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日式炸大蝦

旺銷(xiāo)理由：此菜是一道中西合璧的菜，蝦是油炸的，配以蔬菜、沙拉、椒鹽，口感上相互彌補(bǔ)，吃起來(lái)更清爽一些。

明蝦簡(jiǎn)介

中國(guó)明（對(duì)）蝦亦稱“中國(guó)對(duì)蝦”、“明蝦”、“東方對(duì)蝦”、“對(duì)蝦”。軟甲綱，對(duì)蝦科。體形較大，體長(zhǎng)達(dá)13-24cm。甲殼薄，光滑透明，雌體青藍(lán)色，雄體呈綜黃色。額角平直。額角側(cè)脊不超過(guò)頭胸甲中部。頭胸甲無(wú)額胃脊和肝脊。第一觸角上鞭約等于頭胸甲長(zhǎng)的3/4。第三步足伸不到第二觸角鱗片的末端。雄性第三顎足指節(jié)與掌節(jié)約等長(zhǎng)。常棲于淺海海底。明蝦喜食底棲小型甲殼類(lèi)、雙殼類(lèi)軟體動(dòng)物和其他無(wú)脊椎動(dòng)物，也攝食海藻。中國(guó)沿海均產(chǎn)，主要分布在黃海、渤海及朝鮮半島西部沿海。經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，是中國(guó)沿海的主要養(yǎng)殖蝦類(lèi)。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

營(yíng)養(yǎng)分析

蝦肉有補(bǔ)腎壯陽(yáng)，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開(kāi)胃化痰等功效，適宜于腎虛陽(yáng)痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用。

另外，明蝦體內(nèi)很重要的一種物質(zhì)就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的一種抗氧化劑，顏色越深說(shuō)明蝦青素含量越高。日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

烹飪指導(dǎo)

大明蝦性溫濕、味甘咸，其肉質(zhì)肥厚，味道鮮美，富含蛋白質(zhì)。中醫(yī)認(rèn)為，其味甘堿性溫，可補(bǔ)腎壯陽(yáng)，滋陰健胃。適于多種烹調(diào)法，可制成多種美味佳肴。

采購(gòu)要點(diǎn)

買(mǎi)明蝦的時(shí)候，要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實(shí)、身體有彈性，并且體表干燥潔凈的，至于肉質(zhì)疏松、顏色泛紅、聞之有腥味的，則是不夠新鮮的蝦，不宜食用，一般來(lái)說(shuō)，頭部與身體連接緊密的，就比較新鮮。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

原料：鮮明蝦300克。

調(diào)料：炸好的面粉粒80克，黃瓜絲、胡蘿卜絲、紫橄欖絲各15克，鹽、姜末、蔥花各5克，料酒10克，胡椒粉2克，雞蛋蛋清3個(gè)，色拉油2千克（約耗80克），沙拉醬20克，椒鹽味碟1個(gè)。

制作：

1、將鮮明蝦去掉中間的殼，留頭尾，去沙線，加姜末、蔥花、鹽、料酒、胡椒粉腌制入味；取3個(gè)雞蛋的蛋清，打成蛋泡糊，將腌制好的明蝦蘸勻蛋泡糊，裹勻炸好的面粉粒，擺入漏勺內(nèi)，鍋內(nèi)倒入色拉油2千克，中火燒制五成熱，明蝦與漏勺一起下入鍋內(nèi)，小火炸制20秒，稍微有一點(diǎn)發(fā)黃，撈出擺在盤(pán)內(nèi)即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

2、盤(pán)內(nèi)墊上生菜葉，放入紫橄欖絲、黃瓜絲、胡蘿絲，上面放上圣女果作點(diǎn)綴，放上沙拉醬，兩邊分別配上一個(gè)椒鹽味碟和沙拉醬碟。

炸面粉粒：

將500克面粉加5個(gè)雞蛋的蛋清攪拌均勻，入四成熱的油溫中，一點(diǎn)一點(diǎn)的下入鍋中，防止粘在一起，要不停的攪動(dòng)，小火炸制2分鐘，炸干水分，起鍋瀝油。只要不粘水，可保持兩天，如果粘到水，就會(huì)回軟，不脆，所以說(shuō)主要就是要保持其脆度，這樣裹勻面粉粒炸出的蝦比裹勻面包糠炸出的蝦，口感要好一點(diǎn)，這是此菜的創(chuàng)新之處。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

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