蜀國演義：打造盛世餐飲新傳奇理想

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他率先提出“打造中國川菜新形象”，掀起川菜“變臉”風(fēng)潮，從10年前的“蜀國演義”到如今的“蒙古往事”，瞿傳剛一路走來滿面風(fēng)沙與陽光，但心中打造盛世餐飲新傳奇的理想從未改變。

他率先提出“打造中國川菜新形象”，掀起川菜“變臉”風(fēng)潮。他遭遇“福壽螺事件”滅頂之災(zāi)，卻以“傾家蕩產(chǎn)也要賠付到底”的負(fù)責(zé)行動(dòng)贏得了社會(huì)各界的尊重與諒解。有人形容他是中國最硬的骨頭，他回應(yīng)說自己的確有著英雄情結(jié)。從10年前的“蜀國演義”到如今的“蒙古往事”，瞿傳剛一路走來滿面風(fēng)沙與陽光，但心中打造盛世餐飲新傳奇的理想從未改變。

　　跳出川菜經(jīng)營“蜀”味

　　一聽蜀國演義的名字，很多人的直覺這是一家川菜館。然而，但凡到這里用過餐的朋友都會(huì)發(fā)覺，這里的川菜與別處大不一樣。

　　“我們實(shí)際上經(jīng)營的不僅是川菜，而是整個(gè)西南菜系�！痹谑駠�演義董事長瞿傳剛看來，歷史上鼎盛時(shí)期的“蜀國”疆域，絕不僅限于如今的四川，而是包括了陜、甘、湘、鄂、云、貴、粵、藏乃至緬、越、泰、撾等廣闊地域。因此，蜀國演義所要還原并在此基礎(chǔ)上創(chuàng)新的，乃是整個(gè)西南廣闊地域內(nèi)的美食風(fēng)景。

　　除了美食范圍的拓展，蜀國演義對(duì)菜品的“演繹”更是天馬行空。像該店的招牌菜品“牛合鵝”，選用四川與法國合作基地養(yǎng)殖的鵝肝，加上美國得克薩斯的牛扒，再配以中國西南傳統(tǒng)手法調(diào)制的醬汁，鵝肝細(xì)膩香柔，牛肉汁濃鮮嫩，整道菜既有西餐浪漫之形，又有川菜味覺之魂，中西合璧，相得益彰。

　　在瞿傳剛看來，只要繼承了西南菜的本質(zhì)，在食材、口味、外形上，完全可以大膽突破，這樣才能創(chuàng)造出更加符合現(xiàn)代人審美和口味的新美味。老瞿經(jīng)常帶領(lǐng)著他的研發(fā)團(tuán)隊(duì)到各地采風(fēng)，尋找獨(dú)特的食材，借鑒中西技法，創(chuàng)造出一道道別具一格的時(shí)尚菜品。

　　做最有情趣的川菜館

　　紅與黑大色塊的華麗底色，鋼與玻璃的現(xiàn)代時(shí)尚，絲線縈繞的暗啞燈光……在裝修風(fēng)格上，蜀國演義完全摒棄了巴蜀風(fēng)情餐館慣用的瓦房、閣樓、竹子等裝飾元素，取而代之的是前衛(wèi)、時(shí)尚的現(xiàn)代風(fēng)格。

　　“取名"演義"，也是借三國演義之勢(shì)，紅、黑大色塊對(duì)比、碰撞，暗合了三國時(shí)期風(fēng)起云涌的歷史變遷�！宾膫鲃傔@樣解釋蜀國演義的裝修風(fēng)格。

　　每晚七八點(diǎn)鐘，以川劇“變臉”為主打的綜藝表演，已經(jīng)成為蜀國演義的一大特色。京城資深食客都知道，蜀國演義是個(gè)有演出、看“變臉”的好地方。酒酣情濃之際，歌如潮、舞如詩，舞臺(tái)與餐桌間的互動(dòng)，讓文化與美食交相輝映，營造出高雅、時(shí)尚的就餐體驗(yàn)。

　　早在建店之初，瞿傳剛就對(duì)中華美食的博大精深，以及整個(gè)中國西南文化的多姿多彩有著深刻感悟。他希望自己的餐廳不僅提供西南特色的美味佳肴，更成為傳承西南文化的公眾場所、成為最有情趣的川菜館。于是，“變臉”、滾燈、少數(shù)民族歌舞等極具西南文化特色的表演，被大膽引入蜀國演義，成為該店菜品底蘊(yùn)的點(diǎn)睛之筆。而餐飲娛樂的一體化，也增強(qiáng)了蜀國演義在商務(wù)宴請(qǐng)方面的競爭優(yōu)勢(shì)。

　　勇?lián)��?zé)任獲社會(huì)尊重

　　談到蜀國演義，“福壽螺事件”是個(gè)繞不開的話題。發(fā)生在2006年的這次事件，讓蜀國演義經(jīng)歷了600余天的風(fēng)雨磨礪，損失超過2000萬元。但瞿傳剛“傾家蕩產(chǎn)也要賠付到底”的態(tài)度和實(shí)際行動(dòng)，也展現(xiàn)了一名私企老板的勇氣、責(zé)任與擔(dān)當(dāng)。

　　回首當(dāng)年，瞿傳剛感慨萬千�！昂芏嗖惋嫿绲念I(lǐng)導(dǎo)、朋友都勸我放棄算了，發(fā)生這么大的食品安全事件，國有企業(yè)也不見得挺得過去，別說一家私營餐飲企業(yè)了。”但瞿傳剛就是不服輸。“出了問題我們確實(shí)有錯(cuò)，錯(cuò)在對(duì)福壽螺這種新食材沒有很好的了解。但蜀國演義在食品衛(wèi)生、操作規(guī)范等方面沒有問題，我相信顧客是會(huì)感受到的。”那次事件令蜀國演義對(duì)食品安全的把控更加嚴(yán)格，非國家認(rèn)可標(biāo)牌的一線原材料或半成品不用，嚴(yán)格執(zhí)行原材料的索證索票制度。

　　負(fù)責(zé)、堅(jiān)持為蜀國演義贏得了諒解與尊重，企業(yè)甚至因此獲得了“最具社會(huì)責(zé)任品牌”獎(jiǎng)項(xiàng)。如今，蜀國演義的生意已全面恢復(fù)，甚至超過了危機(jī)前的狀態(tài)。目前，蜀國演義品牌除在勁松、黃寺、東直門、天通苑開有4家直營店外，還在首都機(jī)場以及山東、三亞等地開有4家加盟店。

　　與此同時(shí)，瞿傳剛夢(mèng)想了10年的另一餐飲品牌蒙古往事·國際風(fēng)情美食會(huì)所，也終于在今年變?yōu)榱爽F(xiàn)實(shí)。瞿傳剛對(duì)新品牌信心滿滿：“未來3－5年，蒙古往事要開8－10家店，隨后向一線城市快速復(fù)制，其發(fā)展速度很可能超越蜀國演義�！�

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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