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荷花水晶蝦仁

材料：

原料：

鮮豬皮500克，青蝦仁150克，豌豆7粒，熟豬油15克，火腿200克，帶骨肘子200克。

調(diào)料：

蔥段10克，姜片10克，料酒20克，精鹽3克，味精1克，雞精1克，蒜泥醋碟1個，辣椒油10克，花椒5克，八角5克。

制法：

1、豬皮用刀刮干凈后與肘子同入沸水中焯六分鐘撈出控干水分。

2、豬皮切細(xì)絲加火腿、肘子、鹽、味精、雞精、調(diào)料包（蔥段、姜片、花椒、八角）、水1000克入鋁鍋中小火熬2-3小時，然后過濾得清汁。

3、青蝦仁挑去沙線，入沸水中汆10秒撈出備用。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

4、取小勺逐個抹上豬油，放上一個青蝦仁，再加入熬好的清汁；取小茶碗一個抹豬油后倒入清汁均勻地點入豌豆粒與小勺一同入冰箱中，待凝固后將茶碗中的塊取出扣入盤中央，小勺中的凝塊擺成荷花瓣形。上桌時跟辣椒油和蒜泥醋碟。

特點：

晶瑩透明，入口滑爽，造型生動。除了豬皮這個典型的“皮菜”以外，其它如“魚皮”、“鴨皮”、“牛皮”甚至“果皮”都正在成為“皮菜”新寵。

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