金寶湯莫睿思：“美國(guó)大廚”中國(guó)賣湯記

怎樣讓擅長(zhǎng)烹飪的中國(guó)消費(fèi)者愛上即食湯品？金寶湯做法：團(tuán)結(jié)頂級(jí)廚師，“嵌入”來(lái)去匆匆的白領(lǐng)們的午餐。

1月的一天，來(lái)自全國(guó)各地知名酒店的180名行政總廚和廚師長(zhǎng)們被聚集在了北京的一個(gè)會(huì)場(chǎng)里。在會(huì)場(chǎng)門外一塊落地廣告牌上，畫著一名外國(guó)大廚拿著勺子被一群美國(guó)罐頭湯包圍。不斷有中國(guó)廚師從會(huì)場(chǎng)里走出來(lái)樂(lè)呵呵地和“外國(guó)大廚”合影。將“大廚”包圍的罐頭湯都是全球最大湯品制造公司金寶湯(Campbell Soup)的產(chǎn)品，這家公司在2007年便已開始在中國(guó)內(nèi)地售賣自己的產(chǎn)品，如今它希望用一種全新的方式—直接向中國(guó)廚師和他們身后龐大的餐飲市場(chǎng)介紹自己。

在美國(guó)，簡(jiǎn)單易行的烹飪方法和豐富的口味讓金寶湯成為湯料市場(chǎng)的佼佼者，其明星產(chǎn)品紅白罐濃縮湯料成為美國(guó)家庭的最愛之一，主婦們甚至只需把罐頭里的湯料簡(jiǎn)單加熱便能呈上餐桌。與零售市場(chǎng)中包括主婦在內(nèi)的消費(fèi)者溝通，是金寶湯最需要花心思的地方之一。

然而在金寶湯CEO莫睿思(Denise Morrison)看來(lái)，只俘獲美國(guó)人的胃還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠：“我們了解到中國(guó)一年大概會(huì)用3000億份湯�！迸c每周平均飲一次湯的美國(guó)人相比，中國(guó)人每周的飲湯次數(shù)超過(guò)五次，而在美國(guó)，人們湯品的年消費(fèi)量只有140億份。

數(shù)十年前，金寶湯把香港作為首站，開始進(jìn)軍大中華市場(chǎng)。面對(duì)在餐飲文化上鐘情于老火靚湯的香港人，金寶湯沒(méi)有將其經(jīng)典的紅白罐濃縮湯作為這個(gè)市場(chǎng)唐突的“陌生人”。畢竟在中國(guó)文化里，用心烹飪是展示對(duì)家人關(guān)愛的一種方式，速成的濃縮湯品顯然沒(méi)有那么溫馨。然而，以生活節(jié)奏快而著稱的香港人，也越來(lái)越?jīng)]有足夠的時(shí)間用來(lái)給家人煲湯。“他們社會(huì)節(jié)奏越來(lái)越快，真正在家里煲一兩個(gè)小時(shí)湯這種事情已經(jīng)不復(fù)存在�！苯饘殰�中國(guó)市場(chǎng)總監(jiān)吳嘉芬告訴《環(huán)球企業(yè)家》。

　　于是乎，這個(gè)專門做湯的“美國(guó)大廚”向香港人提供了在老火靚湯和繁忙生活中找平衡的可能，為講究湯頭的他們引進(jìn)了高湯產(chǎn)品“史云生”品牌。這一品牌同樣需要經(jīng)過(guò)烹飪，但是人們只需加一點(diǎn)史云生和水再放入一些食材，便能快速地煲出一鍋“靚湯”，大大縮短了烹飪時(shí)間。如今，史云生品牌占據(jù)了香港同類產(chǎn)品市場(chǎng)份額的70%，香港人不僅會(huì)拿它煮湯，還將其作為提味品用在了煮火鍋、燒菜、燉菜、煮面、煮魚丸等需要提味的各個(gè)烹飪環(huán)節(jié)。

　　香港市場(chǎng)的勝利讓金寶湯有了更進(jìn)一步的想法。2007年，金寶湯北上進(jìn)入內(nèi)地市場(chǎng)。彼時(shí)中國(guó)的城市化進(jìn)程突飛猛進(jìn)，金寶湯相信內(nèi)地人也會(huì)像香港人一樣，因工作繁忙而留給烹飪的時(shí)間越來(lái)越少。然而在內(nèi)地，大部分人并沒(méi)有像港人那樣對(duì)湯頭過(guò)分的講究，也早已習(xí)慣使用味精、雞精等更廉價(jià)的提味品，這讓金寶湯進(jìn)軍內(nèi)地的效果并沒(méi)有想象中那么樂(lè)觀。

　　2011年初，“美國(guó)大廚”金寶湯再次加重對(duì)內(nèi)地市場(chǎng)的砝碼，選擇太古作為戰(zhàn)略合作伙伴，并特地針對(duì)內(nèi)地消費(fèi)者研發(fā)出老鴨扁尖湯這樣極具本地特色的口味。然而此時(shí)，聯(lián)合利華旗下的家樂(lè)品牌，早已從雞粉做起，慢慢向消費(fèi)者引入濃縮雞汁、濃湯寶這樣的輔助湯料。

　　在零售市場(chǎng)已是紅海的情況下，龐大的餐飲市場(chǎng)，便成為金寶湯再次進(jìn)軍內(nèi)地的新渠道。“我們進(jìn)中國(guó)的幾年來(lái)都沒(méi)有真正做餐飲渠道，去年決定開始對(duì)它大反攻�！眳羌畏艺f(shuō)道。盡管餐飲是金寶湯從2012年才開始重視的市場(chǎng)，但其認(rèn)為一個(gè)成熟的品牌餐飲和零售渠道的分配比例應(yīng)為7:3。定出這一比例的原因在于，越來(lái)越忙的人們除希望能用更短時(shí)間做出菜肴外，也在增加自己外出就餐的次數(shù)。

　　在金寶湯位于福建廈門的中國(guó)工廠里，生產(chǎn)最多的不是在美國(guó)大行其道的紅白罐濃縮湯，也不是已經(jīng)成為香港名牌的史云生高湯，而是膠罐裝的濃縮雞汁。這種產(chǎn)品在普通家庭中甚少用到，餐廳的廚師卻酷愛用其在短時(shí)間內(nèi)給菜品提味。

　　針對(duì)濃縮雞汁這一B2B產(chǎn)品，金寶湯將其細(xì)分成高端餐飲和大眾餐飲兩個(gè)不同的市場(chǎng)。在吳嘉芬看來(lái)，中國(guó)大眾餐飲的廚師在快速烹飪的要求下，需要將一個(gè)提味產(chǎn)品用于多道菜：“他可能是一個(gè)雞汁打天下，炒菜、腌菜、做湯全用一罐，所以這種雞汁的味道就必須面面俱到�！迸c大眾餐飲的廚師相反，高端餐飲的廚師則往往一道菜用到數(shù)十種調(diào)料，并要求每種調(diào)料的味道都要發(fā)揮到極致。因此金寶湯的高端雞汁便更專注于如何提煉雞香味，以讓做出來(lái)的菜品更有純正雞湯的味道。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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