麻醬薺菜粉皮
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原料薺菜、冬筍、火腿、香干、魚肉、生粉、金針菇、娃娃菜、西紅柿野菜丸子標(biāo)準(zhǔn)比例表1、粗加工處理,薺菜:將薺菜進(jìn)行洗干凈,且去除根部較老的部分;出水;2、改刀,將所有物品進(jìn)行切成末顆粒,同時魚塊進(jìn)行...
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制作:王程創(chuàng)意:薺菜切成末后搭配山藥末、豬肉餡調(diào)拌,然后做成丸子油炸,成品外脆里嫩,口感非常有層次。原料:薺菜300克,山藥、豬肉餡各100克。調(diào)料:鹽、美極鮮雞粉各5克,面粉50克,色拉油1千克...
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制作:王程創(chuàng)意:沙丹蝦仁是款傳統(tǒng)老菜。我在調(diào)制色拉醬時加入了薺菜末,做好的菜肴顏色黃中有綠,口味也不錯。原料:薺菜100克,蝦球300克。調(diào)料:A料(鹽、雞粉各3克,蔥姜酒、濕淀粉各10克)色拉醬...
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制作:王程創(chuàng)意:龍利魚搭配薺菜一起烹調(diào),成菜口感細(xì)嫩,帶有薺菜的清香味。烹調(diào)時,我加入了三花淡奶和椰奶調(diào)味,增加了菜肴的復(fù)合香味。薺菜250克,去皮龍利魚400克。色拉油1千克(約耗80克),魚骨...
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作為上海獨(dú)有的特色,薺菜鮮肉大餛飩個頭較大、形如官帽、皮薄餡多,煮熟后圓潤雪白,隱約透出薺菜的翠綠和豬肉的鮮美。薺菜的清香混合著蔥香,絲絲撩人,一吃難忘。薺菜的初加工:新鮮薺菜焯水?dāng)嗌,迅速撈起?..
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原料:塘鯉魚200克,春筍片100克,野菜(薺菜)50克。調(diào)料:鹽、味粉、濕淀粉、雞湯各適量。做法:1、野菜過水沖冷,切成菜末備用。2、殺好塘鯉魚去骨,切片,上漿備用,春筍切甲片用雞湯煨入味;3、...
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原料:黑魚1500克,薺菜80克。調(diào)料:A料(蛋清1個,鹽、味精、生姜末各5克,料酒6克,濕淀粉10克,白胡椒粉3克),生粉10克,綿白糖4克,大豆油1千克(約耗80克),芝麻油3克。制作:1、黑...
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原材料主料:泡好的腐竹125克,口蘑50克,薺菜30克。調(diào)料:蔥油20克,鹽5克,味精5克。制作步驟1、將泡好的腐竹切成小段,焯水備用,口蘑切片焯水后立即入冰水中冰鎮(zhèn)。薺菜焯水后擠干水分切成末。將...
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春天的刀魚骨軟如綿,油炸后外酥內(nèi)嫩,可整條入口,配上鮮美的薺菜羹一同上桌,可搭配食用,也可直接將刀魚泡到薺菜羹里,別有一番風(fēng)味。制作流程:1、小刀魚200克殺洗去掉內(nèi)臟,加入適量蔥姜絲、料酒、鹽腌...
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海水豆腐燉蛤蜊是青島常見的一道口味菜,滋味鮮美,但賣相比較普通。大廚將海水豆腐碾碎調(diào)味,包入薺菜蛤蜊肉,團(tuán)成圓球,油炸后既好看又好吃。制作流程:1、海水豆腐1000克擠掉多余的水分,碾碎后入盆,加...
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做法:1、半成品綠豆粉皮絲泡軟,用水煮熟,撈出控水裝盤。2、豬里脊肉90克切絲;芹菜60克切段。3、鍋內(nèi)入色拉油30克燒熱,下入蔥花、姜片、干辣椒各3克炒香,下入肉絲煸炒出香,下入芹菜翻炒均勻,加...
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做法:1、先把蕨根粉皮放熱水鍋里煮3分鐘,撈出瀝水后,加少量的油拌勻(以防相互粘連),然后改刀成小片。另把豬五花肉放入加有姜蔥、鹽和料酒的清水鍋里,煮熟撈出來切成片。2、凈鍋里放油燒熱,下豬五花肉...
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材料:原料:綠豆圓粉皮200克(泡過水的),里脊肉100克,土芹50克。調(diào)料:精鹽30克,蔥姜絲5克,雞汁15克,老抽2克,陳醋30克,白醋130克,生抽25克,芝麻油100克,芥末膏28克,蒜泥...
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原料:抹茶粉、糯米粉、薺菜、冬瓜、素雞肉漿制法:1、冬瓜去皮洗凈切成小粒,入熱水鍋焯水至熟。將薺菜洗凈放入沸水中汆水撈出用冷水沖涼,再擠干水分切成末。取盆放入素雞肉漿,加薺菜末、冬瓜粒,調(diào)入鹽、蘑...
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材料:原料:黑魚1500克,薺菜80克。調(diào)料:A料(蛋清1個,鹽、味精、生姜末各5克,料酒6克,濕淀粉10克,白胡椒粉3克),生粉10克,綿白糖4克,大豆油1千克(約耗80克),芝麻油3克。制作:1、黑魚宰殺制凈,去骨,魚...
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材料:原料:童子雞750克-1000克,蘑菇75克(最好是東北的榛蘑),蔥、姜、干紅辣椒、大料各少許。調(diào)料:醬油、料酒、鹽、糖、食用油各適量。做法:1.將小仔雞洗凈,剁成小塊;2.將蘑菇用溫水泡30分鐘,洗凈待用;3....
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從春到夏,天氣漸漸變熱,有些冬春的小吃,已經(jīng)不適應(yīng)大眾的味了,餐飲店的老板們開始轉(zhuǎn)向了,涼粉、涼皮代替了米飯、粥、面、茶。涼粉、涼皮是一種忘不了的大眾化小吃,在食品市場上占顯著地位,集市、廟會、夜市、...
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一、芥菜汁營養(yǎng)豆腐芥菜汁的制備:將芥菜葉洗凈,置于100~C沸水中殺青1分鐘,撈起,切成細(xì)塊,經(jīng)冷卻、瀝干后放人打漿機(jī),經(jīng)過100目絹布過濾后備用。芥菜汁營養(yǎng)豆腐的制備:將大豆置于水中浸泡10-12小時,加入定量的...
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一、芥菜腌漬腌菜采收后曬成半干狀態(tài),按下法加鹽腌制。食鹽的濃度在12%以下,腌菜缸必須密封不通氣,防止過酸。1.原料處理:將采收的原料抖去泥土,剔除枯黃老葉,削平根部按長短分檔。瘤芥、薹芥、寬柄芥或大葉芥還...
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綠豆粉皮是用綠豆淀粉制做而成的傳統(tǒng)食品,加工工藝及使用工具都比較簡單,適宜于個體家庭制做。其制作方法是:1.調(diào)糊:取含水量45%~50%的潮淀粉,徐徐加入粉量2.5倍的冷水,并用木棒不斷的攪拌,至使粘性、彈力...