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迷你紅糖鍋盔

鍋盔是四川的傳統(tǒng)面食，形似頭盔而得名。經(jīng)過眉州東坡的改良，變成體型迷你精致的小鍋盔。用紅糖和芝麻為餡，外殼烤制的焦黃酥脆，十分誘人。

傳統(tǒng)的鍋盔給人的印象是比較“魁梧”，但從消費(fèi)者的接受程度來看，明顯是體型更“迷你”的鍋盔更受市場的歡迎。

原料：

餡心：（紅糖2500克，熟豬油、熟白芝麻各50克）

鍋盔面配方：（低筋面粉500克，糖50克，酵母5克，泡打粉10克，水250-300克，熟豬油6克），色拉油100克。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

制作：

1、餡心：將紅糖打保鮮膜入蒸箱中干蒸至其變軟，加熟豬油、熟白芝麻攪拌均勻，晾涼；
2、鍋盔面：取一盆，按份量放入低筋面粉和泡打粉和均勻。另用一小盆把糖、酵母和溫水一起攪化，加入攪好的面粉里面，揉均勻，加入適量豬油，把面團(tuán)揉至光滑，制成面團(tuán)；
3、下劑：劑子重22克，餡心每只重5克；

4、將揉好的面團(tuán)下劑子，壓成圓皮，放入餡心，包緊收口朝下，放入抹了油的盤子里餳發(fā)，放入蒸箱中蒸制5分鐘取出，平底鍋內(nèi)倒入0.5厘米厚的油，慢火兩面煎至金黃，取出，用紙巾將油吸凈，裝盤上桌即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

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