蘇州餐廳流行微自助 餐飲壓力下的創(chuàng)新經(jīng)營

   近日，不少消費(fèi)者在蘇州一些餐館就餐時(shí)發(fā)現(xiàn)，走進(jìn)餐館時(shí)，少了迎賓入座的服務(wù)員，自己坐上座位，等了半天也不見餐前茶水、點(diǎn)心。就在埋怨餐館服務(wù)態(tài)度差的時(shí)候，服務(wù)員笑臉相迎：“自己動手，有水有飯”。不是自助餐廳，卻在迎客茶點(diǎn)、主食米飯環(huán)節(jié)流行起了自助，這股“微自助”之風(fēng)在餐飲圈正在蔓延。

   餐廳吃飯等不到茶茶點(diǎn)“微自助”現(xiàn)身蘇城

   6月8日，記者先后走訪了石路新蘇天地、觀前街、園區(qū)印象城等商圈，在許多裝修考究的中式餐館里，微自助已然流行。

   “服務(wù)員，有茶水嗎?”中午，在觀前街一家餐廳，市民蔡先生入座后，遲遲不見茶水，便招呼服務(wù)員。服務(wù)員過來了，蔡先生等來的不是茶水，而是笑臉相迎的一個(gè)提醒：“自己動手，有水有飯”，順著服務(wù)員指示的方向，蔡先生看到一塊手寫的牌子：“各位親，餐廳提倡動動更健康，自助在茶水區(qū)倒茶打飯�！蔽淖趾筮�配了笑臉，寫得挺別致，末了提醒“自助區(qū)在收銀臺旁”。在自助臺旁，有顧客正在自取茶水。蔡先生于是也過去取了茶水。

   在石路新蘇天地、印象城的幾家餐廳，“自助區(qū)”十分醒目。正值就餐時(shí)間，記者觀察發(fā)現(xiàn)，不少顧客還不習(xí)慣，大多得服務(wù)員指引，才會主動前去取茶水。

   流行于“時(shí)尚餐飲”用工貴、招工難成主因

   走訪中，記者注意到，流行起這種“微自助”的餐廳主要是中小型社會餐廳，裝修稍微講究一些。這些餐廳大廳里，招呼顧客、上菜、收拾、收銀等環(huán)節(jié)的服務(wù)員不過十名左右，用餐高峰時(shí)，十分忙碌，有些跟不上顧客的需求。

   在與這些餐廳的服務(wù)員交流時(shí)，他們表示“微自助”是無奈之下的創(chuàng)新，“人太少，忙不過來�！币晃徊蛷d服務(wù)員說，招呼顧客入座、上茶水，這些工序看似輕巧，實(shí)則十分占用勞動力，如果原來10個(gè)服務(wù)員，取消這一環(huán)節(jié)，起碼能少用兩三人。也有服務(wù)員說，這是老板比較摳門，少用人，少支出，降低用工成本。

   對于這種情況，一些餐廳負(fù)責(zé)人用“培養(yǎng)顧客自力更生的素養(yǎng)，提升文明生活習(xí)慣”解釋�！白罡�本的原因有兩點(diǎn)，一是員工工資太高，二是招不到人�！眻@區(qū)一家時(shí)尚類餐廳負(fù)責(zé)人直言，現(xiàn)在服務(wù)員的工資待遇大幅提升，通過微自助確實(shí)可以適當(dāng)減少一些用工成本，還有一點(diǎn)是，即便達(dá)到了目前的薪酬水平，還是難招人，招聘行動一直持續(xù)著。該負(fù)責(zé)人告訴記者，他們做的是“豪華的裝修、平民的菜價(jià)”，這種中餐廳生意不錯，但是利潤不高，在經(jīng)營成本的壓力下，他們只能通過一些創(chuàng)新，來讓餐廳生存下去。

   年輕顧客買賬年齡偏大的人意見較多

   對于餐廳里悄然發(fā)生的這種變化，顧客的接受度也是不同的，通常年輕人較能接受，而年紀(jì)偏大一些的則頗有微辭。

   大部分在餐廳里就餐的顧客認(rèn)為，自己倒茶也沒什么不好，能夠理解餐廳的這種做法。但是，也有一些顧客覺得不妥。市民胡先生認(rèn)為，這些餐廳收費(fèi)不便宜，進(jìn)門之后，茶水也沒有，需要自助，實(shí)在不劃算�！拔襾聿蛷d就是吃飯的，正常的服務(wù)程序得有�！彼�告訴記者，自己在蘇州生活了幾十年，餐館去了不少，覺得這種新式的餐廳就是花頭多，不如老式的飯店實(shí)在。

   餐廳的負(fù)責(zé)人和服務(wù)員告訴記者，大部分顧客能夠理解，并習(xí)慣這種“微自助”，但是也有人有意見，這個(gè)時(shí)候，只要服務(wù)員是空的，也會上前服務(wù)。一位負(fù)責(zé)人表示，餐館開門做生意，如果顧客實(shí)在接受不了，表示不會再來，也很正常。

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本文轉(zhuǎn)載自：姑蘇晚報(bào)

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