美國(guó)亞洲休閑快餐業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)熊貓餐飲的創(chuàng)業(yè)故事

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靠著儲(chǔ)蓄金和美國(guó)聯(lián)邦小企業(yè)署的貸款湊起來(lái)的6萬(wàn)美元以及自家親戚們的免費(fèi)勞動(dòng)，現(xiàn)年65歲的程正昌和62歲的蔣佩琪這對(duì)夫婦在1973年開辦了他們自己的第一家中餐廳。如今，熊貓餐飲集團(tuán)（Panda Restaurant Group）已經(jīng)成為美國(guó)亞洲休閑快餐業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)，2012年的營(yíng)收超過(guò)17億美元。這家總部位于加利福尼亞羅斯米德市的集團(tuán)公司旗下管理著1,500多家熊貓快餐廳（Panda Express）、聚豐園餐廳（Panda Inn）和Hibachi-San日本料理餐廳，遍布全美42個(gè)州以及墨西哥首都墨西哥城。今年是熊貓餐飲集團(tuán)成立40周年。這對(duì)夫妻檔CEO分享了他們的創(chuàng)業(yè)故事：

　　程正昌：二戰(zhàn)開始之后的第二年，我出生在中國(guó)的揚(yáng)州。5歲時(shí)，我們舉家逃往臺(tái)灣，8年之后，又移居日本。

　　蔣佩琪：我出生在緬甸，后來(lái)隨著全家定居香港并在那里長(zhǎng)大。之后到美國(guó)讀大學(xué)，在堪薩斯州鮑德溫的貝克大學(xué)（Baker University）學(xué)習(xí)時(shí)遇到了程正昌。

　　程：我們后來(lái)又一起去了密蘇里大學(xué)（the University of Missouri），我在那兒攻讀應(yīng)用數(shù)學(xué)碩士。佩琪比我多上了幾年，拿到了電子工程學(xué)博士學(xué)位。當(dāng)時(shí)我在紐約上班，每個(gè)節(jié)假日去餐廳吃飯都要排隊(duì)等座。我父親本身就是廚師但卻一直未能擁有自己的餐廳。我不想那樣，從內(nèi)心來(lái)說(shuō)，我知道我想要擁有自己的事業(yè)。

　　蔣：我倒是從未想過(guò)做生意，我所受到訓(xùn)練是要投身科學(xué)事業(yè)。

　　程：我有個(gè)表兄正好在好萊塢租了個(gè)叫Ting Ho的餐廳，但他又不會(huì)講英語(yǔ)，所以就來(lái)找我?guī)兔Α＿@對(duì)我來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)直是個(gè)天上掉餡餅的好事兒。1972年，我搬到了加州。在他的餐廳，我每周工作7天，月薪800美元。過(guò)了幾個(gè)月，我們倆在工作上出現(xiàn)了一些分歧。當(dāng)時(shí)帕薩迪納市正好有一間餐廳要出租，于是我父親和我就從我那位表兄那兒借了些錢，又向聯(lián)邦小企業(yè)署借了一筆貸款，就這么一共湊了6萬(wàn)美元把那間餐廳盤了下來(lái)。1973年6月8號(hào)，聚豐園餐廳正式開張。我們?nèi)�家，包括我父母、一個(gè)哥哥和一個(gè)妹妹，全都在餐廳里免費(fèi)做事。當(dāng)時(shí)，我們身上所剩無(wú)幾，全家人就擠在圣蓋博市的一間兩居室的公寓里。佩琪常常來(lái)看我們。我們?cè)?975年結(jié)婚。

　　蔣：我們第三個(gè)孩子出生前，我一直在麥道公司（McDonnell Douglas）和3M公司的工程部門工作。

　　程：我父親1981年去世，我很自然地?fù)?dān)起了餐廳管理者的責(zé)任。我是個(gè)非常有干勁的人，喜歡成就感。1982年，我們?cè)诟裉m代爾市開出了第二家聚豐園餐廳。

　　蔣：我就是在那時(shí)加入了家族生意。

　　程：我通過(guò)人脈結(jié)識(shí)了唐納修家族。特里?唐納修是加州大學(xué)洛杉磯分校（UCLA）橄欖球隊(duì)的總教練，而他的弟弟則是幽谷拱廊商場(chǎng)（the Glendale Galleria）的開發(fā)商。他們邀請(qǐng)我在商場(chǎng)里開一家熊貓快餐廳。我記得那是1983年10月的事兒，而這第一家熊貓快餐廳經(jīng)營(yíng)得不錯(cuò)。因此，我又開出了更多的餐廳。1985年那一年，熊貓快餐廳的門店數(shù)就從5家增長(zhǎng)到了9家。

