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茶香排骨


菜品提供：重慶市仙廚食府

原料：

豬排骨300克 茶葉梗30克 白糖、藤椒油、熟芝麻、色拉油各適量

調(diào)料A料：

大紅袍花椒30克 姜片、蔥節(jié)各30克 八角、香葉、桂皮各10克 雞精5克 胡椒粉5克 料酒100毫升調(diào)料B料：姜蒜絲、干辣椒絲、小蔥節(jié)各適量

制法：

1.將豬排骨砍成10厘米長的段，用水沖去血水后，加入A料腌漬10個小時。另將茶葉梗用溫水浸泡回軟。

2.把腌好味的排骨段納盆，加入泡好的茶葉梗，上籠蒸至肉熟脫骨時，取出來待用。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3.鍋入油燒至八成熱，下入蒸好的排骨段，浸炸至表皮金黃后撈出瀝油。茶葉梗入油鍋過油后，撈出瀝油待用。

4.鍋留底油燒熱，加B料煸香，然后放入炸好的排骨段和茶葉梗翻炒，其間加入少量白糖、藤椒油，撒入熟芝麻，起鍋裝盤，稍加點綴即成。


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