論壇上，對(duì)蘭州美食情有獨(dú)鐘的“吃客們”對(duì)正寧路夜市如此描述。

　　但是，也有許多游客對(duì)正寧路夜市有些“意見(jiàn)”——“要我說(shuō)吧，在蘭州品嘗特色美食，正寧路夜市太不講究，酒店又消費(fèi)太高，而且很多小吃也不是傳統(tǒng)的蘭州小吃，總覺(jué)得不正宗，總覺(jué)得少了點(diǎn)什么。”這是天涯論壇上一位在北京工作的蘭州游子的發(fā)言。

　　到底少了什么？這個(gè)答案需要蘭州餐飲界的資深人士來(lái)解答�！吧倭艘恍┨m州固有的特色和文化底蘊(yùn)。蘭州是一個(gè)典型的移民城市，所以對(duì)于味覺(jué)的追尋是多方面的。但總體來(lái)說(shuō)，蘭州人好食酸辣和甜食，因此對(duì)于川菜中的一些口味也能夠接受。但是真正的能夠代表蘭州傳統(tǒng)美食的還是隴菜，這種菜系是以絲綢之路原料為主，甘肅文化、敦煌藝術(shù)為背景，將“清真菜，隴原各地域家常飲食、小吃”及結(jié)合各大菜系的優(yōu)良技法而形成的具有甘肅和蘭州特色的菜系。例如我們熟悉的漿水面、臊子面、蘭州牛肉面、雪山駝?wù)啤⒔痿~發(fā)菜、羊羔肉等等，這都是典型的隴菜美食。它所蘊(yùn)含的文化內(nèi)涵比美食本身的味道更讓人神往，而也正是因?yàn)橛辛穗]菜美食這樣的誘惑，也使得作為甘肅省會(huì)城市的蘭州在旅游發(fā)展方面具備了一定的優(yōu)勢(shì)�！敝袊�(guó)烹飪大師、甘肅省烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、甘肅隴菜研制開(kāi)發(fā)中心主任、甘肅天龍餐飲有限公司董事長(zhǎng)斯滋升說(shuō)。

　　蘭州地方傳統(tǒng)美食存在缺檔現(xiàn)象

　　但是，盡管隴菜美名遠(yuǎn)揚(yáng)，蘭州各色小吃種類繁多，但蘭州地方傳統(tǒng)美食還是存在著缺檔的現(xiàn)象。“高檔的太貴，低檔的又不上檔次。特別是對(duì)于初來(lái)蘭州的游客來(lái)說(shuō)，缺乏中間層級(jí)的、平價(jià)的、原生態(tài)的、充滿了蘭州特色文化內(nèi)涵的餐飲美食場(chǎng)所�！标悓幰砸粋�(gè)“饕餮客”的敏銳眼光指出了問(wèn)題之所在。

而陳寧的這一論斷，也得到了部分業(yè)內(nèi)人士的認(rèn)同�！俺啥嫉膶捳�巷子，將傳統(tǒng)美食與地方文化相結(jié)合；西安的回民街，是典型的清真大眾餐飲聚集區(qū)；就連緊鄰蘭州的西寧，新建的城西區(qū)也有一個(gè)很有名的小吃街大食巷，回族傳統(tǒng)的磚雕和青海所有的特色小吃集于一地。在蘭州，能夠做到衛(wèi)生、便宜、大眾化且地方文化特色于一體的餐飲很少。這一方面，只有像金鼎、全順樓等一些以蘭州牛肉拉面為主要特色的餐飲基本上才能做到。”中國(guó)烹飪大師、國(guó)家一級(jí)評(píng)委、蘭州市烹飪技術(shù)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)孫開(kāi)軍坦言。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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