　　蔣：當(dāng)時(shí)的機(jī)會(huì)很好。前十年，我們都是在商場(chǎng)里開店。

　　程：一開始，我們把開出的這些熊貓快餐廳都視為一個(gè)個(gè)獨(dú)立的門店，并沒(méi)有太多的基本構(gòu)造或是控制。到了80年代末90年代初，我們就開始實(shí)驗(yàn)一種創(chuàng)新。馮氏超市集團(tuán)（Vons）總裁比爾?達(dá)維拉也是我們餐廳的顧客，我說(shuō)服他將我們的餐廳開在馮氏超市內(nèi)。那時(shí)才是我們第一次把熊貓快餐廳開在商場(chǎng)之外的地方。我當(dāng)時(shí)很保守，所以店面都很小，每周的平均營(yíng)收只有6,000到7,000美元。

　　蔣：在商場(chǎng)里，購(gòu)物的顧客很自然地就會(huì)光顧餐廳。因此，要想在街道上吸引更多的客流量的確是個(gè)更大的挑戰(zhàn)。所以當(dāng)時(shí)我們就搞了一些街頭營(yíng)銷活動(dòng)，比如顯眼的餐廳門牌，再比如打折促銷等。我們可以肯定的是，亞洲菜肴在當(dāng)?shù)睾苁軞g迎，而且房租也不貴，這樣可以確保我們的利潤(rùn)率。最佳的位置就是街角，無(wú)論白天還是晚上，人流量都很大。

　　程：我當(dāng)時(shí)主要負(fù)責(zé)開新店和餐廳運(yùn)營(yíng)，而佩琪負(fù)責(zé)其他的事宜。

　　蔣：作為工程師，我清楚地知道我們需要一個(gè)系統(tǒng)。我們是1980年代最早使用電腦的餐廳之一，這樣可以使點(diǎn)餐更加便捷。電腦還可以搜集各家門店中哪些菜品最受顧客歡迎，同時(shí)匯總至總部辦公室。我們借此可以獲得更多的運(yùn)營(yíng)信息。

　　程：在這個(gè)過(guò)程中，我們的餐廳面積越來(lái)越大，環(huán)境也越來(lái)越好，顧客的就餐體驗(yàn)也就更佳。我們食材的采購(gòu)成本較高，因此我就想要降低人工成本。但只有優(yōu)質(zhì)的服務(wù)才能帶來(lái)更多的生意，所以對(duì)員工也不能過(guò)于吝嗇。于是我們就讓員工進(jìn)行輪崗訓(xùn)練，讓他們可以一人勝任多項(xiàng)任務(wù)。

　　蔣：80年代末，中餐館給人的印象就是夫妻經(jīng)營(yíng)的小店，沒(méi)有成規(guī)模的連鎖企業(yè)。1973年以前，中餐館只供應(yīng)炒雜燴菜。隨著越來(lái)越多華裔移民的到來(lái)，各式廚藝技能和菜系也豐富起來(lái)，而熊貓快餐廳的菜單上也開始出現(xiàn)更復(fù)雜和地道的菜品。

　　程：我們做了40年餐飲生意，沒(méi)從投資者那里拿過(guò)一分錢，也從未跟銀行借過(guò)太多貸款。我們有著健康的資產(chǎn)負(fù)債表和根本用不完的銀行的貸款授信額度。

　　蔣：1997年，我們總共已經(jīng)擁有了254家餐廳，總營(yíng)收達(dá)到1.78億美元。從那時(shí)起，我們就定下目標(biāo)要成為一家十億美元級(jí)的企業(yè)。到那時(shí)，我們就會(huì)形成完整的供應(yīng)鏈體系，即通過(guò)第三方供應(yīng)商向各家餐廳供貨，而我們則通過(guò)連鎖經(jīng)營(yíng)的管理哲學(xué)來(lái)運(yùn)營(yíng)企業(yè)。

　　程：大部分餐廳都是我們直營(yíng)的。當(dāng)我們和大學(xué)這樣的機(jī)構(gòu)合作時(shí)，我們會(huì)發(fā)放加盟執(zhí)照授權(quán)它們經(jīng)營(yíng)并會(huì)幫助它們發(fā)展壯大。我們對(duì)質(zhì)量會(huì)進(jìn)行監(jiān)督和控制，但餐飲業(yè)說(shuō)到底還是要授權(quán)給員工，讓他們發(fā)揮主人翁精神。如果員工沒(méi)有成長(zhǎng)的動(dòng)力，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手隨時(shí)就會(huì)到來(lái)，而你的生意就會(huì)破產(chǎn)。

