小炒土家手工粉皮
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
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做法:1、半成品綠豆粉皮絲泡軟,用水煮熟,撈出控水裝盤。2、豬里脊肉90克切絲;芹菜60克切段。3、鍋內(nèi)入色拉油30克燒熱,下入蔥花、姜片、干辣椒各3克炒香,下入肉絲煸炒出香,下入芹菜翻炒均勻,加...
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做法:1、先把蕨根粉皮放熱水鍋里煮3分鐘,撈出瀝水后,加少量的油拌勻(以防相互粘連),然后改刀成小片。另把豬五花肉放入加有姜蔥、鹽和料酒的清水鍋里,煮熟撈出來切成片。2、凈鍋里放油燒熱,下豬五花肉...
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材料:原料:綠豆圓粉皮200克(泡過水的),里脊肉100克,土芹50克。調(diào)料:精鹽30克,蔥姜絲5克,雞汁15克,老抽2克,陳醋30克,白醋130克,生抽25克,芝麻油100克,芥末膏28克,蒜泥...
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材料:原料:童子雞750克-1000克,蘑菇75克(最好是東北的榛蘑),蔥、姜、干紅辣椒、大料各少許。調(diào)料:醬油、料酒、鹽、糖、食用油各適量。做法:1.將小仔雞洗凈,剁成小塊;2.將蘑菇用溫水泡30分鐘,洗凈待用;3....
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從春到夏,天氣漸漸變熱,有些冬春的小吃,已經(jīng)不適應(yīng)大眾的味了,餐飲店的老板們開始轉(zhuǎn)向了,涼粉、涼皮代替了米飯、粥、面、茶。涼粉、涼皮是一種忘不了的大眾化小吃,在食品市場上占顯著地位,集市、廟會、夜市、...
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綠豆粉皮是用綠豆淀粉制做而成的傳統(tǒng)食品,加工工藝及使用工具都比較簡單,適宜于個體家庭制做。其制作方法是:1.調(diào)糊:取含水量45%~50%的潮淀粉,徐徐加入粉量2.5倍的冷水,并用木棒不斷的攪拌,至使粘性、彈力...
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原料配方淀粉,明礬。工藝流程調(diào)糊→成型→冷卻→漂白→干燥→成品包裝操作要點(1)調(diào)糊:取含水量為45%~50%的濕淀粉或干淀粉,用約為淀粉量2.5~3.0倍的冷水慢慢加入,并不斷攪拌成稀糊,并加入明礬水(明礬用量為...
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玉米粉皮加工玉米粉皮的原料與玉米粉條基本相同,但制作方法簡便一些。制作粉皮的工具是旋(吊粉皮的工具,直徑40厘米左右,高10厘米,底部呈均勻慢凹狀的鋁質(zhì)或鐵質(zhì)盤),也可用家庭中一般使用的鋁盆。1.配方舉例玉米...
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采用純綠豆淀粉加工制成的綠豆粉皮,呈蛋青色,晶瑩透明,有彈性而不粘連,經(jīng)常食用可以降低血壓、清火解暑、健胃生津,具有很好的保健作用。(1)浸泡用25kg綠豆在50℃的溫水條件下浸泡5h,冬季可用90℃~100℃的熱...
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原料配方含水47%的玉米淀粉100公斤明礬400克水240公斤制作方法1.原料選擇:選用玉米淀粉或綠豆粉,與明礬、水,混合后攪拌均勻。2.用具與操作:取直徑215毫米慰羅數(shù)只,水缸一個,加料勺一個。先將原料按比例調(diào)成漿水...
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材料:原料:鮮粉皮300克,膏蟹1只(重約600克),雪菜50克,香芹10克,蘭花2朵。調(diào)料:鹽、白糖、胡椒粉各10克,雞粉20克,豬板油15克,姜、蔥、黃酒各8克,濕淀粉3克,明油5克,清湯50克。制作:1、膏蟹入盤中(殼...
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初加工:1.牛里脊100克切成0.2厘米厚的片,入生抽8克、鹽2克、白糖3克、木瓜蛋白酶4克、色拉油10克抓勻,腌制10分鐘,再入平底鍋中煎至出香味。2.自制河粉皮200克涼透后疊好,切成1厘米寬的條;圓蔥30克切細(xì)絲。制作...
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原料:鮮粉皮300克,膏蟹1只(重約600克),雪菜50克,香芹10克,蘭花2朵。調(diào)料:鹽、白糖、胡椒粉各10克,雞粉20克,豬板油15克,姜、蔥、黃酒各8克,濕淀粉3克,明油5克,清湯50克。制作:1、膏蟹入盤中(殼朝下)...
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原料:黑山羊肉1000克,紅薯粉皮100克,姜50克,蒜苗10克。調(diào)料:鹽10克,味精5克,桂皮5克,龍鳳醬油10克,白酒20克,蠔油10克,色拉油100克。制法:1、黑山羊肉去盡毛斬成小條,下冷水鍋燒開后煮五分鐘去盡血污,姜...
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原料:鱸魚1條(重約650克),水發(fā)粉皮100克,芹菜20克。調(diào)料:啤酒350克,特制辣椒醬5克,麻辣醬3克,泡椒醬4克,姜片3克,蒜瓣5克,雞蛋清1個,胡椒粉5克,泡椒段5克,鹽4克,味精5克,色拉油70克,魚湯600克。制作...
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材料:主料:小公雞400克。配料:嶗山菇、粉皮。調(diào)料:蔥姜片、香菜段、食鹽、料酒、花生油、蔥油。制作:1.小公雞剁成塊洗凈待用。2.鍋內(nèi)加花生油、爆香蔥姜,入雞炒至六成熟加入高湯、嶗山菇、粉皮,燉熟加入香菜出...
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亮點:潔白的粉皮、深咖啡色的豬肝片與碧綠的香菜葉合力出品,賣相靚麗,引人食欲。參考售價:元份原料:泡好的汝陽粉皮(為綠豆粉皮,每袋元,用清水浸泡分鐘即可回軟,最大的特點是雖質(zhì)地薄如蟬翼,口感依然有韌性...
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制作方法:1、薺菜200克摘去老葉、黃葉,入80℃熱水中快速焯水,撈出浸入涼開水過涼,再次撈出吸干水分,切碎,加鹽3克、少許橄欖油拌勻。2、鮮粉皮修成長方形,把薺菜碎放在中間,順長擺成帶狀,然后將兩邊的粉皮向...
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這套教程包含重慶麻辣魚和川香麻辣魚的做法,這兩款麻辣魚菜品都是餐飲店旺銷的招牌菜,由資深主廚教學(xué),高清視頻真實記錄每一個操作步驟,配方準(zhǔn)確,講解詳細(xì),實體店技術(shù),毫無保留,即便是新手也能學(xué)會,相信能為您的餐飲事業(yè)注入新的活力...
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這款手工豬肉丸子以其獨特的口感、質(zhì)樸的食材和精心的制作工藝獲得無數(shù)食客的青睞,它的用途也相當(dāng)廣泛,既可以用作酒店、餐館的特色菜品,也可以為各種粉面類小吃擴(kuò)展品類、提升客單價等等,是一款非常適合引流的風(fēng)味美食...