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葛仙米羊奶豆腐

提前加工：

1、黃豆挑去雜物后洗凈，加清水浸泡10小時(shí)，撈出瀝干，與內(nèi)蒙古海拉爾純羊奶按照1∶5的比例一同下入攪拌機(jī)中打碎研磨，倒出后用紗布反復(fù)濾渣5次，然后將豆?jié){納盆，調(diào)入適量內(nèi)脂凝固劑攪拌均勻，待用。

2、不銹鋼方盤表面刷一層色拉油，將羊奶豆?jié){慢慢倒入其中，用紗布封住表面，入蒸箱慢火蒸45分鐘至凝固，取出揭去紗布，待用。

走菜流程：

1、將蒸好的羊奶豆腐改成6厘米見方的大塊，取一塊擺入湯盅內(nèi)。

2、鍋入頂湯200克、金瓜汁50克攪勻燒開，淋水淀粉勾芡，下入泡發(fā)的葛仙米25克稍煮，起鍋澆在豆腐表面，點(diǎn)綴魚籽5克即成。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

亮點(diǎn)：

黃豆加羊奶研磨成漿，蒸出的豆腐細(xì)膩潔白、嫩滑無比，搭配金黃的湯汁、晶瑩的葛仙米與紅亮的魚籽成菜，色澤靚麗，口感細(xì)滑，奶香濃郁。


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