　　蔣： 正昌是能夠推動(dòng)成長(zhǎng)進(jìn)步的夢(mèng)想家。而我卻喜歡系統(tǒng)性進(jìn)程。因此，我的工作就是研究如何怎樣才能成長(zhǎng)。夫妻關(guān)系并不意味著工作上的合作就一定會(huì)愉快，但我們都學(xué)會(huì)了如何去處理工作上的分歧。有時(shí)并不一定要爭(zhēng)“到底是你對(duì)還是我對(duì)”，最好的方法是把所有人的想法融匯、交織在一起。2010年，我們實(shí)現(xiàn)了當(dāng)年的目標(biāo)，年銷售額達(dá)到了10.69億美元。

　　程：只靠我們自己事無(wú)巨細(xì)地操辦一切顯然是不可能的，所以發(fā)放加盟執(zhí)照就變得很重要。我們已經(jīng)進(jìn)入墨西哥市場(chǎng)，未來(lái)還會(huì)在加拿大開新店。不少大學(xué)里也有我們的餐廳。但是機(jī)場(chǎng)就更困難一點(diǎn)，因?yàn)楹茈y拿到店面，畢竟有不少人都有著很強(qiáng)的政治人脈關(guān)系。

　　蔣：我們有著兼容并包的思想。而且因?yàn)槲覀兪峭鈦?lái)移民，所以也很能吃苦耐勞，同樣，我們還非常節(jié)儉。從1983年到2000年，每一家新餐廳開張，我們都有一支現(xiàn)成的團(tuán)隊(duì)前去協(xié)助。每支這樣的團(tuán)隊(duì)都會(huì)在公寓里住上一個(gè)月，就算是管理層也不會(huì)去住酒店，而是和普通員工一樣住在公寓房間。沒(méi)人抱怨說(shuō)缺乏隱私，這是打造團(tuán)隊(duì)精神的好方法。

　　這些年來(lái)，最令我感到驕傲和自豪的就是看到我們的員工與經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)雙成長(zhǎng)。許多人剛進(jìn)公司時(shí)只是廚師或是服務(wù)員，而如今都已經(jīng)做到了公司副總裁。

　　程：我最深感驕傲的是打造了這樣一個(gè)組織，其中的每個(gè)人都被激勵(lì)著追求更好的生活。讓每個(gè)人生活得更好，也會(huì)對(duì)我們社會(huì)和國(guó)家的福祉有著更深遠(yuǎn)的影響。

　　蔣：1973年我們的努力只是為了養(yǎng)家糊口；而如今，我們所有人作為一個(gè)團(tuán)隊(duì)的目標(biāo)就是要不斷挑戰(zhàn)自己，邁上一個(gè)又一個(gè)新的臺(tái)階。

熊貓餐廳的經(jīng)營(yíng)建議：

　　重視細(xì)節(jié)。在熊貓餐廳，沒(méi)有什么事是小到我們可以忽略的。我們每天都會(huì)切碼蔬菜，我們的過(guò)道永遠(yuǎn)干凈，我們洗手間永遠(yuǎn)清潔整齊。當(dāng)這些微不足道的小事都能被做到最好的時(shí)候，餐廳內(nèi)的顧客就會(huì)注意得到。

　　搶占競(jìng)爭(zhēng)先機(jī)。1992年，我們?cè)谏虉?chǎng)內(nèi)開張Hibachi-San日本料理餐廳就是一種防御策略，就是為了防止日本餐廳供應(yīng)跟熊貓快餐廳一樣的中式菜品。

　　不斷學(xué)習(xí)。我們會(huì)提供有關(guān)管理學(xué)和成功學(xué)的推薦書單，其中包括唐?米格爾?魯伊茲的《心靈自由的實(shí)用手冊(cè)》（The Four Agreements: A Practical Guide to Personal Freedom）、沃爾特?艾薩克森寫的《喬布斯傳》（Steve Jobs）等。我們會(huì)購(gòu)買這些書籍，按低于成本的價(jià)格出售給員工同事。這樣的話，真正想讀書的人就得付出點(diǎn)錢來(lái)買，而公司也可以減少一些成本支出。

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