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分子和風冷面

分子和風冷面

1、清雞湯入盆,加少許蟲草花送入籠屜,蒸約10分鐘再取出來濾渣;取凈湯250毫升,加入瓊脂4克和冷凝膠1克,入鍋煮開后撇去浮沫,倒入托盤內(nèi)靜置結(jié)成凍,然后用刀劃成面條狀,即得雞湯面。

2、把大蝦、帶子和鵪鶉蛋放入沸水鍋里,煮熟后撈出取肉;另把梅子面煮透了撈出,用冰水冰鎮(zhèn)好以待用。

3、把昆布、味淋等入鍋加水熬煮片刻,倒入盛器中,隨后加入木魚花浸泡半小時后過濾,即得海鮮湯。另取萬字醬油和芥末,借助分子烹飪技術(shù)分別做成魚子形狀。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

4、將冰鎮(zhèn)好的梅子面、雞湯面等放到盛器內(nèi),分別放上大蝦、帶子和對剖開的鵪鶉蛋,加入青蔥絲、海苔絲、醬油魚子和芥末魚子,上桌前放入海鮮湯和少許紅醋,最后撒上炒香的白芝麻和蔥節(jié),即成。


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