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時(shí)蔬鳳尾蝦

李治國:河北辛集金城大酒店

原料:鳳尾蝦150克(經(jīng)過初加工的大河蝦,去頭留尾),土豆、胡蘿卜、洋蔥各80克,昭和粉300克。
調(diào)料:椒鹽10克,色拉油1050克,胡椒粉3克,青紅椒粒、洋蔥粒、香蔥末各5克,淀粉10克,水350克。
制作:1、把土豆、胡蘿卜、洋蔥切絲,用水漂15分鐘漂去淀粉,使時(shí)蔬絲發(fā)脆;鳳尾蝦加胡椒粉入味,拍淀粉備用。2、昭和粉加入350克水和50克油調(diào)成脆漿(昭和粉、水、油的比例:6:7:1),然后加入時(shí)蔬拌好備用。3、用拌好的時(shí)蔬,把鳳尾蝦一個(gè)一個(gè)地裹住,然后放入六成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘至金黃色撈出。4、鍋留底油(五成熱),加入椒鹽、青紅椒粒、洋蔥粒炒香,放入炸好的鳳尾蝦翻勻,撒香蔥末出鍋,裝入竹筐點(diǎn)綴即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn):蝦肉可口,味香濃郁,外脆里嫩。
制作關(guān)鍵:油溫要在六成熱,一定要把鳳尾蝦纏好,迅速放入油中炸制定型。
創(chuàng)新點(diǎn):鳳尾蝦和時(shí)蔬搭配,時(shí)蔬香脆,蝦肉滑嫩
相關(guān)鏈接:昭和粉:日本產(chǎn)的一種脆漿粉,原料裹上用它調(diào)成的脆漿,入鍋后可以很快變脆定型,變脆速度要比一般的生粉、淀粉快。


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