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葛仙米羊奶豆腐

提前加工

1、黃豆挑去雜物后洗凈,加清水浸泡10小時,撈出瀝干,與內(nèi)蒙古海拉爾純羊奶按照1∶5的比例一同下入攪拌機中打碎研磨,倒出后用紗布反復濾渣5次,然后將豆?jié){納盆,調入適量內(nèi)脂凝固劑攪拌均勻,待用。

2、不銹鋼方盤表面刷一層色拉油,將羊奶豆?jié){慢慢倒入其中,用紗布封住表面,入蒸箱慢火蒸45分鐘至凝固,取出揭去紗布,待用。

走菜流程:

1、將蒸好的羊奶豆腐改成6厘米見方的大塊,取一塊擺入湯盅內(nèi)。

2、鍋入頂湯200克、金瓜汁50克攪勻燒開,淋水淀粉勾芡,下入泡發(fā)的葛仙米25克稍煮,起鍋澆在豆腐表面,點綴魚籽5克即成。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

亮點:

黃豆加羊奶研磨成漿,蒸出的豆腐細膩潔白、嫩滑無比,搭配金黃的湯汁、晶瑩的葛仙米與紅亮的魚籽成菜,色澤靚麗,口感細滑,奶香濃郁。


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