雪里蕻豆腐渣
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
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原料:雪菜(雪里蕻)一袋200克、冬筍一個(gè)、大蔥數(shù)片、剁椒2大勺、鹽1茶匙(5克)、糖1茶匙(5克)、雞精少、香油少許做法:1、冬筍洗凈切成小丁,放入沸水中焯2分鐘后,撈出瀝干水份備用。2、大火加...
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材料:黃魚約350g、咸菜80g、白蘑菇2朵、南豆腐80g、香菜10g、香蔥5g、雞蛋清1只、水淀粉15ml、鹽5g、香油5ml、白胡椒粉2g做法1、黃魚去鱗、內(nèi)臟和魚鰓,清洗干凈,從魚尾起沿脊骨...
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做法:1、把面粉納盆,加適量的生粉、鹽和雞蛋液調(diào)成面糊,再分次在鐵鍋里攤成面皮,取出來(lái)切成菱形塊待用。2、凈鍋上火并放少量的油,先下雪里蕻末炒香,隨后倒入面皮塊并撒入青紅椒圈,加鹽、雞精和蔥花一起...
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腌蘿卜用于腌制的蘿卜,應(yīng)是肉質(zhì)細(xì)密,無(wú)病蟲危害,大而肥壯的個(gè)體。削去葉叢和根須,用清水洗滌,瀝凈水分,準(zhǔn)備加工。①切條。將整理后的蘿卜切成長(zhǎng)10~12厘米,寬厚均為2厘米的菜條,每條都帶有外皮。②晾曬。將切...
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外婆豆腐包是寧波江南春大酒店特色小吃,具有色澤金黃,口感酥脆,豆香濃郁,營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。20元一份的價(jià)格,日銷可達(dá)60份。 下面是寧波江南春大酒店面點(diǎn)部主管董小波為我們提供的正宗制作方法。 原料:...
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原料:豆腐渣650克,蝦醬70克,雞蛋4個(gè),玉米餅子10個(gè)。調(diào)料:雞精6克,白糖4克,胡椒粉2克,色拉油500克(約耗50克)。制法:1、豆腐渣加蝦醬、打散的雞蛋、白糖、雞精、胡椒粉拌勻。2、鍋中加底油燒至六成熱,倒入...
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原料:豆腐渣600克,肥肉丁20克,雞蛋3個(gè),水發(fā)香菇丁20克,調(diào)料:精鹽3克,味精4克,雞精3克,味極鮮醬油5克,胡椒粉1克,白糖5克,番茄醬20克,濕淀粉10克,清湯100克,蔥姜油70克,料酒5克,色拉油1000克。制作:...
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原料:豆腐渣400克,雞蛋3個(gè),牙片魚凈肉200克,蒜苔10根,面粉50克。調(diào)料:精鹽4克,味精3克,白糖2克,色拉油30克,清湯100克,濕淀粉10克。制法:1、牙片魚肉切成10厘米長(zhǎng)、0.2厘米厚的片,蒜苔改刀成20厘米長(zhǎng)的段...
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原料:當(dāng)年腌制的新鮮雪里蕻250克,豆腐渣500克,五花肉100克。注:此豆腐渣是將泡了一夜的黃豆用打碎機(jī)打碎而成的渣,濕度為用手抓一把略能成形、很快散開。調(diào)料:鹽10克,味精5克,豬大油100克,香油2克,蔥10克,...
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原料:雪里蕻400克、豆干200克、肉末50克、大蒜10克、小米椒圈5克、老抽、鹽、味精、雞精、菜油各適量制法:1.把雪里蕻切成碎末,豆干切成丁,均待用。2.往鍋里倒入適量菜油燒熱,投入肉末炒香后,下雪里蕻和豆干丁翻...
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材料:原料:老豆腐一塊、蝦干10個(gè)、蛤蜊10個(gè)、羊尾筍50g、小黑木耳20g、抱腌雪里蕻菜50g。調(diào)料:雪菜汁50g、菜籽油50g、二湯500g。制作:1、將老豆腐用手掰成3~5cm的塊;2、將一半的雪里蕻煸炒至香待用;3、將蛤蜊煮...
