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迷你紅糖鍋盔

鍋盔是四川的傳統(tǒng)面食,形似頭盔而得名。經(jīng)過(guò)眉州東坡的改良,變成體型迷你精致的小鍋盔。用紅糖和芝麻為餡,外殼烤制的焦黃酥脆,十分誘人。

傳統(tǒng)的鍋盔給人的印象是比較“魁梧”,但從消費(fèi)者的接受程度來(lái)看,明顯是體型更“迷你”的鍋盔更受市場(chǎng)的歡迎。


原料:

餡心:(紅糖2500克,熟豬油、熟白芝麻各50克)

鍋盔面配方:(低筋面粉500克,糖50克,酵母5克,泡打粉10克,水250-300克,熟豬油6克),色拉油100克。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

制作:

1、餡心:將紅糖打保鮮膜入蒸箱中干蒸至其變軟,加熟豬油、熟白芝麻攪拌均勻,晾涼;
2、鍋盔面:取一盆,按份量放入低筋面粉和泡打粉和均勻。另用一小盆把糖、酵母和溫水一起攪化,加入攪好的面粉里面,揉均勻,加入適量豬油,把面團(tuán)揉至光滑,制成面團(tuán);
3、下劑:劑子重22克,餡心每只重5克;

4、將揉好的面團(tuán)下劑子,壓成圓皮,放入餡心,包緊收口朝下,放入抹了油的盤子里餳發(fā),放入蒸箱中蒸制5分鐘取出,平底鍋內(nèi)倒入0.5厘米厚的油,慢火兩面煎至金黃,取出,用紙巾將油吸凈,裝盤上桌即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com


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