香港美心集團(tuán)伍偉國，從星巴克引路人到餐飲探路者

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　　另外，伍偉國對記者坦言，外國人開會(huì)經(jīng)�；ヅ淖雷�，但中國人超過三人開會(huì)便“什么都不會(huì)說”。然而，“餐飲業(yè)的固定資產(chǎn)不多，最重要的是品牌和管理。”所以，伍偉國建立了一個(gè)直接與不同項(xiàng)目負(fù)責(zé)人面對面定期交流的機(jī)制，因此美心旗下開設(shè)的新店越多，他與公司同僚溝通的時(shí)間就越長。

　　各種改造、擴(kuò)張的經(jīng)驗(yàn)也用在了美心集團(tuán)開發(fā)內(nèi)地市場之上。伍偉國說，中國內(nèi)地大城市的目標(biāo)市場——那些有著中高檔消費(fèi)能力的，年輕的中產(chǎn)足以支撐美心旗下連鎖餐廳的成長。

　　伍認(rèn)為時(shí)機(jī)已到。1992年，美心集團(tuán)曾試圖把快餐和西餅門店引入華南，卻以失利告終�！爱�(dāng)時(shí)的中國內(nèi)地沒有好的購物商場，市場的消費(fèi)能力也有限�！彼�說，如今中國的大城市頻建新興購物中心，而且租約較長，利于旗下各個(gè)餐飲業(yè)的品牌積累。就在6月，美心旗下的翠園在廣州的太古匯開張，后者是廣州建成不到3年的新商業(yè)地標(biāo)。

　　作為會(huì)計(jì)專業(yè)的畢業(yè)生，伍偉國一貫對外言辭嚴(yán)謹(jǐn)，他對記者描述的內(nèi)地發(fā)展計(jì)劃也相當(dāng)清晰：每年新增大約35到50家餐飲店，這些門店開設(shè)在北上廣深和杭州、成都等大城市，選址于新天地、萬象城這樣的城市購物娛樂中心。他說，按照這個(gè)速度，三年后美心在中港兩地的餐飲門店總數(shù)將超過1000家。

　　北上之路

　　“我不能只是復(fù)制星巴克，我還要建立新的連鎖餐飲業(yè)品牌�！�

　　事實(shí)上，早在1980年，在鄧小平首肯之下，美心就成立了新中國第一家中外合資公司，其經(jīng)營的航空配餐業(yè)務(wù)至今仍在中國內(nèi)地開展。如今的美心，正把美心香港的餐飲業(yè)形態(tài)移植到內(nèi)地大城市，這些門店涵蓋了粵、京、川、滬、湘、日、韓、東南亞、歐美等各種菜系。

　　伍偉國說，“自由行”游客通常能接觸到美心在香港的各個(gè)餐飲品牌，但這只是美心餐飲品牌北上的開端。為了精準(zhǔn)“復(fù)制”，伍偉國通常要派出港方的高管到內(nèi)地，這是建立本地化團(tuán)隊(duì)的第一步;而且，美心也要確保源自香港的、基本的培訓(xùn)和烹飪的標(biāo)準(zhǔn)能得到執(zhí)行，這被伍偉國形容為“在香港幾乎不需要但在中國內(nèi)地卻必須要做”的另一步。

“唯一性，可拓展性和可持續(xù)性，是這些餐飲品牌在各個(gè)城市落地的標(biāo)準(zhǔn)�！蔽閭�國說，對比起肯德基等連鎖快餐企業(yè)，美心的擴(kuò)張面臨著更多挑戰(zhàn)。譬如，在餐飲業(yè)，尤其中菜和西餐領(lǐng)域，標(biāo)準(zhǔn)化是一個(gè)難題——地區(qū)性中央廚房的建立有利于連鎖餐廳出品的標(biāo)準(zhǔn)化，卻很可能損害出品的質(zhì)量;另外，中菜廚房員工的群體特性，也讓IT化流程改造等事項(xiàng)變得不容易。

　　現(xiàn)在，建立一個(gè)真正的現(xiàn)代化餐飲企業(yè)集團(tuán)，仍是伍偉國的長遠(yuǎn)目標(biāo)。他說美心已經(jīng)走到了一半。在一些環(huán)節(jié)，他已經(jīng)有了積極的試驗(yàn)。譬如，元?dú)鈮鬯鹃_發(fā)了一個(gè)基于智能手機(jī)APP應(yīng)用的排隊(duì)軟件，這樣顧客們就可以在手機(jī)上聽叫號(hào)，而不是像以往一樣在餐廳的門口苦等。

　　有些源自內(nèi)地同行的經(jīng)驗(yàn)也影響了伍偉國。他曾多次與海底撈的老板張勇共餐，了解這個(gè)火鍋連鎖集團(tuán)的秘訣。“我發(fā)現(xiàn)，海底撈給員工提供宿舍。原來，一起吃住能提供員工的忠誠度，還能更快地進(jìn)行門店團(tuán)隊(duì)的培訓(xùn)�！庇谑�，伍偉國也計(jì)劃在內(nèi)地?cái)U(kuò)張時(shí)為員工們提供宿舍。

　　伍偉國對記者形容，餐飲業(yè)建立品牌的過程，是一個(gè)需求事必躬親、面面俱到、零打碎敲的過程�，F(xiàn)在，他要通過各種規(guī)劃細(xì)微的工作去逐步建立員工、顧客與美心各個(gè)餐飲品牌之間的關(guān)系。

　　“我不能只是復(fù)制星巴克，我還要建立新的連鎖餐飲業(yè)品牌�！蔽閭�國說，“所以我必須做得比星巴克們更好�！�

　　最后，伍偉國向記者再次確認(rèn)了他的未來目標(biāo)：在2020年，在同行中成為亞洲最大。他說自己早在三年前就劃定了這個(gè)目標(biāo)。不過，這位年輕的集團(tuán)主席很快又恢復(fù)了出言謹(jǐn)慎的常態(tài)——“我覺得做人還是要低調(diào)，腳踏實(shí)地。從前到以后，這都會(huì)是我的習(xí)慣吧。”

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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