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這套教程包含重慶麻辣魚和川香麻辣魚的做法,這兩款麻辣魚菜品都是餐飲店旺銷的招牌菜,由資深主廚教學(xué),高清視頻真實(shí)記錄每一個(gè)操作步驟,配方準(zhǔn)確,講解詳細(xì),實(shí)體店技術(shù),毫無(wú)保留,即便是新手也能學(xué)會(huì),相信能為您的餐飲事業(yè)注入新的活力...
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這款手工豬肉丸子以其獨(dú)特的口感、質(zhì)樸的食材和精心的制作工藝獲得無(wú)數(shù)食客的青睞,它的用途也相當(dāng)廣泛,既可以用作酒店、餐館的特色菜品,也可以為各種粉面類小吃擴(kuò)展品類、提升客單價(jià)等等,是一款非常適合引流的風(fēng)味美食...
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七味脆皮豆腐外表金黃酥脆、內(nèi)里豆香軟嫩,既可以當(dāng)零食、小吃售賣也可作為飯店中的風(fēng)味菜品,即使在家庭中制作也比較容易,該教程詳細(xì)介紹了制作技術(shù),包括配方、選材、口味的調(diào)制以及小吃版酒店版兩種出品方式...
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新疆椒麻雞是一道流行于新疆的傳統(tǒng)名吃,雞肉鮮香、雞皮Q彈,麻而不木,辣而不燥,清爽可口、回味悠長(zhǎng),該教程將新疆老師傅的獨(dú)門秘方完整的呈現(xiàn)給大家,配方準(zhǔn)確、講解詳細(xì),從選材到配料、做法、技巧等等,核心內(nèi)容毫無(wú)保留...
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這款燒雞公肉嫩香滑,辣而不燥,川渝特色十足,松軟鮮香口感新奇,自成一派,出品快速,味道穩(wěn)定,教程由高清視頻和圖文內(nèi)容相結(jié)合,配方準(zhǔn)確、講解詳細(xì),專業(yè)師傅售后指導(dǎo)包教包會(huì),終身免費(fèi)技術(shù)升級(jí),不論有無(wú)基礎(chǔ),均可以學(xué)會(huì)獨(dú)立操作...
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這款火鍋雞將川味中的紅燒雞與麻辣火鍋相結(jié)合,通過(guò)改良制作工藝和烹調(diào)手法,使?jié)庥舻南阄杜c滑嫩的雞肉融為一體,湯色紅亮,麻辣適中、口感獨(dú)特,老少皆宜,受到廣大食客的喜愛(ài)...
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教程將萊蕪炒雞在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上,取百家之長(zhǎng)加以改良,獨(dú)創(chuàng)了具有自己特色的做法,調(diào)料上采用獨(dú)家秘制炒雞粉炒雞醬,手法上采用批量預(yù)制加一菜二做的創(chuàng)新模式,不但提升了出菜速度,還可以任由食客的喜好選取炒雞、燉雞兩種做法,既豐富了口味又豐富了品類,極具學(xué)習(xí)價(jià)值...
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這款紅燒肉作為每桌必點(diǎn)的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨(dú)特?zé)萍挤ň呐胫贫,完美的詮釋了傳統(tǒng)紅燒肉肥而不膩、軟糯香甜的特征,另外它還具有不膩不腥、瘦肉不柴、軟糯多汁、形狀完整四大亮點(diǎn)...
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這款麻辣香鍋制作技術(shù)教程,在繼承傳統(tǒng)美食口味及制作工藝的基礎(chǔ)上,進(jìn)行創(chuàng)新和升級(jí),不僅口味更迎合了現(xiàn)在人的口味需求,制作上也更利于經(jīng)營(yíng)與操作;該教程以高清視頻配合圖文詳解完整的講解了麻辣香鍋的制作技術(shù),簡(jiǎn)單易學(xué),真實(shí)實(shí)用...