青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
主料:
乳鴿2只、鮑魚1聽。
輔料:
鴿蛋12只、圣女果12顆、紅辣椒少許、干貝20克。
調(diào)料:
川鹽5克、料酒4克、胡椒面0.5克、特制高湯600克、京蔥15克。
味型:咸鮮味
1、小瓷匙抹油,提取鴿蛋清于匙內(nèi)后,放紅辣椒細(xì)顆粒。蔥葉細(xì)絲做成蘭花,多種圖案上籠蒸好取下晾冷。
2、鮑魚用母雞、雞湯、川鹽、蔥、姜、料酒提鮮調(diào)味后待用。
3、乳鴿宰殺后去內(nèi)臟并清洗干凈,入沸水內(nèi)氽水,放入蒸碗內(nèi)加鮮湯、干貝、姜、蔥,蒙保鮮膜上籠蒸粑。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
4、炒鍋置火上,放油炒姜、蔥,打渣取蔥油,放入蒸粑的乳鴿及湯汁,再加提鮮鮑魚燒制入味。起鍋前,放撕皮的圣女果和有圖案的蘭花鴿蛋,起鍋裝入精美的盛器內(nèi)即成菜。
溫馨提示:
操作蒸制乳鴿沒有做到粑而不爛,蒸蘭花鴿蛋久蒸起泡、蒸老,圣女果下鍋后亦久煮等。
菜式點(diǎn)評:
鮑魚是名貴的“海味八珍”之一,享有“海味之冠”的美譽(yù),鮑魚蛋白質(zhì)含量頗高,遠(yuǎn)為牛肉和雞蛋所不及。另外,還含有脂肪,碳水化合物、無機(jī)鹽和多種維生素。鴿肉、鴿蛋均屬高蛋白、低脂肪、易消化吸收之物,故民間有“三雞不如一鴿”之說。兩者配搭燒制成菜,是營養(yǎng)價值極高的菜品。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
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