當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

醬爆鴨舌

原料:鹵鴨舌400克，青、紅椒各30克。

調(diào)料:甜面醬20克，色拉油1000克，味精2克，雞粉5克。
制作:1、青、紅椒洗凈，切成長4厘米、寬0.3厘米的絲。2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至六成熱時放入鹵好的鴨舌小火滑2分鐘，取出備用。3、鍋內(nèi)留油30克，燒至五成熱時放入甜面醬小火煸炒出香，放入鴨舌、青紅椒絲大火爆炒3分鐘，放入味精、雞粉調(diào)味后，出鍋即成。
特點:菜肴醬香濃郁，色澤紅艷。
原料：八角25克，桂皮15克，小茴香20克，甘草10克，山奈10克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香8克，姜100克，蔥150克，紹酒100克，冰糖400克，味精15克，精鹽350克，鮮湯5000克，精煉油50克，紗布袋2個。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
調(diào)制：1、將八角、桂皮、小茴香、甘草、山奈、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結(jié)。2、將大塊的冰糖先在火上炙烤1分鐘，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水?dāng)噭�，即成糖色�?、鍋置火上，摻入鮮湯，放入姜、蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成鹵水。

鹵鴨舌的制作方法：500克鴨舌泡入熱水中，用小刀刮去鴨舌上的臟物，放入1500克鹵水中大火燒開，改用小火鹵30分鐘，出鍋即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

該內(nèi)容由用戶「單車gogo」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請及時與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗證真實性，請謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點、去偽存真、提升資料價值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費咨詢專家進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入